Pour nous, de décembre à mars, c’est l’été … enfin, je dis l’été mais c’est en fait la saison sèche. Il fait soit chaud, soit très chaud soit extrêmement chaud. On espère parfois avoir une petite brise le soir, ou une chute subite de la température après 22h00… que néni ! Il fait entre 32 et 40 degrés la journée et pareil en soirée 🤣. Du coup, on évite de trop cuisiner et on se fait des repas frais et rapides autour du barbecue, à côté de la piscine. Cette recette de brochettes de boeuf est une adaptation du « tigre qui pleure » (suea rong hai), un plat de viande grillée qu’on affectionne particulièrement. Il s’agit de boeuf parfumé avec du poivre, de l’ail et de la sauce soja foncée, grillé (nua yang) et servi avec une sauce nam jim jeow (sauce au tamarin et au piment grillé).
Quelques conseils pour la préparation de ces brochettes de boeuf
🌶️ On utilise de la sauce soja foncée pour cette marinade. C’est une sauce très concentrée et moins salée que la sauce soja habituelle. Pour plus d’info sur les différentes sauces, tu peux consulter cet article.
🌶️ La quantité de poivre noir de la marinade peut te sembler énorme mais je te promets que ce n’est pas une erreur. C’est excellent ainsi.
🌶️ Il faut mariner le boeuf au moins 40 minutes mais tu peux très bien mariner une nuit au frais également.
🌶️ Nous n’aimons pas vraiment quand les poivrons ne sont pas cuits dans les brochettes. Du coup, nous les précuisons sous l’infrarouge (grill) du four durant 20 minutes. Ensuite, nous les épluchons et les coupons en morceaux avant de les embrocher.
Tu peux très bien utiliser les poivrons crus si tu préfères.
🌶️ Pour éviter que les pics en bambou ne brûlent en cours de cuisson au BBQ, il suffit de les tremper dans de l’eau 30 minutes avant d’embrocher la viande.
Nan te montre en détail comment préparer ces brochettes :
D’autres recettes pour le barbecue :
Brochettes de boeuf – marinade thaïe
Ingrédients
- 800 g de boeuf rumsteak, coupé en cubes de 3 cm
Pour la marinade thaïe :
- 1 c. à café de poivre noir
- 3 gousses d'ail
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe de sauce soja foncée (sauce soja épaisse)
- 2 c. à soupe de sauce d'huître
- ½ c. à soupe de sauce de poisson
Pour les brochettes :
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 15 piques en bambou pour les brochettes
Instructions
Marinade :
- Dans un mortier, réduis en poudre les grain de poivre noir. Ajoute les gousses d'ail et pile-les pour obtenir une pâte grossière.
- Dans un saladier, mélange tous les ingrédients de la marinade avec le poivre et l'ail pilés. Ajoute le boeuf et mélange pour recouvrir tous les morceaux. Filme et place au frais au moins 30 minutes.
Pré-cuisson des poivrons (facultatif) :
- Place les poivrons sous l'infrarouge du four et laisse-les cuire 20 minutes en les tournant à mi-cuisson.
- Epluche-les, retire les graines et coupe-les en morceaux de 3 centimètres (de la même taille que les morceaux de viande)
- Place les pics en bambou dans de l'eau et laisse-les tremper ainsi.
Montage des brochettes :
- Embroche la viande sur les pics en bambou en alternant avec les morceaux de poivrons (viande, poivron vert, viande, poivron rouge, viande, poivron jaune et viande)
Cuisson :
- Saisis les brochettes sur un barbecue bien chaud pour faire caraméliser la viande. Retourne les brochettes après 2-3 minutes et laisse-les griller 2-3 minutes de plus. Lorsqu'elles sont cuites, laisse reposer 5-10 minutes pour que la viande soit bien tendre. Sers accompagné de sauce nam jim jeow (recette en commentaire).
Notes
2 échalotes finement tranchées, 1 c.s. de coriandre fraîche hachée, 3 c.s. de sauce de poisson, 1 c.s. de concentré de tamarin, 1 c.s. de jus de citron vert, 1 c.s. de sucre de palme, 2 c.c. de poudre de riz gluant grillé, 1/2 c.c. de poudre de piment grillé (ou plus)
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