Toutes les recettes du blog
Curry de boeuf panang
Le curry de boeuf panang est un curry très parfumé. Il est agrémenté de feuilles de combava. Elles lui donnent un goût rafraichissant. Ce matin, j’ai acheté du lait de coco frais. D’habitude, j’utilise le lait de coco en brique. Cela fait longtemps qu’on me dit que tous les plats …
Poulet sauté au basilic sacré – pad kaprao gaï
Aujourd’hui, c’est au milieu des cartons et des valises que j’écris cette recette de poulet sauté au basilic sacré. Jour J-3 avant de quitter définitivement mon île. Je dois avouer, aussi étrange que cela puisse paraître, qu’elle ne va pas me manquer tout de suite. 6 ans passés sur une …
Les sauces et condiments indispensables pour cuisiner thaï
Pour préparer de délicieux plats thaïlandais, il n’est pas nécessaire d’avoir un grand nombre de sauces et d’ingrédients. Voici donc quelques produits de base pour débuter avec la cuisine thaïlandaise : Les sauces : Sauce de poisson : Appelée nam pla en Thaïlande, nuoc mam au Vietnam ou Bagoong aux …
Curry rouge de poulet et haricots
Cette recette de curry rouge de poulet et haricots – pat prik king – est une super idée pour un repas facile et rapide à préparer. C’est une recette que j’ai trouvée dans l’excellent livre de cuisine thaïe : « Simple Thai Food » de Leela Punyaratabandhu. Il s’agit d’un curry « sec », …
Poisson au céleri chinois
Le poisson au céleri chinois – pla pad kunchaï – est le plat préféré de Nan. Chaque fois qu’on va au restaurant, avant même de regarder la carte, c’est ce qu’il commande. Contrairement à moi qui adore goûter, découvrir, tester, et essayer, Nan aime ses habitudes et ne ressent pas …
Omelette aux crevettes
Dans le sud de la Thaïlande, on sert souvent une omelette avec le repas. Pour accompagner le riz, on a généralement une soupe (bouillon) à la viande ou au poisson, un plat sauté, des légumes frais à tremper dans un nam prik et une omelette aux crevettes, nature ou à …
Curry jaune au poulet
Le curry jaune au poulet – gaeng kari gaï – n’est pas un plat que l’on trouve dans la région où on habite. C’est un curry que je mangeais régulièrement quand je travaillais sur une île touristique de Thaïlande. Les restaurants le proposaient à leur carte car c’est un curry …
Tom yam nam khon, version crémeuse
Voici la recette de la plus connue des soupes thaïes à la citronnelle et au galanga : le tom yam. Cette version s’appelle « nam khon », c’est une variante de la recette traditionnelle que j’aime également beaucoup. Le Tom yam est un délicieux bouillon acidulé parfumé à la citronnelle, au galanga et …
Poêlée de petits calamars à l’encre
Habitant en bord de mer, on a la chance de trouver des calmars, des poissons et coquillages très frais. Pour ajouter à notre chance, la soeur de Nan s’occupe de la reception de l’arrivage de la pêche au port des pêcheurs. Il nous suffit donc de lui passer un coup …
Calmars sautés aux oeufs salés
Un plat original qui ne figure pas souvent à la carte des restaurants. Voici donc une recette de calmars sautés aux oeufs salés, délicieux servis avec du riz. Les oeufs salés, qu’est ce que c’est ? Les oeufs salés – khaï kem – sont communément consommés à travers toute la …
Palourdes au basilic sacré – hoi laï pad kaprao
Cette recette ultra rapide et hyper facile peut se préparer avec d’autres types de coquillages ou de fruits de mer : moules, coques, couteau, crevettes, calmars, etc. Qu’est-ce que le basilic sacré ? Le basilic sacré est un type de basilic thaï qu’on ne trouve pas facilement dans les rayons frais …
Cookies au caramel de gochujang
Voici une recette originale de cookies pas trop sucrés. Le gochujang apporte un goût fumé subtile et ce côté légèrement pimenté qu’on aime tant. Ces cookies au caramel de gochujang sont croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Ils ont un petit goût de « gauffre au caramel comme en Hollande ». …
Curry rouge aux crevettes et à la papaye verte – Gaeng kati kung
Voici un de mes curry préférés d’entre tous : le Gaeng Kati. C’est un curry rouge typique du sud de la Thaïlande. En thaï, gaeng veut dire curry et kati est le nom du lait de coco. C’est un curry tout simple, sans chichi, qui est souvent cuisiné dans la …
Pâte de curry kati maison
Le curry kati – gaeng kati en thaï – est un curry typique du sud de la Thaïlande. On utilise cette pâte de curry kati dans de nombreux plats, principalement à base de poisson ou de fruits de mer. C’est une variante de curry rouge qui est souvent assez piquante. …
Gare au garum, une ôde au poisson fermenté
Au travers de recettes et de récits, les auteur.e.s de Gare au garum nous proposent un voyage à travers l’Europe et l’Asie, à la découverte de l’histoire du poisson fermenté et de son utilisation. Ce livre bourré d’umami passe par l’Italie et la France, où des préparations à base d’anchois …
Poisson vapeur à la sauce soja et au gingembre
Cuire les fruits de mer ou le poisson à la vapeur est un mode de cuisson qu’on adore. Pla nung Manao, le poisson à la vapeur avec une sauce pimentée à l’ail et au citron vert fait partie des plat qu’on cuisine souvent et qu’on sert généralement à nos invités. …
Pad see ew – nouilles de riz sautées
Les nouilles de riz sautées font partie des plats traditionnels de la cuisine thaïlandaise. On les trouve dans tous les stands de street food, dans les marchés et dans tous les restaurants. Il existe différents types de nouilles de riz et différentes manières de les apprêter. Pour ce plat, les …
Soupe thaïe de boeuf
Cette soupe thaïe de boeuf est très répandue dans les provinces musulmanes du sud de la Thaïlande. Elle se prépare avec un mélange de pièces de boeuf, généralement os inclus. J’aime bien la cuisiner avec des travers de boeuf ou avec des morceaux de boeuf pour le ragoût. Elle se …
Salade de poulet croustillant – yam gai krob
Dans tous les marchés de nourriture – ouverts généralement dès la fin d’après-midi – on retrouve des stands de « yam ». La marchande ou le marchand prépare à la demande la « salade de ton choix ». Mon choix se porte systématiquement sur la salade de poulet croustillant ! Dans les grand marchés …
Nam prik kapi – dip à la pâte de crevette
Le nam prik kapi, est un condiment à base de pâte de crevette (kapi). Il est accompagné d’un choix de légumes crus, bouillis ou même parfois frits. On trempe les légumes dans le nam prik avant de les savourer. On peut ajouter le nam prik directement sur son riz pour …
Crevettes et brocolis sautés
Nous préparons souvent ce type de plat sauté au wok lorsque nous sommes pressés. Il est très rapide à mettre en place et vite cuisiné. Délicieux servis avec du riz parfumé, ces crevettes et brocolis sautés sont un grand classique chez nous. 🥦 Cette recette marche bien avec toutes sortes …
Pon de ring donuts
En Thaïlande, les boulangeries locales (hors des grandes villes) ne proposent pas de pain mais différentes pâtisseries : cakes, choux à la crème, donuts. Rien de croustillant, principalement des pâtisseries molles avec de la crème à l’intérieur. En plus de ces boulangeries locales, on trouve toutes sortes d’enseignes internationales qui …
Khao Mok Gaï – le riz biryani thaïlandais
Le khao mok gaï est un plat typique des provinces musulmanes du sud de la Thaïlande. On en trouve partout et à tous les repas. Il se consomme aussi bien au petit déjeuner qu’au souper. Il a un goût très différent d’un restaurant à l’autre, avec plus ou moins d’épices, …
Sirop de fruits de la passion
Il y a quelques années, dans le jardin de notre maison de location, il y avait 2 plants de passiflore. En saison, ils produisaient une belle dizaine de kilos de fruits. Comme nous ne sommes pas fans des fruits de la passion à manger à la cuillère, nous avons essayé …
Dips et sauces pour tremper les fruits exotiques
Quand tu vis en Thaïlande, tu oublies à quel point tu as de la chance de pouvoir trouver de quoi grignoter, te rafraîchir, te rassasier à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit – ou presque. Il y a des marchés de nourriture préparée, des « restaurants » qui vendent …
Encornets vapeur au citron, à l’ail et au piment
Cela fait déjà un moment que je souhaitais écrire un billet sur la vie en Thaïlande. Il y a tellement à dire et tant d’histoires à raconter que je ne savais pas trop par où commencer. Et puis voilà, ces 2 derniers mois ont été une sorte d’apothéose qui résume …
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