Brochettes de poulet satay de Nah

Les brochettes de poulet satay font partie des grands classiques des recettes asiatiques. On en trouve à tous les coins de rue :  avec ou sans sauce aux cacahuètes, porc, boeuf ou poulet, tout est bon.
C’est une super recette pour un apéro, lors d’un barbecue. Les brochettes sont très vite cuites et la sauce aux cacahuètes est délicieuse. C’est facile à grignoter, car le poulet est sur des sticks en bambou. Ce qui donne ce goût délicieux : c’est la marinade pour la viande.
La sauce est un plus, mais n’est pas nécessaire.

Recette thaïe authentique

Je te livre la recette originale des brochettes de poulet satay de Nah.
Nah était notre cuisinière thaïe lorsque nous avions notre centre de plongée. Elle nous préparait, tous les jours, de magnifiques repas, et ces brochettes faisaient partie des délices qu’elle dégainait chaque fois qu’on organisait une soirée.
Voici donc quelques conseils de préparation :
– Il faut faire mariner le poulet au minimum une heure, mais j’ai souvent vu Nah le préparer la veille. Elle le préparait en grande quantité et en glissait la moitié au congèle (poulet cru+marinade) pour une prochaine occasion. Elle conservait le poulet dans la marinade au frais et le sortait du frigo une heure avant de cuire le poulet, pour laisser le temps au lait de coco de se liquéfier.

Les cacahuètes pour la sauce satay

Pour les cacahuètes, c’est préférable d’en acheter qui ne sont ni grillées, ni salées. Si tu n’en trouves pas, tu peux aussi utiliser des cacahuètes grillées, mais non salées. Certaines personnes utilisent du beurre de cacahuète pour la sauce. Nah la préparait uniquement avec des cacahuètes.

Avec quoi servir les brochettes satay ?

En Thaïlande, les brochettes au satay sont souvent servies avec des concombres crus en morceaux ou avec des concombres en sauce aigre douce (un peu comme de pickles) avec du piment.
On les mange généralement comme snack, entre les repas. J’aime bien les servir à l’apéro ou en entrée avec une belle salade verte.

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Brochettes de poulet satay de Nah

Une recette thaïe authentique. Ces délicieuses brochettes de poulet à la sauce satay sont parfaites pour l'apéro.

Servings 30 brochettes

Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 10 minutes mins

Ingredients

• 500 g de filets de poulet
• 30 sticks de bambou

Pour la marinade :

• 1 c. à soupe de poudre de curry
• 5 cl de lait de coco
• 1 c. à café de bouillon de poulet en poudre
• 1 c. à soupe de sauce d’huîtres
• 1 c. à café de sucre

Pour la sauce :

• 100 g de cacahuètes non salées, non grillées
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 bâton de citronnelle finement tranché
• 2 dl de lait de coco
• 1 c. à soupe de curcuma en poudre
• 1 c. à café de confiture de piments (nam prik pao)
• 1 c. à soupe de crevettes séchées
• 1 c. à café de pâte de crevette
• 1 c. à soupe de sauce de poisson

Instructions

Marine le poulet :

• Mélange tous les ingrédients de la marinade.
• Coupe les filets de poulet en fines tranches. Ici, j’ai acheté des petits filets de poulet que j’ai coupé en 2 dans l’épaisseur.
  
• Ecrase ces tranches de viande avec le plat de la lame du couteau pour avoir une tranche plate et fine.
• Fais mariner le poulet au minimum 1 heure au frais (une nuit encore c'est mieux).
  

Prépare la sauce :

• Si tu as trouvé des cacahuètes non grillées, fais-les revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  
• Place-les dans un mixer et hache-les finement.
  
• Place l’ail, l'échalote, la citronnelle et 5 cl de lait de coco dans le mixer, réduis le tout en purée.
  
• Dans une poêle, fais chauffer la confiture de piments, le curcuma, le reste du lait de coco et les aliments broyés. Cuis à feu moyen pour faire réduire de moitié. Remue régulièrement.
  
• Broie les crevettes séchées au mixer.
  
• En fin de cuisson, ajoute à la sauce : la pâte de crevette, la sauce de poisson et les crevettes séchées moulues.
  
• Cuis une minute et laisse refroidir.
• Enlève le surplus de marinade des filets de poulet avec du papier absorbant. Enfile la viande sur les pics en bambou.
• Cuis dans une poêle chaude, au barbecue ou au four pour faire bien dorer la viande. Sers avec la sauce aux cacahuètes.
  

Course: apéro, brochettes, entrée, grillades, poulet

Cuisine: cuisine asiatique, cuisine thaïlandaise

Keyword: brochettes, cacahuètes, poulet, satay