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Riz frit thaï au crabe

C’est en postant une photo de riz frit sur Facebook que j’ai réalisé que je n’ai encore jamais posté une recette de riz frit sur ce site. Pourquoi ? Bah … parce que je mange tellement de riz qu’il arrive souvent qu’il me sorte par les oreilles.
Ici, on mange du riz 3 fois par jour : au petit déjeuner, au déjeuner et au dîner.
Et entre les repas, que fait-on ?
On mage des snacks à base de riz … bon… il s’agit de riz gluant et il a un goût sucré … mais c’est quand même du riz.
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Riz au porc rouge

Le riz au porc rouge est un plat que l’on peut manger absolument partout en Thaïlande, à n’importe quelle heure de la journée mais c’est généralement au petit déjeuner qu’on le déguste. Bah si !

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La sauce qui accompagne ce plat est douce et épaisse. Dans beaucoup de restaurants et de food courts, cette sauce est si douce qu’elle en devient écoeurante. C’est rare de trouver un riz au porc rouge absolument parfaitement délicieux. Parmi tous les restaurants que j’ai testés, seuls 2 sortaient du lot. L’un dans le sud de la Thaïlande, à Songkhla, l’autre à Bangkok, au marché frais Or Tor Kor.

Ce plat est appelé porc rouge car à l’origine, la recette qui est dérivée de la cuisine chinoise, était cuisiniée avec des ingrédients qui coloraient la viande naturellement. Enfin, c’est ce que j’ai réussi à comprendre de mes recherches sur le net. La version thaï de ce plat chinois ne contient pas d’ingrédients qui donnent cette couleur rouge à la sauce donc la plupart des restaurants bourrent la viande et la sauce de colorant rouge pour obtenir une belle couleur bien vive. Certains restaurants se contentent de la couleur naturelle, c’est également ce que j’ai fait.
Si tu veux obtenir un porc rouge vif, tu peux utiliser la poudre de mélange tout prêt pour la marinade. Elle se trouve facilement dans le commerce, je suis certaine qu’elle figure dans les rayons des épiceries asiatiques en Europe.

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Pour mon plat, je n’ai préparé que le filet de porc, des légumes verts et des oeufs durs. Lorsqu’on déguste ce plat au restaurant, on peut également avoir sur son assiette des rondelles de saucisse chinoise grillée et du porc frit bien croustillant.

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Pour la réalisation du porc rouge, tu peux suivre la recette décrite ici : porc rouge.
 
Tu peux prévoir 5-6 rondelles de concombre par personne,
 
1 oignon vert coupé en tronçons de 8cm de long,
 
1 oeuf dur coupé en 2,
 
du riz jasmin ou riz thaï,
 
1/2 saucisse chinoise coupée en rondelles puis frites 1 minutes dans de l’huile chaude.
 
Pour la sauce : 
 
2 c.s. de sauce soja
 
2 dl de bouillon de porc
 
2 c.s. de sucre
 
1 c.s. de ketchup
 
1 c.s. de sauce d’huîtres
 
1 c.c. de sauce soja épaisse
 
1 c.c. de fécule de maïs diluée dans 1 c.s. d’eau
 

Mets tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et porte à ébullition en remuant sans cesse.
Baisse le feu et fais cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce.
Rectifie l’assaisonnement selon tes goûts.
Sers avec le filet de porc tranché finement, le riz, l’oeuf, le concombre et l’oignon vert.

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