Cette recette de fruits de mer sautés au curry ou « pad pong karee » est un grand classique de la cuisine thaïlandaise. On peut utiliser du crabe (avec ou sans la carapace), des crevettes, du calamar ou un mélange de fruits de mer.
Les particularités de cette recette
- Non seulement ce plat ne contient pas de pâte de curry, mais en plus il est préparé avec du lait de vache au lieu du lait de coco. Ce n’est pas un plat que les gens préparent souvent à la maison. Par contre, c’est un plat à succès dans les restaurants, spécialement avec du crabe frais.
- La sauce est liée avec de l’œuf et du lait. On utilise plus volontiers du lait concentré non sucré que du lait frais. Il ne tourne pas avec la chaleur ambiante en Thaïlande mais n’hésite pas à le remplacer par du lait frais si ça t’arrange.
- L’œuf apporte le liant et l’onctuosité à la sauce. Attention, c’est la cuisson de cette sauce qui fera ton plat: si on cuit à feu moyen vif, l’œuf battu cuira rapidement et la sauce tranchera. Tu obtiendras une sauce liquide avec des grumeaux d’œufs. Présenté comme ça, ça fait pas très envie mais c’est en fait très bon et c’est souvent ainsi que ce plat est préparé.
– si on cuit à doux en remuant constamment, l’oeuf épaissira la sauce sans trancher. On obtient une sauce ultra crémeuse. C’est ainsi que nous le préférons.
Poudre de curry pour la sauce
On trouve ici de la poudre de curry non piquante et bien parfumée qui contiennent beaucoup de curcuma. Elles donnent une sauce bien jaune. Sur la première photo ci-dessus, tu peux voir un plat de calamars avec un curry un peu brun. C’est juste parce qu’il contient moins de curcuma et la couleur est moins belle, mais le goût était délicieux.
Tout cela pour dire que tu peux choisir la poudre de curry que tu préfères. Ce n’est pas nécessaire d’acheter une poudre de curry spécialement thaïe pour ce plat.
Pour tous les amateurs de fruits de mer, voici 2 délicieuses recettes de calmar :
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Voici la recette en vidéo:
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Fruits de mer sautés au curry – pad pong karee
Ingredients
- 250 g de crabe décortiqué
- 250 g de calamars en morceaux
- 300 g de crevettes décortiquées
- 1/2 oignon coupé en fines lamelles
- 3 gousses d’ail haché
- 1 c. à soupe de poudre de curry
- 4 branches de céleri chinois coupées en morceaux de 3 cm
- 2 oignons verts coupés en morceaux de 3 cm
- 1 piment doux rouge coupé en julienne
pour la sauce:
- 200 ml de lait concentré non sucré ou de lait frais
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de poudre de curry
- 1/2 c. à soupe de confiture de piment nahm prik pao
- 1,5 c. à soupe de sauce d’huître
- 1,5 c. à soupe de sauce de poisson
- 1/2 c. à café de poivre blanc fraîchement moulu
- 1 c. à soupe de sucre
Instructions
- Mélange tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
- Fais chauffer un peu d’huile à feu moyen dans un wok et fais revenir l’ail et l’oignon. Lorsque l’oignon est tendre, ajoute 1 c.s. de poudre de curry et mélange bien.
- Ajoute les crevettes et les calamars, fais sauter rapidement.
- Retire du feu avant que les crevettes ne soient complètement cuites et réserve dans un plat.
- Dans le même wok, à feu doux, fais chauffer la sauce en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse.
- Ajoute le mélange crevettes-calamar, le piment doux, l’oignon vert et le céleri chinois, mélange bien jusqu’à ce que les crevettes soient cuites, ajoute le crabe.
- Sers ton plat de fruits de mer sautés au curry avec du riz parfumé.
