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Posts tagged ‘champignons’

Salade thaïe – Yam Mama

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Yam Mama, c’est ce que tous les enfants mangent comme encas !

Mama est le nom donné aux nouilles instantanées, en Thaïlande. Les Mama sont partout : toutes les petites échoppes du pays en vendent, les gens en mangent à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit, il y a des rayons entiers de Mama dans les supermarchés.
Ces nouilles sont mangées en soupe, sautées, en salade ou même grignotées crues. En Thaïlande, si tu as un petit creux, tu manges un paquet de Mama.

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Elles sont déclinées en une multitude de parfums : au porc, au bœufs, végétariennes, tom yam, super spicy, au poisson, au poulet, … et elles sont venues dans différents emballages. Certaines marques les vendent dans des bols en carton, ils suffit d’ajouter de l’eau et on les consomme dans l’emballage. Chaque emballage comporte un sachet de bouillon que tu ajoutes à l’eau de cuisson et un sachet pâte pimentée que tu utilises pour assaisonner ton plat.
Ces nouilles instantanées sont, en fait, originaires du Japon. C’est dans les années 70 du siècle dernier qu’elles sont apparues en Thaïlande, fabriquées et venues par la marque MAMA… d’où leur nom.

Pour tout te dire, les Mama, j’aime pas ça ! Bon, je le crie pas sur les toits car on me prend pour une créature extraterrestre quand j’explique poliment que je n’en raffole pas. Je trouve cela insipide et, les pâtes toutes molles, c’est pas mon trip. De plus, les bouillons qui les accompagnent ont un goût  qui me dérange.

Je reviens à mes salades : dans tous les marchés locaux ou lors de chaque manifestation, on trouve au moins un stand qui prépare des Yam Mama, c’est à dire : de la salade de nouilles instantanée.

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Champignons sautés au basilic sacré

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En faisant mes commi, je me suis retrouvée nez à nez avec des champignons bien frais qui m’ont fait envie. Juste à côté d’eux, se trouvait le basilic sacré… ni une ni deux, j’ai tout embarqué et j’ai décidé d’essayer ce mélange de saveurs. Le résultat a été à la hauteur de mes attente, je te livre donc la recette ! (je ne te dis pas le nombre de recettes que je ne posterai jamais car mes idées ne sont pas toujours brillantes). Voici une variante du fameux poulet au basilic. Ces champignons accompagnent parfaitement des viandes grillées.

Le basilic sacré n’est pas toujours facile à trouver. On voit plus souvent le basilic doux dans les rayons des magasins. Le goût n’est pas du tout semblable à celui du basilic sacré. Le basilic doux a un goût très puissant, presque écoeurant lorsqu’il est utilisé en grande quantité. Le basilic sacré ne se consomme pas cru, il est cuisiné. Son goût est subtil et particulier, il ne peut pas vraiment être remplacé par une autre herbe aromatique.

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        basilic sacré                                             basilic doux

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Champignons à la cannelle et au citron

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Une fois n’est pas coutume, je suis arrivée au supermarché juste après la livraison de légumes frais ! J’ai pu mettre la main sur quelques emballages de champignons frais. Ici, c’est comme ça … tu prévois tes repas, tu vas au magaz, il n’y a rien de ce que tu veux et tu finis par choisir les légumes qui ont l’air à peu près frais. Une fois à la maison tu regardes ce qui sors de ton panier et tu te demandes ce que tu vas bien pouvoir préparer.

Du coup, j’ai pensé à une tarte aux champi… mais j’avais la flemme de préparer de la pâte puis de l’étaler au rouleau en mettant de la farine dans toute ma cuisine. Alors j’ai sorti mon iPad et j’ai consulté mes recettes pour tomber sur cette super délicieuse recette tirée du livre d’Ottolenghi : facile à faire, cela ne demande pas d’ingrédient particulier et le goût est vraiment parfait.

Tu peux la préparer avec n’importe quel champignon. J’ai utilisé 3 sortes de champignons, les voici :

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Tom Yam végétarien

Ces prochains jours, je posterai des recettes qui ont été demandées par certaines d’entre vous :

– le poisson au tamarin pour Jess et Nathalie,
– le dessert au riz noir et au lait de coco pour Colette,
– et on commence aujourd’hui même avec ce Tom Yam végétarien pour Diane.

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Je reprends la recette du Tom Yam aux crevettes (ici) et je supprime tout ce qui est d’origine animale.  Dans le Tom Yam, on trouve généralement des tomates et des champignons, on peut aussi y ajouter de la courge cireuse. Si tu n’en trouves pas, remplace-la par des courgettes.

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Le Tom Yam est bien meilleur s’il est préparé à l’avance car tous les condiments parfument davantage s’ils sont dans le bouillon plus longtemps. Généralement, je le prépare plusieurs heures avant le repas et au dernier moment, je le réchauffe et j’y cuis les légumes.

Dans le Tom Yam, j’ajoute ceci :

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Il s’agit d’un fruit séché qui donne de l’acidité au plat. Son nom en thaï : som kehk. Cela s’ajoute de manière traditionnelle comme substitut bon marché au citron vert. Un sachet complet de ces fruits secs coûte 3 baht alors qu’un seul citron vert coûte 5 baht. Si tu en trouves en Europe, tu peux en ajouter 2 ou 3 à ta soupe. Ce n’est pas un ingrédient indispensable et le jus de lime va très bien.
Si tu veux plus d’infos, je viens juste de trouver un article à ce sujet dans un magazine thaï… mais je ‘ai pas encore eu le temps de faire la traduction. Un jour, je saurai le nom de ce fruit en Anglais et en Français… un jour…

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Ici on trouve une version de la confiture de piments (chili jam) qui est végétarienne. Peut-être que tu peux la trouver en Europe également. Ce n’est pas un ingrédient indispensable.

Voici la liste des ingrédients : clique sur l’image pour la voir en plein écran.

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