grillé

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Sauce pour les fruits de mer et le poisson

Les sœurs de Nan sont mariées à des capitaines de bateau de pêche, à mon grand désespoir car du coup, j’ai de la peine à faire comprendre mes idéaux de protection des océans. Sachant que les pêcheurs locaux utilisent des techniques de pêche dévastatrices et surpêchent toute l’année, j’ai de la peine à être compatissante lorsqu’ils se plaignent de ne plus trouver assez de prises.

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Boeuf grillé de A, sauce au piment séché

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Cette recette de boeuf grillé, c’est celle de A.
Bah, si, c’est son nom, il s’appelle A (prononcé en Anglais, s’il vous plait). En Thaïlande, les gens ont des noms à coucher dehors (ils disent sans doute la même chose pour nos noms…) du genre Ad-ameen Khooldeen ou Dontikhorn Wangsupiyoh ou encore Phichayaphak Yadyingprapan. Je te jure que j’invente pas, et je te promets que quand je dois mémoriser la liste des noms de 40 élèves que j’ai dans ma classe, c’est pas de la tarte. Du coup, comme personne ne s’appelle parmi avec des noms pareils, tout le monde a un surnom.
Mon ami s’appelle donc A de son surnom. C’est un type rigolo, il est petit et maigre mais il est incroyablement musclé, il est recouvert de tatouages et a des cheveux longs jusqu’aux hanches. Il ne porte jamais de T-shirt et se promène avec des pantalons en toile aux couleurs reggae. Avec moi, il a toujours été très sympathique mais comme beaucoup de personnes en Thaïlande, il vaut mieux ne pas l’énerver : il est capable de sortir son révolver et de tirer si tu le regardes de travers. Ouais, ici, c’est encore le far-ouest. On règle les problèmes à coups de couteau pour commencer et si cela ne suffit pas à les résoudre, on sort le flingue.
En fait, A, c’était mon voisin lorsque j’habitait sur mon île. Le soir, il aimait s’installer au bord de la “rue” pour boire un verre, il en profitait pour allumer le barbecue et griller des crevettes, du poisson ou du boeuf. Souvent, il nous invitait, Nan et moi, à grignoter avec lui.
Son boeuf grillé était toujours délicieux.  Je lui ai demandé sa recette et, à ma grande surprise, il me l’a récitée de tête … chose qui n’arrive carrément jamais en Thaïlande car normalement, personne n’est capable de donner ne serait-ce qu’un ordre d’idée pour les quantités.

Dans le sud de la Thailande, le boeuf, c’est de la semelle, il faut donc le laisser mariner longtemps (entre 3 et 5 heures) pour qu’il s’attendrisse un peu. Au marché, la bonne dame qui vend la viande de boeuf n’a pas la moindre idée de comment la couper pour préparer des morceaux corrects… elle tape dedans en fonction de son humeur. C’est rare que j’obtienne un super morceau bien apprêté  … mais toi, tu as la chance de pouvoir choisir de la bonne viande, je pense que 40 minutes de marinage devraient suffire.
La viande, tu peux la griller pour qu’elle soit à point ou saignante, à toi de voir. Ici, je n’ai pas de barbecue, je la cuis donc à la poêle mais elle est encore meilleure au barbec.

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