Fruits de mer sautés au curry – pad pong karee

3.3K

Cette recette de fruits de mer sautés au curry ou “pad pong karee” est un grand classique de la cuisine thaïlandaise. On peut utiliser des crabes (avec ou sans la carapace), des crevettes, de calamars ou un mélange de fruits de mer pour préparer ce plat sauté à la poudre de curry. Non seulement ce plat ne contient pas de pâte de curry, mais en plus il est préparé avec du lait de vache au lieu du lait de coco. Ce n’est pas un plat que les gens préparent souvent à la maison mais c’est un plat à succès dans les restaurants, spécialement avec du crabe frais.

La sauce est liée avec de l’œuf et du lait. On utilise plus volontiers du lait concentré non sucré que du lait frais car il ne tourne pas avec la chaleur ambiante en Thaïlande mais n’hésite pas à le remplacer par du lait frais si ça t’arrange.
L’œuf apporte le liant et l’onctuosité à la sauce mais c’est la cuisson de cette sauce qui fera ton plat:

– si on cuit à feu moyen vif, l’œuf battu cuira rapidement et la sauce tranchera. Tu obtiendras une sauce liquide avec des grumeaux d’œufs. Dis comme ça, ça fait pas très envie mais c’est en fait très bon et c’est souvent ainsi que ce plat est préparé.

calamars sautés à la poudre de curry
calamars sautés à la poudre de piment – cuisson forte de la sauce

– si on cuit à doux en remuant constamment, l’oeuf épaissira la sauce sans trancher et on obtient une sauce ultra crémeuse. C’est ainsi que nous le préférons.

cuisson à feu doux de la sauce

On trouve ici des poudres de curry non piquantes et bien parfumées qui contiennent beaucoup de curcuma car elles donnent une sauce bien jaune. Sur la première photo ci-dessus, tu peux voir un plat de calamars avec un curry un peu brun, c’est juste parce qu’il contient moins de curcuma et la couleur est moins belle … mais le goût était délicieux. Tout cela pour dire que tu peux choisir la poudre de curry que tu préfères, celle que tu as l’habitude d’utiliser pour cuisiner. Ce n’est pas nécessaire d’acheter une poudre de curry spécialement thaïe pour ce plat.

poudre de curry (pong karee) et confiture de piment (nahm prik pao)

Liste des ingrédients pour 4:

250 gr de crabe décortiqué
250 gr de calamars en morceaux
300 gr de crevettes décortiquées
1/2 oignon, coupé en fines lamelles
3 gousses d’ail, haché
1 c.s. de poudre de curry
4 branches de céleri chinois, coupées en morceaux de 3 cm
2 oignons verts, coupés en morceaux de 3 cm
1 piment doux rouge, coupé en julienne

pour la sauce:
200 ml de lait concentré non sucré ou de lait frais
1 oeuf
1 c.s. de poudre de curry
1/2 c.s. de confiture de piment: nahm prik pao
1,5 c.s. de sauce d’huître
1,5 c.s. de sauce de poisson
1/2 c.c, de poivre blanc fraîchement moulu
1 c.s. de sucre

ingrédients pour la recette

Voici la recette en vidéo:

Préparation du plat Fruits de mer sautés au curry:

Mélange tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
Fais chauffer un peu d’huile à feu moyen dans un wok et fais revenir l’ail et l’oignon. Lorsque l’oignon est tendre, ajoute 1 c.s. de poudre de curry et mélange bien. Ajoute les crevettes et les calamars, fais sauter rapidement,

les ingrédients de la sauce dans un bol


Retire du feu avant que les crevettes ne soient complètement cuites et réserve dans un plat.
Dans le même wok, à feu doux, fais chauffer la sauce en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse.

sauce chauffée à feux doux


Ajoute le mélange crevettes-calamar, le piment doux, l’oignon vert et le céleri chinois, mélange bien jusqu’à ce que les crevettes soient cuites, ajoute le crabe.
Sers ton plat de fruits de mer sautés au curry avec du riz parfumé.

les autres ingrédients ajoutés à la sauce
le plat “fruits de mer sautés au curry” prêt à être servis
Recette de fruits de mer sautés au curry

Fruits de mer sautés au curry – pad pong karee

Type de plat curry, fruits de mer
Cuisine cuisine thaïlandaise, Thai, Thaïlandaise
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 800 grammes fruits de mer mélangés ici: 300 gr crevettes / 250 gr calamar / 250 gr chair de crabe
  • 3 gousses ail haché
  • ½ oignon en lamelles
  • 1 c. à soupe poudre de curry doux
  • 3 branches céleri chinois en morceaux de 3 cm
  • 3 oignons verts en morceaux de 3 cm
  • 1 piment doux en lamelles

pour la sauce:

  • 1 c. à soupe poudre de curry doux
  • ½ c. à soupe confiture de piment – nam prik pao
  • 1 oeuf
  • 200 ml lait concentré non sucré ou de lait frais
  • 1 c. à soupe sucre
  • ½ c. à café de poivre blanc fraichement moulu
  • c. à soupe sauce d'huitre
  • c. à soupe sauce de poisson

Instructions
 

  • Mélanger dans un bol tous les ingrédients pour la sauce
  • Mettre un peu d'huile dans un wok et faire revenir l'ail et l'oignon
  • Ajouter 1 c.s. de curry en poudre et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre
  • Ajouter les fruits de mer crus (ici calamars et crevettes). Faire revenir et retirer avant qu'ils ne soient complètement cuits. Réserver
  • Mettre la sauce dans le wok, cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.
  • Ajouter les oignons verts, le céleri chinois et le piment. Mélanger.
  • Ajouter les fruits de mer. Dès que les crevettes sont cuites, retirer du feu.
    Servir sans attendre avec du riz parfumé.
Keyword curry de fruits de mer, pong karee

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Petit calcul anti-spam ... * Le temps imparti est dépassé. Merci de recharger le CAPTCHA.

Close
aupaysdespiments © Copyright 2021. All rights reserved.
Close