Voici une recette originale de cookies pas trop sucrés. Le gochujang apporte un goût fumé subtile et ce côté légèrement pimenté qu’on aime tant. Ces cookies au caramel de gochujang sont croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Ils ont un petit goût de « gauffre au caramel comme en Hollande ». Bref, Nan qui refuse toujours de manger des cookies en a avalé trois d’affilée sans aucune honte.
Qu’est-ce que la pâte de gochujang ?
Le gochujang est un condiment coréen préparé à base du soja fermenté et des piments. C’est une pâte de piment moyennement piquante (en comparaison aux condiments thaïs), au goût très particulier. Elle n’est pas forcément bonne mangée seule mais est délicieuse ajoutée en petite quantité dans une sauce ou une marinade.
J’en ai toujours un pot dans le réfrigérateur. Je l’utilise pour préparer ma sauce à suki maison (suki = hot pot thaï), ou pour parfumer un plat de Tteokbokki.
C’est en regardant une série Netflix sur un concours culinaire en Corée que j’ai vu des chefs utiliser cette pâte dans la préparation de desserts. Comme j’ai préparé quelques desserts très réussis avec de la pâte de miso ou même de la sauce de poisson, j’ai fait quelques recherches et suis tombée sur cette recette de cookies publiée sur le New York Times par Eric Kim.
Quelques conseils pour préparer ces cookies au caramel de gochujang
- Il est important de réfrigérer la pâte pour qu’elle soit un peu plus dure que le beurre de gochujang avant de les « mélanger ». Ce qui fait la réussite de ces cookies sont les marbrures de caramel piquant créées par le beurre de gochujang. Si les 2 pâtes sont molles et qu’elles se mélangent trop, on perd toute l’originalité de ces biscuits.
- Je trouve que les cookies sont encore plus crousti-fondants si on congèle les boules de pâte et qu’on les met à cuire encore congelées. Je prépare en grande quantité les boules de pâte à cookies (avec le beurre de gochujang inside) et les congèle. Puis les cuis par petites quantités quand on souhaite grignoter ces cookies. J’ajoute juste 2 minutes au temps de cuisson et le tour est joué.
Cookies au caramel de gochujang
Ingrédients
- 120 g de beurre mou
- 2 c. à soupe de sucre muscovado
- 1 c. à soupe de pâte de gochujang
- 200 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de cannelle
- 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
- ½ c. à café de poudre à lever (levure chimique)
- 185 g de farine
Instructions
- Dans un bol, mélange 1 c.s. de beurre, le sucre muscovado et le gochujang jusqu’à obtenir un pâte homogène. Réserve à température ambiante.
- Fouette au fouet à main le beurre mou, le sucre en poudre, l’oeuf, le sel la cannelle et la vanille durant une minute ou deux.
- Avec une maryse, incorpore délicatement le mélange farine / poudre à lever.Place au frais 20 minutes.
- Préchauffe le four à 180°C.
- Sors la pâte du réfrigérateur et répartis le beurre de gochujang sur la pâte.
- Avec une fourchette, fais des marbrures dans la pâte. Le beurre de gochujang ne doit pas être mélangé à la pâte, il doit juste la marbrer.
- Forme des boules de pâte avec une cuillère à glace et dépose-les, espacées de 5 cm, sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
- Cuire environ 12 minutes, jusqu’à ce que les bords des cookies soient bien dorés.
- Laisse refroidir avant de les déguster.
