Boeuf rendang

Voici enfin THE recette du bœuf rendang ! C’est le moment !
Avant de vivre en Thaïlande, j’ai passé presque une année en Malaisie, paumée sur une île. On n’y trouvait pas de nourriture fantastique, comme bien souvent sur les îles touristiques, à part du poisson grillé, des roti canai (dont je rêve encore), des shakes aux m&m’s peanuts et … du bœuf rendang.
Mais qu’est-ce donc ? eh bien c’est simplement le meilleur curry de bœuf de ta vie ! Ni plus, ni moins.

Photo souvenir de Malaisie, il y a 10 ans de cela. Lorsque mon collègue a décidé de me prouver
que c’est possible de cueillir des noix de coco fraîches : pieds nus et machette entre les dents !
D’ailleurs, le bout de mur jaune sur la photo, c’était ma chambre, juste au-dessus du centre de plongée:
vue sur la mer tous les jours et le boulot en bas des escaliers … pas trop mal, non ?

Ce qu’il faut savoir sur cette recette de bœuf rendang

Très honnêtement, les rendang que j’ai mangés en Malaisie n’arrivaient pas à la cheville de celui-ci pour 2 raisons toutes simples :
– le bœuf était trèèèèèèèèèèès coriace, chose courante en Asie,
– les restaurants locaux ne prenaient très certainement pas le temps de bichonner et mijoter ce curry. Il faisaient très vraisemblablement une version rapide.
Et pourtant, même avec du bœuf coriace et un goût moins prononcé, je l’ai adoré !

Le boeuf rendang est originaire de l’île de Sumatra, en Indonésie. Ce plat c’est répandu à travers toute l’Asie du sud-est, et on le retrouve parmi les plats traditionnels de Malaysie et des Philippines.
Cette recette magnifique est celle de Bee du blog Rasa Malaysia (avec de très légères modifications). Mon seul petit bémol est le fait d’utiliser les épices sans les réduire en poudre, on se retrouve avec des morceaux d’épices dans l’assiette, et il faut prendre la peine de les écarter.
Quand à Nan, il lui a donné 9 sur 10 ! uniquement parce que, je cite: « si la cuisinière avait été plus jeune et plus jolie, j’aurais mis 10 ». Plein de classe et de finesse, comme d’hab !
Alors, me diras-tu, on pourrait bien torréfier les épices puis les moudre avant des les incorporer au plat. Le problème est que l’équilibre des goûts de cette recette est absolument parfait et que j’ai peur qu’en réduisant en poudre la cannelle, la cardamome et la badiane, les goûts soient beaucoup plus prononcés et que cela déséquilibre le curry.

Rien à voir avec la recette, mais c’est pas grave

Au niveau des mauvaises nouvelles, mon appareil photo a rendu l’âme, le climat humide ne convient pas bien aux appareils électroniques et encore moins à tout ce qui est matériel optique. Des fungus se développent entre les lentilles des objectifs, des jumelles et des projecteur vidéos les rendant inutilisables après 1 ou 2 ans. J’avais un superbe réflexe numérique avec un objectif macro qui m’avait coûté une fortune. Il est impossible de l’utiliser car les champignons se sont développés et je ne peux plus faire de mise au point puisque la lentille est sale (à l’intérieur). Il faut envoyer les objectifs chez le représentant officiel de la marque pour les faire démonter et nettoyer et cela coûte 250-300chf par service … à renouveler chaque année !
J’ai donc abandonné à contre cœur mon appareil réflexe et j’ai investi dans un appareil compact avec objectif interchangeable sans même penser que la même chose se reproduirait sur ces mini-objectifs !
Si tu as envie d’aller vivre dans un pays tropical, prévois un budget de renouvellement de ton parc informatique … ou alors planifie l’achat d’une cave à appareil photos ! Bah si ! cela existe ! tout comme une cave à cigare ou une cave à vin. On trouve des armoires étanches avec taux d’humidité contrôlé pour conserver tout le matériel photo. C’est fou, non?
Enfin, tout ce bla bla pour te dire que les photos sont moches et que j’en suis désolée. Je ne masteurise pas encore mon téléphone.

Quel morceau de boeuf utiliser pour le rendang ?

Choisis un morceau pour le ragoût (cuisse, épaule, palette, joue, …). Toute coupe de boeuf à mijoter est parfaite pour le rendang.
Je ne peux pas trop te dire quel morceau précis choisir parce qu’ici, tu prends ce qui vient, ce que la marchande a bien envie de te donner. Toutes les parties du bœuf sont débitées de manière étrange et sont toutes vendues au même prix : 180 baht par kilo (6 chf).
On peut aussi le préparer avec de l’agneau ou de la chèvre.

Infos sur les ingrédients pour la recette du bœuf rendang

– La noix de coco torréfiée est INDISPENSABLE pour la réussite totale de ce plat. Pour la préparer, fais chauffer à feu moyen-doux de la noix de coco séchée râpée dans une poêle sans matière grasse en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la noix de coco prenne une jolie couleur ambrée.
– Il est impératif d’utiliser du galanga frais et non en poudre. Il n’est pas remplaçable par du gingembre.
– Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain, il vaut donc mieux le préparer en grande quantité et le réchauffer … c’est tellement addictif qu’on en mange plusieurs jours de suite avec plaisir.
– Choisis des piments séchés pas piquants du tout. C’est important. Il faut une bonne quantité de piments séchés pour donner un peu de tenue à la pâte de curry et si les piments sont piquants, le plat sera trop fort après avoir mijoté longtemps.
– pour cette recette, je recommande vraiment de trouver de la pâte de tamarin de qualité et de préparer toi-même l’extrait de tamarin en la diluant dans un peu d’eau chaude, comme expliqué ici.

– ce curry est souvent servi très sec, c’est à dire dans une sauce très peu liquide. Pour ma part j’aime bien quand il reste un peu de sauce pour mouiller le riz. A toi de décider si tu souhaites faire réduire la sauce davantage ou non.

Comment épaissir le rendang de boeuf ?

Si la sauce est trop liquide et que la viande est déjà bien tendre et parfaitement cuite, le mieux est de retirer la viande. Il suffit alors de mettre la sauce à feu moyen et de laisser réduire en la surveillant bien. Puis de la mélanger à la viande mise de côté.

La meilleure recette de boeuf rendang

Du boeuf mijoté longtemps dans un mélange d'épices et d'herbes aromatiques. Un plat incroyablement parfumé et super addictif.

Encore meilleur préparé la veille.

Servings 2 personnes

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 1 hour hr 30 minutes mins

Ingredients

bœuf+marinade :

• 600 gr de bœuf à mijoter coupé en cubes de 2 cm
• 1 c. à café de sel
• 1,5 c. à soupe de concentré de tamarin prélevées de la préparation des 2 c.c. ci-dessous
• 6 c. à soupe de noix de coco torréfiée

pâte de curry rendang

• 5 échalotes
• 3-4 cm de galanga frais
• 3 bâtons de citronnelle partie blanche uniquement
• 3 cm de gingembre frais
• 5 grosses gousses d’ail
• 10-12 piments doux séchés

mélange d’épices :

• 1 morceau de cannelle casse de 4 cm de long
• 3 clou de girofle
• 3 étoiles de badiane
• 3 cardamome noire
• 2 bâtons de citronelle écrasés
• 8 feuilles de combava déchirées

pour mijoter :

• 2 c. à café de pâte de tamarin diluée dans 1dl d’eau chaude

  et graines enlevées

• 250 ml de lait de coco
• 100 ml d’eau
• 2 c. à soupe de sucre de palme à ajuster
• sel

Instructions

Marine le boeuf :

• Mélange le bœuf, le sel, le tamarin et la coco torréfiée. Laisse reposer le temps de préparer les autres ingrédients.
  

Prépare la pâte de curry rendang

• fais tremper les piments séchés dans de l’eau chaude durant 15 minutes.
• Pendant ce temps, hache les échalotes et l’ail, cisèle la citronnelle, coupe le galanga et le gingembre en petits morceaux.
• Égoutte les piments, retire le pédoncule et retire les graines. Hache grossièrement.
• Place tous les ingrédients préparés dans un blender ou dans un mortier et réduis en pâte fine.
  

Cuisson :

• Fais chauffer 2 c.s. d’huile dans une grande casserole ou une cocotte et fais revenir à feu vif la pâte de curry, la cannelle casse, la badiane, les clous de girofle et la cardamome en remuant régulièrement.
• Ajoute le bœuf et la citronnelle écrasée et fais colorer 1 minute.
• Ajoute lait de coco, tamarin et eau et laisse mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la viande semble cuite. Remue régulièrement pour que cela n’attache pas.
• Ajoute le sucre de palme et les feuilles de combava déchirées en 4.
• Couvre et laisse mijoter à feu très doux durant 1 heure à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit bien épaisse.
• Modifie l’assaisonnement avec du sel et du sucre pour obtenir un curry très légèrement acidulé (pas trop) et bien parfumé.
• Il est possible que tu doives ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si le curry est trop sec et que la sauce a trop épaissi. Il faut bien surveiller lorsque ça mijote … je te fais confiance.

Notes

Servir le rendang de boeuf avec du riz parfumé ou du riz basmati et quelques rondelles de concombre.

Course: boeuf, curry, plat principal

Cuisine: cuisine asiatique

Keyword: boeuf, citronnelle, combava, curry, galanga, lait de coco