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Curry massaman de boeuf – version avec tamarin

Je viens juste de rentrer d’un voyage d’une semaine avec mes collègues. Je ne sais pas si tu arrives à imaginer un voyage avec 35 instits thaïs mais je vais tenter de te dépeindre l’ambiance… En Thaïlande, les gens vivent en groupe et voyagent en groupe. La plupart de mes collègues n’a jamais voyagé hors du pays. En Thaïlande, les gens organisent leurs voyages via une agence qui réserve tout et met un guide à disposition. On suit le guide et on tente de voire et faire un maximum de choses en un minimum de temps. Nous avons voyagé en bus… et dans le bus, histoire de ne pas s’ennuyer, on a des micros, des giga-écrans et on fait du karaoké en poussant le volume à coin ! Après une heure de chansonnette, j’en avais déjà ras les chaussettes… mais imagine … une semaine complète dans le bus … avec des voyages de 10 à 12 heures … !

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Boeuf grillé de A, sauce au piment séché

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Cette recette de boeuf grillé, c’est celle de A.
Bah, si, c’est son nom, il s’appelle A (prononcé en Anglais, s’il vous plait). En Thaïlande, les gens ont des noms à coucher dehors (ils disent sans doute la même chose pour nos noms…) du genre Ad-ameen Khooldeen ou Dontikhorn Wangsupiyoh ou encore Phichayaphak Yadyingprapan. Je te jure que j’invente pas, et je te promets que quand je dois mémoriser la liste des noms de 40 élèves que j’ai dans ma classe, c’est pas de la tarte. Du coup, comme personne ne s’appelle parmi avec des noms pareils, tout le monde a un surnom.
Mon ami s’appelle donc A de son surnom. C’est un type rigolo, il est petit et maigre mais il est incroyablement musclé, il est recouvert de tatouages et a des cheveux longs jusqu’aux hanches. Il ne porte jamais de T-shirt et se promène avec des pantalons en toile aux couleurs reggae. Avec moi, il a toujours été très sympathique mais comme beaucoup de personnes en Thaïlande, il vaut mieux ne pas l’énerver : il est capable de sortir son révolver et de tirer si tu le regardes de travers. Ouais, ici, c’est encore le far-ouest. On règle les problèmes à coups de couteau pour commencer et si cela ne suffit pas à les résoudre, on sort le flingue.
En fait, A, c’était mon voisin lorsque j’habitait sur mon île. Le soir, il aimait s’installer au bord de la “rue” pour boire un verre, il en profitait pour allumer le barbecue et griller des crevettes, du poisson ou du boeuf. Souvent, il nous invitait, Nan et moi, à grignoter avec lui.
Son boeuf grillé était toujours délicieux.  Je lui ai demandé sa recette et, à ma grande surprise, il me l’a récitée de tête … chose qui n’arrive carrément jamais en Thaïlande car normalement, personne n’est capable de donner ne serait-ce qu’un ordre d’idée pour les quantités.

Dans le sud de la Thailande, le boeuf, c’est de la semelle, il faut donc le laisser mariner longtemps (entre 3 et 5 heures) pour qu’il s’attendrisse un peu. Au marché, la bonne dame qui vend la viande de boeuf n’a pas la moindre idée de comment la couper pour préparer des morceaux corrects… elle tape dedans en fonction de son humeur. C’est rare que j’obtienne un super morceau bien apprêté  … mais toi, tu as la chance de pouvoir choisir de la bonne viande, je pense que 40 minutes de marinage devraient suffire.
La viande, tu peux la griller pour qu’elle soit à point ou saignante, à toi de voir. Ici, je n’ai pas de barbecue, je la cuis donc à la poêle mais elle est encore meilleure au barbec.

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Curry de boeuf panang

Le curry de boeuf panang est un curry très parfumé. Il est agrémenté de feuilles de citron kaffir et cela lui donne un goût rafraichissant.

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Ce matin, pour la première fois, j’ai acheté du lait de coco frais. D’habitude j’utilise le lait de coco en brique. Cela fait longtemps qu’on me dit que tous les plats cuisinés sont nettement meilleurs avec du lait de coco frais. Comme, sur mon île, les gens sont trop flemmards pour produire du lait de coco et le vendre, impossible d’en trouver. Maintenant que j’habite “en ville”, je peux m’en procurer facilement.

Au marché, un couple prépare les noix de coco devant nous : Lui prend des noix de coco (brunes, pas vertes) coupées en 2 et il les passe sur une machine qui gratte l’intérieur pour en extraire la chair. Elle récupère la chair et la vend fraîche, sous forme de lait ou grillée. Elle prépare le lait à la minute, en fonction de la demande. Pour ce faire, elle ajoute un peu d’eau à la chair fraîchement râpée et place le tout dans une presse pour récupérer le jus.

Le lait de coco frais est effectivement  plus parfumé que le lait en brique, il est nettement moins gras (car plus d’eau et moins de crème) et il est 3 fois moins cher… 20 baht pour un peu plus d’un demi litre (0,70chf / 0,50 euros). Tu peux voir sur la photo que la crème se sépare du reste. C’est cette crème que j’utilise pour faire revenir la pâte de curry puis j’ajoute le reste du lait pour diluer la sauce.

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J’ai toujours un moment d’angoisse lorsque je vais au marché pour acheter un nouveau produit. Ici, dans mon bled, personne ne parle Anglais, je communique donc en Thaï. Il faut parler vite et clairement, et la dame demande toujours pour combien on veut de… curry ou de poisson ou de lait de coco, sous entendu pour quel montant. Je n’ai pas la moindre idée de ce que coutent les choses, je ne sais jamais quoi répondre et ça les énerve car je leur fais perdre du temps. Pour le lait de coco, j’ai tablé sur le prix de la brique : 20 baht pour un quart de litre, je me suis dit que je ne pouvais pas tomber trop loin du compte… tu aurais dû voir ma tête quand elle m’a donné mes 6dl de lait de coco ! On va en manger du curry ces prochains jours !

Aujourd’hui, recette de curry de boeuf ! J’y ai ajouté des oeufs de caille car je les avais sous la main, je me suis dit que ce serait sans doute pas mauvais. Ce curry peut être préparé sans légume, juste avec de la viande, mais j’ai trouvé de joli petits choux et j’avais envie de les ajouter. Je n’ai pas la moindre idée du type de chou dont il s’agit, tu peux utiliser du bok choï ou de la romaine ou le vert des côtes de bettes.

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La pâte de curry, je ne l’ai pas faite moi-même, je l’ai également achetée au marché. Elle est délicieuse mais elle arrache. La pâte de curry pour panang est identique à celle pour le curry rouge avec un peu de cumin et de muscade en plus. Tu peux donc utiliser de la pâte à curry rouge et y ajouter une pointe de cumin en poudre et un poil de muscade râpée. Si tu trouves de la pâte à panang, nickel ! Je te conseille de goûter un mini peu de cette pâte de curry avant que tu la mettes dans ton plat. Souvent, les pâtes du commerce sont incroyablement corrosives 🙂 Dose la force de ton curry en fonction de tes goûts.

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Voici la liste des ingrédients : clique sur l’image pour l’afficher en plein écran.

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Salade de boeuf thaï

Pour aujourd’hui, une recette toute simple mais délicieuse.

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Généralement, quand je prépare une salade de boeuf, je la sers avec d’autres salades. Si tu la prévois comme plat solitaire, tu peux y ajouter plus de concombres ou encore la déposer dans l’assiette sur des belles feuilles de salade verte ou de roquette.

Comme pour toutes les autres recettes, la quantité de piments dépend de tes goûts. Pour cette salade, j’ai mis un gros piment doux car je n’aime pas trop le piment dans les salades. J’aime les curries épicés, je n’aime pas les salades qui arrachent… va savoir pourquoi !
Libre à toi de remplacer ce piment doux par des tas de petits piments oiseau.
En Thaïlande, elle est servie très pimentée !

Cette salade est parfaite pour recycler les restes de viande grillée de hier : steak, T-bone, filet… tout est bon. Sur mes photos, tu verras que la viande est cuite à point. La raison est simple, la viande saignante, ici, c’est pas terrible. Mais si j’étais toi, je préparerais cette salade avec de la viande bien grillée dehors et encore saignante au coeur.
Le boeuf que je réussis à me faire livrer sur mon île est généralement coriace, parfois correcte mais souvent dur comme du cailloux. Je l’attendris donc en le bombardant de coups de fourchette et en le laissant mariner une nuit avec 1cs de sauce Hoi Sin et 1cs de confiture de piments. C’est ce qui permet de l’attendrir un peu. Ensuite, je coupe des tranches très fines et au final, c’est plus si dur que ça. C’est même bon ! Il n’est pas nécessaire de faire mariner le boeuf pour que la salade ait bon goût, à toi de voir ce que tu préfères.

Les concombres thaï sont de mini concombres, bien fermes. Je n’enlève pas les pépins car autrement il ne reste plus rien du tout. Tu peux tout aussi bien utiliser de grands concombres dont tu retires les pépins.

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Voici la liste des ingrédients pour cette salade : clique sur l’image pour la voir en plein écran.

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