Le curry jaune au poulet – gaeng kari gaï – n’est pas un plat que l’on trouve dans la région où on habite. C’est un curry que je mangeais régulièrement quand je travaillais sur une île touristique de Thaïlande. Les restaurants le proposaient à leur carte car c’est un curry peu piquant et très apprécié des touristes en Thaïlande.
La pâte de curry jaune – kruang gaeng kari
Il est possible de trouver de la pâte de curry jaune toute prête dans les magasins.
Mais comme souvent, c’est nettement meilleur de faire la pâte de curry maison : recette de pâte de curry jaune maison
Quelques conseils pour la préparation de ce curry jaune :
🌶️ Une des particularités de ce curry est l’ajout de pommes-de-terre. Généralement elle n’est pas utilisée dans les curry thaïs. Il faut cuire les morceaux de pomme-de-terre avant de les ajouter dans le curry.
🌶️ Tu peux ajouter les légumes que tu souhaites : carotte, tomate, asperge, rave, courgette, etc.
🌶️ J’aime bien préparer ce curry avec des hauts de cuisses de poulet désossées et coupées en morceaux. C’est plus tendre et moins sec que le blanc de poulet.
🌶️ Les cacahuètes ne sont pas indispensable, mais elles apportent un peu de texture au curry. Je recommande de les utiliser.
Curry jaune au poulet
Ingrédients
- 1 pomme-de-terre
- 1 carotte
- 2-3 c. à soupe de pâte de curry jaune
- 300 ml de lait de coco
- 100 ml d'eau ou de bouillon de poulet
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 200 g de hauts de cuisses de poulet désossées ou de filets de poulet à défauit
- 2 c. à soupe de cacahuètes grillées non salées
- 1-2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 piment doux pour la décoration
Instructions
- Epluche carotte et les pomme-de-terre. Coupe-les en morceaux.
- Fais chauffer une casserole d'eau salée et cuis les morceaux de carottes et pomme-de-terre jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Egoutte et réserve.
- Emince l’ail et l’oignon. Emince le poulet.
- Dans un wok, fais chauffer 4-5 c.s. de lait de coco. Lorsqu’il bout, ajoute la pâte de curry et faire-la revenir 1-2 minutes.
- Ajoute le reste de lait de coco, l’eau (ou le bouillon), l’ail, l’oignon et le poulet.
- Laisse mijoter une dizaine de minutes.
- Goûte et assaisonne avec la sauce de poisson, ajoute les cacahuètes, les pommes-de-terre et carotte cuites. Laisse mijoter encore 5 minutes.
- Sers bien chaud avec du riz parfumé.
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