concombre amer

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Chips de concombre amer au curcuma

Le concombre amer (Momordica charantia), Mara en thaï, est un légume un peu particulier. Comme son nom l’indique clairement, il est plutôt amer (bah oui !). Il n’est donc pas facile de le préparer correctement. Si son amertume est trop prononcée, c’est désagréable. Malgré ce premier abord un peu difficile, quand il est bien cuisiné, c’est un légume absolument délicieux… un de mes favori parmi les produits locaux.

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Soupe de concombre amer farci

Aujourd’hui, mon intention était de te préparer un délicieux poulet sauté au gingembre. J’ai le poulet, j’ai le gingembre, il ne restait plus qu’à acheter quelques beaux légumes verts. Enfin, ça c’est le plan pour ceux qui, comme moi, oublient qu’ils habitent dans un bled paumé du sud de la Thaïlande en plein Ramadan. Le sud de la Thaïlande étant principalement musulman, tout le monde vit au rythme inversé du Ramadan… sauf moi… qui suis complètement larguée !
Il y a quelques jours, je suis allée faire les courses à 10h du mat… le magasin était vide. Je ne sais pas si tu arrives à visualiser cela : un supermarché vide : pas vide de monde, vide de nourriture. Il n’y avait plus une miette de poulet, ni frais, ni congelé, ni cuit. Aucun légume ou fruit quel qu’il soit, plus de pain toast (seul pain qu’on trouve), plus d’oeuf… bref, vide. D’après ce que j’ai pu comprendre, les livraisons de nourriture sont plus tardives ce mois-ci et les gens achètent davantage de nourriture.

Aujourd’hui, parce que je ne suis pas complètement stupide, je prévois le coup et je pars en commissions à 15 heures. Cela a commencé par un embouteillage gigantisme à l’approche du marché. Impossible de trouver une place de parc pour ma moto. Le marché était littéralement noir de monde. Pas de soucis, j’oublie le marché et je me rends au supermarché (le seul de la région). Résultat : zéro légumes, à part des concombres amer. Devine donc ce que j’ai acheté ? Du coup, on garde le poulet au gingembre pour la prochaine fois, aujourd’hui, on mange ceci :

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La période du ramadan est un peu folle ici. On trouve des stands de nourriture à emporter absolument partout. Il y en a encore plus qu’en temps normal. Le marché regorge de stand de tout : boissons en tous genres, noix de coco fraîches, biscuits, crêpes au lait de coco, brochettes de poulet, poulet frit, kanoum giin, et bien plus encore.

coconutNoix de coco fraîche : la chair est grattée et coupée en lamelles, l’eau de coco est préparée en gelée.
Le tout est mélangé et remis dans la noix de coco. C’est un délice pour 1 franc suisse … (0.80 euros)

Moi qui avais l’impression que le ramadan avait pour but de faire un jeûne d’un mois, de ne rien manger la journée et de manger léger le soir et le matin de bonne heure. Ici, c’est le repas de réveillon tous les soirs et je ne m’en plains pas ! Je reçois plein de biscuits maison et de friandises.

Le concombre amer est un légume très courant en Asie. Il ressemble à ça :

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Si tu en trouves en Europe, n’hésite pas et prends en un ou deux pour tester, c’est délicieux. Il y a plein de manières différentes de le cuisiner mais je le préfère farci et en soupe. J’aime beaucoup l’amertume de ce légume, si cela te dérange, tu peux le faire dégorger 30 minutes dans du sel. Il faut juste bien le rincer avant de le farcir. J’ai vu des personnes qui le font blanchir à la vapeur avant de le farcir et de le bouillir, il semblerait que ça enlève aussi un peu d’amertume. Je ne fais rien de tout cela, je l’aime tel qu’il est ! Read more