Dips et sauces pour tremper les fruits exotiques

Quand tu vis en Thaïlande, tu oublies à quel point tu as de la chance de pouvoir trouver de quoi grignoter, te rafraîchir, te rassasier à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit – ou presque.
Il y a des marchés de nourriture préparée, des “restaurants” qui vendent des plats à l’emporter, des cahutes où tu peux acheter des boissons fraîches, shakes, sodas prêts à embarquer, des stands de snacks variés et surtout, surtout, des marchands ambulants qui proposent salade de papaye verte, poulet grillé, glace à la noix de coco, crêpes, rotis, etc., et même des fruits exotiques frais coupés accompagnés de sauces et dips.
La marchande les coupe en morceaux et te propose un choix de sauces pour tremper les fruits.

Les marchands ambulants de street food thaïe

Mon préféré est bien entendu le marchand ambulant de glace à la noix de coco, qui fait le tour du quartier et klaxonnant pour qu’on l’entende et qu’on se rue hors de la maison pour ne pas manquer son passage quotidien.
Mhhhhhh, la glace à la noix de coco artisanale, c’est tellement bon, tu connais ?

Les différentes sauces pour tremper les fruits

Mais au final, ce que j’achète le plus souvent, ce sont les fruits frais et leurs dips.
Je prends toujours la même chose :
– de la mangue qui est à la fois acide et douce (mamouang sam rot) avec un dip qui s’appelle kapi waan (pâte de crevette sucrée – ça pue la mort mais c’est tellement bon !) et un autre qui s’appelle nahm pla waan (sauce de poisson sucrée)
– de la goyave (farang aroy tiii sout) avec un dip qui s’appelle prik glua bouaï (un mélange de sucre, de sel et de poudre de prune de cythère)
Ouais… dit comme ça, ça semble un peu bizarre….
comme le fait qu’on mange l’ananas avec un mélange de sel et de piment, pareil pour les fraises.
Mais je te promets que si tu y goûtes, passé le premier choc, tu vas devenir totalement accro !
Bon après, il faut aussi trouver la bonne marchande de fruits et de dips ! J’en ai essayé plein mais aucune n’arrive à la cheville de la marchande qui passe devant le bâtiment communal à 13h00 ✨✨
Parce que les marchands ambulants ont tous un circuit prédéfini, qu’ils suivent tous les jours. Du coup, quand j’ai vraiment envie de fruits délicieux, je dois avoir le bon timing. Cette dame a les meilleures mangues (je ne sais pas comment elle les choisit mais elle a un don) et le meilleur kapi waan de la région.

Préparer les dips et sauces maison

Au final, ça m’était jamais venu à l’esprit de préparer mes propres dips pour les fruits : trop facile de les acheter chez la marchande !
Sauf que, Valérie, qui suit notre chaîne YouTube, nous a demandé (il y a une éternité) de poster la recette du dip prik glua (sel et piment) pour les mangues vertes. On a fait des essais et on s’est redu compte que non seulement c’est hyper facile à préparer mais qu’en plus c’est nettement meilleur préparé maison qu’acheté chez la marchande !
On imagine que comme les prix des marchands ambulants sont très bas, ils n’utilisent sans doute pas des ingrédients de haute qualité et que les dips sont plus “dilués” que ceux qu’on prépare à la maison … bref…
ce qu’on te propose là, c’est de la bombe ! Pas pour se vanter 😆 mais Nan a apporté des fruits et des dips maison à ses collègues et certains ont voulu passer commande hi hi hi

Alors voilà, 4 recettes de dips et sauces pour tremper les fruits :

Si tu n’as pas de fruits exotiques sous la main, c’est très bon aussi avec des pommes, du melon, du pamplemousse, du pomelo, des fraises, etc.

Prik glua – sel pimenté

→ Ce sel pimenté accompagne principalement mangue verte, ananas, fraises et autres avec une certaine acidité.

Prik glua bouaï – sucre acidulé

→ Ce dip au goût de bonbon accompagne généralement goyaves ou pommes.

Nahm pla waan – 2 versions
Sauce salée-sucrée à base de sauce de poisson

Dans une casserole à feu moyen, fais fondre le sucre de palme avec la sauce de poisson. Porte à ébullition et baisse le feu. 
Ajoute les échalotes, laisse mijoter une minute. 
Ajoute les crevettes séchées, mélange bien et laisse mijoter une minute de plus. 
Pour la version à la pâte de crevette :
Ajoute-la dans la casserole et à feu doux, mélange jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Retire du feu et ajoute les piments séchés. Laisse refroidir avant de faire trempette. 
Pour la version au piment frais : 
Retire du feu. Laisse refroidir un peu. Ajoute les piments frais et les piments séchés. Laisse refroidir complètement avant de faire trempette.

→ Cette sauce pleine d’umami est une merveille. Elle est parfaite pour tous les fruits.