Un plat original qui ne figure pas souvent à la carte des restaurants. Voici donc une recette de calmars sautés aux oeufs salés, délicieux servis avec du riz.
Les oeufs salés, qu’est ce que c’est ?
Les oeufs salés – khaï kem – sont communément consommés à travers toute la Thaïlande (et dans la plupart des pays d’Asie). Ce sont des oeufs de canard qui sont mis à macérer, entiers et crus, dans une eau très salée durant 4-8 semaines. Le sel de cette solution « confit » l’oeuf. Il est alors consommé dans de la soupe de riz, en salade ou en accompagnent d’un plat.
Pour cette recette, on n’utilise que le jaune de l’oeuf confit au sel, il sert de liant à la sauce.
Quelques conseils pour cette recette :
Pour savoir comment nettoyer et préparer les calmars, Nan a fait une vidéo qui explique tout bien comme il faut.
🌶️ La cuisson des calmars doit être super rapide pour qu’ils restent bien tendres. Attention de ne pas les mijoter. Il faut les sauter à feu vif.
🌶️ Prépare tous les ingrédients pour la sauce avant de faire sauter les calmars. Cela permet de contrôler correctement la cuisson.
🌶️ On n’utilise que le jaune des oeufs. Si tu souhaites les utiliser en entier, tu peux couper le blanc en petits cubes et les ajouter aux calmars.
Voici la recette en vidéo :
On a préparé une petite vidéo avec Nan aux fourneaux. Ce qui est bien quand Nan fait une vidéo, c’est que je me régale une fois que c’est fini 😆
Voici d’autres chouettes recettes avec du calmar
Calmars sautés aux oeufs salés
Ingrédients
- 300 g de calamar nettoyés et coupés en morceaux
- 4 gousses d'ail
- 3 racines de coriandre (ou les tiges sans les feuilles)
- 1-2 piments oiseau (ou plus, ou moins, comme tu veux)
- 1 c. à café de sucre de palme
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 oignons verts (ciboules) coupés en morceaux de 3 cm
- 1/2 piment doux coupé en fines lamelles pour la déco
Pour la sauce:
- 1 c. à café de sauce d'huître
- 1 grosse c. à soupe de confiture de piment (nam prik pao)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 jaunes d'oeufs salés
- 50 à 70 ml d'eau
Instructions
- Mélange les ingrédients pour la sauce : écrase les jaunes, ajoute sauce d'huitre, sauce soja et confiture de piment. Mélange bien et ajoute l'eau.
- Pile les racines de coriandre avec l'ail et les piments.
- Fais chauffer l'huile dans un wok et fais-y revenir ce mélange d'ail et piment.
- Toujours à feu moyen-fort, ajoute les calmars. Dès qu'ils changent de couleur, ajoute la sauce, le sucre et la sauce de poisson.
- Mélange bien, décore avec le piment doux et la ciboule. Sers sans attendre.