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Posts tagged ‘concombre’

Salade de nouilles de riz à la sauce tamarin-cacahuètes

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Cette salade, je l’ai découverte il y a peu, en me baladant au marché.

Je ne vais jamais au marché avant 9h30… et l’autre jour que je voulais acheter du crabe, la bonne dame du stand de poissons m’a dit que pour en avoir fallait venir de bonne heure. C’est marrant mais faire le marché à 9h30, cela me semblait être de bonne heure !! En même temps, les gens, ici, se lèvent avant le soleil. A 6h du mat, tout le monde est FULL POWER … chose que je ne comprends guère car à 10h, ils ont les batteries à plat et fonctionnent au ralenti. Mais cela n’empêche que la petite dame du marché a touché en plein dans le mil et que ma fierté en a pris un coup.
Au lieu de faire la flemme, je suis allée au marché à 7h, avant d’aller bosser. Et là, saperlipopette, j’ai vu la différence: de la nourriture partout, des tas d’herbes fraîches et des aliments que je n’avais jamais vus auparavant. J’ai même dégotté des sator pelés et prêts à être engloutis ainsi que des pousses de bambou fraîches déjà coupées. Faut croire que faire son marché tôt, c’est aussi pour les flemmards puisqu’on trouve des tas de produits prêts à l’emploi. Le plus étrange, pour moi, c’est qu’à 9h, il n’y a plus rien de tout cela …

10448249_546452618800479_256796099302758717_nC’est à l’occasion de cette visite matinale que j’ai découvert la salade de nouilles de riz. Je cherchais un truc à boulotter pour mon petit déj, j’allais opter pour une salade de riz et la vendeuse m’a conseillé de prendre des nouilles à la place. Ces nouilles sont vendues mélangées à un oeuf dur, des rondelles de concombre et du tofu frit, le tout est emballé dans un sachet en plastic. La sauce est emballée à part. Cela n’avait rien de bien sexy comparé à une bonne salade de riz pleine d’herbes aromatiques mais j’ai pris ce que la dame voulait que je prenne (voici la preuve qu’il m’arrive d’avoir des jours sans confrontation … quoi ? pourquoi je t’entends ricaner ? ). Eh ben, une fois n’est pas coutume, j’ai bien fait de suive les conseils d’une inconnue, ces nouilles n’ont l’air de rien mais elles sont absolument sublimes… enfin, c’est surtout la sauce qui est hors du commun : douce et acidulée à la fois, légèrement piquante avec un bon p’tit goût de cacahuète et de lait de coco …
Photo ci-dessus :  la salade que j’ai achetée pour 0.8 euros.

Ce plat est originaire d’Inde, il a ensuite été introduit et adapté en Malaisie (à Penang) sous le nom de Pasembor. Comme Penang est proche du sud de la Thaïlande, ce met a été introduit dans la zone frontalière du sud de la Thaïlande et il répond au nom étrange de Pasmos ou Salad Kek (salade musulmane). J’ai fait des recherches sur le net, en Anglais et en Thaï (avec toutes les variantes possibles pour orthographier ce mot), impossible de trouver plus d’informations. J’ai demandé autour de moi et aucun de mes collègues ne cuisine cette salade, tout le monde l’achète déjà prête. J’ai donc contacté ma prof privée de cuisine thaïe et je lui ai proposé un nouvel échange : je t’apprends à préparer un cake aux carottes si tu m’apprends à cuisiner le Pasmos. Sitôt dit sitôt fait …
et cette recette là, mon gars, elle est terrible ! J’avais beaucoup aimé les nouilles achetées au marché mais j’ai carrément adoré (dévoré) les nouilles préparées par ma cuisinière thaïe préférée.

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Som Tam de concombre

La salade de concombre est parfaite servie en entrée ou pour accompagner une viande grillée.

 

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Liste des ingrédients pour 2 personnes  :


400 gr de concombre 


1 c.c. de sel 


2 gousses d’ail, pressées


1-2 piments oiseau hachés finement


1 c.s. de crevettes séchées grossièrement hachées


2 c.s. de cacahuètes grillées non salées 


3 c.s. de sauce de poisson


1,5 c.s. de sucre de palme


2 c.s. de jus de citron vert


1 c.s. de coriandre fraîche, hachée

 

Epluche le concombre, coupe-le en 4 dans la longueur, retire les graines.
Coupe le concombre en bâtonnets.
Mélange le sel aux concombres et fais dégorger 30 minutes au frais.

Rince bien les concombres à l’eau courante puis égoutte-les.

Dans un bol, mélange la sauce de poisson et le sucre de palme jusqu’à ce que ce dernier soit dissout. Ajoute le jus de citron et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoute les cacahuètes, les crevettes, la coriandre, l’ail et le piment. Mélange bien.

Verse la sauce sur les concombres et sers aussitôt.

 

 

Salade de vermicelles de haricots mungo à ma façon

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Bien souvent, les salades de vermicelles (glass noodle) que l’on mange dans les restaurants en Thaïlande ne sont pas à mon goût. Autant j’adore les curries et autre plats en sauce lorsqu’ils sont bien pimentés, autant j’aime les salades avec une faible dose de piments. Comme par esprit de contradiction, ce sont les salades qui arrachent le plus. Avec l’âge, j’ai également de plus en plus de peine à digérer l’oignon et l’ail crus. Ici, les salades en sont recouvertes. Et pour terminer avec ma complainte, je n’aime pas les tomates crues … et devine quel est le seul légume qui garnit les salades de vermicelles ? Beaucoup de bonnes raisons pour n’en manger que quand elle est préparée maison !

Allez, là, je me la pète un peu en parlant de” vermicelles de haricot mungo”… jusqu’à aujourd’hui, j’appelais ça “nouilles de riz” !
En ouvrant mon paquet de vermicelles pour préparer la recette je lis sur l’emballage (car c’est écrit en Anglais pour une fois) : Bean vermiceli. Petit moment de panique : «crotte, j’ai pas acheté le bon truc» puis la zénitude revient et je fais une recherche internet pour découvrir qu’en fait les Glass Noodles ne sont pas des nouilles de riz ! Comme quoi,  quand on a l’habitude d’avoir toujours raison, il ne faut pas surfer sur le net !

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Attention, ces vermicelles ne sont vraiment pas terribles lorsqu’ils sont trop cuits, ils deviennent gluant. Quoi que disent les instructions sur le paquet, je te conseille de ne pas les faire cuire. Le mieux est de les faire tremper 10 minutes dans l’eau froide, de les égoutter et de les laisser 1 minutes dans de l’eau super chaude (qui vient de bouillir), de les égoutter à nouveau et de les tremper dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Une fois ces opérations terminées, on les laisse égoutter une dizaine de minutes.

Avant de les mettre dans la salade, il est préférable de les couper en morceaux de 8-10 cm de long autrement ils sont un peu difficile à mélanger aux légumes.

Dans cette recette, j’ai ajouté de la poudre de riz grillé pour le côté crunchy. Ce n’est pas obligatoire, la salade est délicieuse sans également.
Si tu aimes le «qui pique» tu peux ajouter plein de piments frais hâchés ou qulques gouttes de tabasco dans la sauce.
La quantité de coriande et de menthe dépend de te goûts, pour ma part j’en ai mis une dizaine de feuilles de chaque.
Si tu souhaites une salade thaï originale, remplace les légumes par des tomates en quartiers et ajoute des oignons en rondelles.
Il est préférable de ne pas préparer les vermicelles trop longtemps à l’avance. S’ils trempent dans la sauce, ils auront tendance à gonfler et à devenir pâteux.

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Salade de poisson thaï style

Maquereaux

En Thaïlande, quand on a pas les moyens d’acheter de la nourriture ou quand on n’a pas le temps de cuisiner, on mange du riz avec une omelette et des poissons en boîte. Une boîte de maquereaux ou sardines à la sauce tomate coûte 6 baht : 0.15 euros ou 0.20 chf
Généralement, on mélange du piment frais haché, de la citronnelle, du jus de citron et des échalotes avec la sauce tomate des poissons et ça donne au final quelque chose de plutôt bon qui se mange soit chaud soit froid.
J’ai eu envie de préparer une salade de poisson dans ce même esprit mais un peu plus élaborée.
Pour cette salade, tu peux utiliser du maquereau en boîte au naturel, des restes de poisson cuit à la vapeur ou au four ou des filets de poisson frais que tu cuis juste pour l’occasion, à toi de voir.

Lorsque j’ai annoncé à Nan qu’il aurait droit à une salade de poissons en boîte pour son lunch, il a bien rigolé car il pensait que je plaisantais. Il croyait que c’était un gag sur la fin de mois et la facture d’électricité qu’on venait juste de recevoir.
Quand il a compris que j’étais sérieuse et qu’il a vu que je voulais ajouter de la papaye mure dans la salade, il a haussé les sourcils de surprise et m’a dit : “de toutes façons, en Europe, vous mangez n’importe quoi” . Là, c’est moi qui ai bien rigolé parce que quand on mange des pattes de poulet, on est mal placé pour faire ce genre de commentaires. T’es d’accord, non ?

A sa décharge, la papaye mure n’est effectivement jamais utilisée dans la cuisine thaï pour les plats salés mais je te promets que c’est vraiment délicieux avec le poisson.

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Dans la sauce de cette salade, j’ai ajouté de la poudre de riz gluant grillé. Ouais, dit comme ça, c’est sûr, ça fait pas beaucoup d’effet. J’en mets souvent dans mes salades et j’adore le petit crunch que ça ajoute à une bête salade verte. Allez, fais un essai, tu verras !
Normalement, cela se prépare avec du “sticky rice”, du riz gluant mais quand je n’en ai pas sous la main, j’utilise du riz thaï tout ce qu’il y a de plus standard et je dois avouer que je ne remarque pas vraiment la différence (mais ne dis cela à personne stp. )
Très facile à préparer, y a pas de raison de s’en priver !
Il suffit de mettre 1 poignée de riz (ou plus) dans une poêle et de chauffer à sec (sans huile) à feu moyen. Mélange sans arrêt jusqu’à ce que le riz ait une jolie couleur ambrée. Cela prend une dizaine de minutes.
Laisse refroidir puis broie le tout dans un mixeur pour obtenir une poudre assez fine.

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Couscous tom yam, boulettes de poulet au sumac

Nous sommes des dévoreurs de Tom Yam. Nous en mangeons très souvent.  Généralement, à la fin du repas, il reste du bouillon et des condiments mais les crevettes et les légumes ont tous fini par être gobés.Voilà une idée pour recycler les restes.
Comme le bouillon de Tom Yam c’est vraiment trop bon, je le filtre et je l’utilise pour faire gonfler du grain de couscous. C’est délicieux et cela donne un goût frais au couscous.
J’accompagne ce couscous d’une salade de concombres aigre-doux et de boulettes de poulet au sumac que je viens de rapporter de Dubaï (le sumac, pas le poulet).

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Pour le couscous au Tom Yam, il faut juste du grain de couscous extra fin, on verse le bouillon chaud dessus (selon les indications de quantités qui figurent sur le paquet) et on laisse gonfler à couvert. J’ajoute,  avant de servir, de la coriandre ciselée.

Liste des ingrédients : clique sur l’image pour la voir en plein écran :

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Taccos en pâte à wonton

J’ai trouvé cette idée en surfant sur le net. Comme j’avais des restes de pâte à wonton au congèle, j’ai voulu essayer. Résultat des courses :  c’est carrément délicieux ! La pâte à wonton se trouve fraîche, déjà étalée, dans tous les magasins asiatiques. Il s’agit de pâte pour préparer les raviolis chinois cuits à la vapeur. C’est la seule forme de pâte toute prête que je trouve ici, je suis donc assez contente de lui trouver d’autres utilisations que les raviolis à la vapeur.

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On peut préparer les taccos bien à l’avance et les conserver au sec, par contre, il faut les farcir au tout dernier moment car ils ramollissent vite. J’ai voulu les présenter joliment dans un plat mais le mieux aurait été de laisser chacun remplir son taccos avec la salsa maison.

C’est une excellente idée pour un apéro en petit comité. Si je devais préparer cela pour un apéro un peu plus important, je couperais simplement les pâtes à wonton en 2 dans la diagonale et j’en ferais des nachos : pas besoin de les fourrer, chacun fait trempette. Je trouve que, fait sous cette forme, c’est plus croustillant qu’un nacho original. Une idée à conserver !

Pour préparer  les coques :

Plie les carrés de pâte à wonton en 2 par la diagonale. Fais-les frire un à un dans une poêle avec 2 cm d’huile chaude. Fais en sorte de le maintenir ouvert durant la cuisson pour qu’il prenne la forme que tu souhaites lui donner.

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Dépose les wonton frits sur un papier absorbant et laisse refroidir.

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Prépare la salsa de légumes :

Coupe en petits dés 2 tomates épépinées, 1/4 de poivron jaune, 1/4 de concombre.
Ajoute 1 c.c. de sel, mélange bien et laisser dégorger 1 heure au frais.

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Egoutte les légumes, ajoute 1 c.s. de jus de citron vert, 2 c.s. de coriandre hachée, 2 c.s. d’oignon vert émincé,
1 c.s. d’huile d’olive et quelques gouttes de tabasco.

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Remplis les coques de pousses (ici des pousses de tournesol) et ajoute la salsa de légumes.

Dévore sans attendre.

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Salade de boeuf thaï

Pour aujourd’hui, une recette toute simple mais délicieuse.

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Généralement, quand je prépare une salade de boeuf, je la sers avec d’autres salades. Si tu la prévois comme plat solitaire, tu peux y ajouter plus de concombres ou encore la déposer dans l’assiette sur des belles feuilles de salade verte ou de roquette.

Comme pour toutes les autres recettes, la quantité de piments dépend de tes goûts. Pour cette salade, j’ai mis un gros piment doux car je n’aime pas trop le piment dans les salades. J’aime les curries épicés, je n’aime pas les salades qui arrachent… va savoir pourquoi !
Libre à toi de remplacer ce piment doux par des tas de petits piments oiseau.
En Thaïlande, elle est servie très pimentée !

Cette salade est parfaite pour recycler les restes de viande grillée de hier : steak, T-bone, filet… tout est bon. Sur mes photos, tu verras que la viande est cuite à point. La raison est simple, la viande saignante, ici, c’est pas terrible. Mais si j’étais toi, je préparerais cette salade avec de la viande bien grillée dehors et encore saignante au coeur.
Le boeuf que je réussis à me faire livrer sur mon île est généralement coriace, parfois correcte mais souvent dur comme du cailloux. Je l’attendris donc en le bombardant de coups de fourchette et en le laissant mariner une nuit avec 1cs de sauce Hoi Sin et 1cs de confiture de piments. C’est ce qui permet de l’attendrir un peu. Ensuite, je coupe des tranches très fines et au final, c’est plus si dur que ça. C’est même bon ! Il n’est pas nécessaire de faire mariner le boeuf pour que la salade ait bon goût, à toi de voir ce que tu préfères.

Les concombres thaï sont de mini concombres, bien fermes. Je n’enlève pas les pépins car autrement il ne reste plus rien du tout. Tu peux tout aussi bien utiliser de grands concombres dont tu retires les pépins.

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Voici la liste des ingrédients pour cette salade : clique sur l’image pour la voir en plein écran.

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