Rouleaux de printemps au lab de crevettes

Lab est le nom donné à la fantastique salade très parfumée originaire de l’est de la Thaïlande. On trouve généralement sur les menus des restaurants des lab de poulet, de porc ou de bœuf.  J’ai un peu modifié la recette originale pour utiliser cette salade comme farce pour les rouleaux d’été. Ces rouleaux préparés avec des galettes de riz se mangent crus, c’est à dire non frits.

En Suisse, on appelle les rouleaux frits: “rouleaux de printemps” et les rouleaux crus: “rouleaux d’été”.

En France, on parle de nems ou de pâtés impériaux pour les rouleaux frits et on appelle rouleaux de printemps ceux qui sont crus… Alors voilà, quelle que soit l’appellation que tu leur donnes, j’espère qu’ils te plairont et qu’ils se laisseront manger.

Petit format

Je les ai préparés en portion apéro, pour n’en faire qu’une bouchée. Ils peuvent être fabriqués plusieurs heures à l’avance et conservés au frais. Il faut juste faire en sorte qu’ils ne se touchent pas autrement ils collent les uns aux autres.
Il y a beaucoup de versions de ces rouleaux frais et croquants, pour aujourd’hui : crevettes, asperges vertes et fines herbes.

Voici la liste des ingrédients pour ces rouleaux de printemps
150 gr de crevettes crues décortiquées
1 échalotte
1 c.s. de glanage frais haché fin
2 c.s. de jus de citron vert (1/2 citron)
2 c.s. de sauce de poisson
1 c.s. de coriandre fraiche hachée
1/2 c.s. de basilic haché
10 morceaux de feuilles de riz de 10 cm x 10 cm (une feuilles coupée en 4)
10 asperges sauvages, vertes
1/2 concombre
20 feuilles de menthe
pour la sauce :
2 c.s. de sucre
2 c.s. de vinaigre de vin blanc
1 c.s. de sauce de piments doux

Hâche les crevettes finement au couteau.

Coupe super finement en minuscules dés le galanga, ajoute-le aux crevettes.
Place les crevettes dans une petite casserole avec la sauce de poissons, l’échalote hachée et le jus de citron.
Cuis à feu moyen durant 5 minutes pour faire colorer les crevettes. Laisse bien refroidir et égoutte le tout.

Cuis les asperges dans un peu d’eau durant 3 minutes, pour qu’elles soient encore un peu croquantes. Coupe chaque asperge en tronçons de 4cm de long.

Epluche le concombre, retire les graines et coupe des bâtonnets de 4 cm de long, il en faut 20.

Incorpore le basilic et la coriandre aux crevettes froides. Rectifie l’assaisonnement si nécessaire.

Prépare la sauce :
Chauffe à feu doux, dans une petite casserole, tous les ingrédients. Retire du feu dès que le sucre a fondu. Laisse refroidir.

Coupe les feuilles de riz en 4, pour avoir des carrés de 10cm de côté. Prépare un plan de travail avec un torchon propre plié en 4 devant toi.

Trempe rapidement un morceau de feuille de riz dans de l’eau froide. Il faut les préparer un à un, car si les feuilles de riz restent dans l’eau trop longtemps, elles sont difficiles à travailler.

Pose-le en losange sur le torchon.

Au centre, place 2 belles feuilles de menthe avec le bon côté contre la feuille de riz.

Dépose 1 c.c. de crevettes sur les feuilles de menthe.

Place 1 morceau de concombre de chaque côté et 3 morceaux d’asperges sur le dessus.

Replie les 2 côtés : droit et gauche.

Replie la partie inférieure et roule en serrant bien.

Pose chaque rouleaux sur un plat de service.

Sers le tout bien frais, accompagné de la sauce.

Rouleaux d’été au lab de crevettes

20/07/2013

par Kris

Catégorie Entrées et apéros aux saveurs d'Asie Recettes aux saveurs d'Asie

Ingrédients

• 150 gr de crevettes crues décortiquées
• 1 échalotte
• 1 c.s. de glanage frais haché fin
• 2 c.s. de jus de citron vert (1/2 citron)
• 2 c.s. de sauce de poisson
• 1 c.s. de coriandre fraiche hachée 
• 1/2 c.s. de basilic haché
• 10 morceaux de feuilles de riz de 10 cm x 10 cm (une feuilles coupée en 4)
• 10 asperges sauvages, vertes
• 1/2 concombre
• 20 feuilles de menthe
• pour la sauce : 
• 2 c.s. de sucre
• 2 c.s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c.s. de sauce de piments doux

Instructions

• Hâche les crevettes finement au couteau.
• Coupe super finement en minuscules dés le galanga, ajoute-le aux crevettes.
• Place les crevettes dans une petite casserole avec la sauce de poissons, l'échalote hachée et le jus de citron.
• Cuis à feu moyen durant 5 minutes pour faire colorer les crevettes. Laisse bien refroidir et égoutte le tout.
• Cuis les asperges dans un peu d'eau durant 3 minutes, pour qu'elles soient encore un peu croquantes. Coupe chaque asperge en tronçons de 4cm de long.
• Epluche le concombre, retire les graines et coupe des bâtonnets de 4 cm de long, il en faut 20.
• Incorpore le basilic et la coriandre aux crevettes froides. Rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
• Prépare la sauce :
• Chauffe à feu doux, dans une petite casserole, tous les ingrédients. Retire du feu dès que le sucre a fondu. Laisse refroidir.
• Coupe les feuilles de riz en 4, pour avoir des carrés de 10cm de côté. Prépare un plan de travail avec un torchon propre plié en 4 devant toi.
• Trempe rapidement un morceau de feuille de riz dans de l'eau froide. Il faut les préparer un à un car si les feuilles de riz restent dans l'eau trop longtemps, elles sont difficile à travailler.
• Pose-le en losange sur le torchon.
• Au centre, place 2 belles feuilles de menthe avec le bon côté contre la feuille de riz.
• Dépose 1 c.c. de crevettes sur les feuilles de menthe.
• Place 1 morceau de concombre de chaque côté et 3 morceaux d'asperges sur le dessus.
• Replie les 2 côtés : droit et gauche.
• Replie la partie inférieure et roule en serrant bien.
• Pose chaque rouleaux sur un plat de service.
• Sers le tout bien frais, accompagné de la sauce.

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