Toutes nos recettes de cuisine thaïe sont authentiques et faciles à préparer. C’est ce que nous cuisinons, au quotidien, dans le sud de la Thaïlande:
curry au lait de coco, wok de poulet, légumes sautés, poisson et fruits de mer.
Quand tu vis en Thaïlande, tu oublies à quel point tu as de la chance de pouvoir trouver de quoi grignoter, te rafraîchir, te rassasier à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit – ou presque. Il y a des marchés de nourriture préparée, des “restaurants” qui vendent …
Cela fait déjà un moment que je souhaitais écrire un billet sur la vie en Thaïlande. Il y a tellement à dire et tant d’histoires à raconter que je ne savais pas trop par où commencer. Et puis voilà, ces 2 derniers mois ont été une sorte d’apothéose qui résume …
Huile parfumée pour condimenter le riz ou une soupe de nouilles
Rien de tel qu’un bon curry vert maison pour se réchauffer et se remonter le moral ! Et là, on se moque pas de toi : Nan a préparé la pâte de curry vert de A à Z, pilée à la main dans le mortier ! C’est de la bombe …
Cette recette de fruits de mer sautés au curry ou “pad pong karee” est un grand classique de la cuisine thaïlandaise. On peut utiliser du crabe (avec ou sans la carapace), des crevettes, du calamar ou un mélange de fruits de mer. Les particularités de cette recette – si on …
Voici une recette magnifique de la meilleure des sauces pour accompagner les viandes grillées. Nahm jim jeow (nam jim jaew en version anglophone) est un dip au piment grillé, une délicieuse sauce thaïe pour grillades. Attention, je te rassure tout de suite, tu peux mettre la quantité de piquant qui …
Cette recette de poulet sauté à la citronnelle est un régal, surtout avec la citronnelle du jardin! Ici, la citronnelle pousse toute l’année mais elle pousse beaucoup plus rapidement en cette période car il pleut régulièrement et les journées sont très chaudes. Soleil et pluie : le mix parfait pour …
La pâte de crevette… ce n’est pas le coup de foudre au premier regard. C’est un ingrédient qu’il faut un peu de temps pour apprivoiser. Déjà, ça pue, ensuite, c’est très salé et pas vraiment bon tel quel. Par contre, si tu arrives à mettre la main sur une belle …
Petite recette toute simple mais carrément délicieuse pour une reprise du blog en douceur. “Miang” est le nom donné à un wrap, un bon petit truc emballé dans une feuille. Les plus connus sont les Miang Kham pour lesquels on utilise des feuilles de lolot. Cette version de Miang de …
Après une trèèèèèèès longue absence, voici une nouvelle recette.Avant même de te gaver de blablas, je te rassure tout de suite, tu peux cuisiner ce plat de curry de moringa avec des courgettes, du chou fleur ou même des asperges blanches qui ont un goût proche de celui du moringa. …
Tu veux être la star des BBQ de cet été ? Alors teste cette recette de poulet grillé sans attendre.Une magnifique marinade pour pimper un bon poulet fermier et le transformer en SuperChicken! Tu vas y retrouver le goût des fantastiques brochettes de poulet grillé de la street food thaïe. …
Aujourd’hui je vais vous partager une recette de bouillon aux boulettes de poulet et aux champignons.Il y a quelques jours, en plein milieu de journée, sans avoir fait d’effort particulier, j’ai ressenti une violente douleur au milieu du dos, de chaque côté de la colonne. J’ai passé la fin de …
Pour préparer de la poudre de piment grillé maison (prik pone), on utilise des piments séchés. Je choisis généralement ceux qui sont très peu piquants. De plus, je les épépine avant de les moudre pour obtenir une poudre moyennement piquante. Je procède ainsi car j’aime bien le goût du piment …
La poudre de riz grillé (kao koua) est facile à préparer soi-même. De plus, elle est bien meilleure que celle qu’on trouve toute prête dans les magasins asiatiques. C’est un ingrédient indispensable pour préparer un magnifique Laab ou une sauce Nahm Jim Jeow pour accompagner tes grillades. Dans cette vidéo …
Yam Tawai aka, une délicieuse salade fourre-tout ! Encore une recette trouvée sur le blog de chef Bee du restaurant Paste à Bangkok. Je n’avais jamais entendu parler de cette salade originaire de Birmanie avant de tomber sur cette recette. Ne l’ayant jamais goûtée dans un restaurant ou chez des …
Ce poulet croustillant au curry jaune n’est pas vraiment un plat thaï typique. C’est la spécialité d’un restaurant dont je connais les propriétaires. Ils m’ont expliqué qu’ils ont vu une émission culinaire sur la cuisine nippone présentant le poulet Katsu au curry et qu’ils ont voulu en faire une adaptation …
Cela fait bien longtemps que je n’ai plus posté de recette de pâte de curry. On va y remédier aujourd’hui avec cette délicieuse pâte de curry jaune maison. Pour être honnête, je dois t’avouer que je ne prépare pas souvent les pâtes de curry moi-même. Ici, on en trouve des …
On adore les calmars. On a la chance d’habiter en bord de mer et de pouvoir les commander au pêcheur. Ils arrivent donc chez nous ultra frais, sans avoir fait un bain de formaline (ou autre saleté qui permet de les conserver plus longtemps au marché) et sans provenir de …
La meilleure salade de fleur de bananier semble être un titre bien pompeux mais vu le nombre de recettes que j’ai testées au fil des années, je peux sans peine l’affirmer : c’est bien la plus savoureuse de toutes. Alors pourquoi cette obsession, me diras-tu ? Pourquoi avoir essayé tant …
Voici enfin THE recette du bœuf rendang ! C’est le moment !Avant de vivre en Thaïlande, j’ai passé presque une année en Malaisie, paumée sur une île. On n’y trouvait pas de nourriture fantastique, comme bien souvent sur les îles touristiques, à part du poisson grillé, des roti canai (dont …
Cela fait déjà plusieurs années que je veux te présenter cette recette de riz au poulet. Généralement je prépare le kao man gai en hiver (hahahah, c’est ainsi que mes élèves appellent la saison des pluies, lorsqu’ils sortent la grosse veste pour venir à l’école, quand il fait moins de …
La saison des pluies touche à sa fin. La pluie était la bienvenue après des mois de mai et juin intenables. Il faisait trop chaud pour moi et pourtant j’adoooooore le chaud ! Mais comme toujours, quand il fait trop chaud, je me plains. Et quand il pleut, je me plains aussi. …
Une fois n’est pas coutume, voici une recette de dessert avec ce magnifique sorbet banane, coco et Lime. Dans mon jardin, il y a de fantastiques bananiers qui nous donnent de délicieuses petites bananes charnues, ultra sucrées et un peu citronnées à la fois. Ce sont mes bananes préférées, je …
Petite histoire avant de te donner la recette de ce poulet grillé dans des feuilles de combava. En Suisse, j’avais l’habitude d’acheter mes fruits et légumes à la ferme. Les poissons (du lac) chez le pêcheur, la viande à la boucherie locale et une grande partie du reste dans une …
On prépare le goong ob woon sen, nom Thaï de ce plat de crevettes et vermicelles de haricot mungo au gingembre et à la sauce soja (goong = crevette, ob = cuit au four ou en l’occurence, ici, en cocotte, woon sen = vermicelles de haricot mungo) par couches successives …
Dans la région où j’habite, il y a systématiquement un plat de légumes crus (aubergines rondes, concombres, haricots longs, haricots puants ou petais, haricots ailés, chou blanc, …) avec un bol de Nahm Prik Kapi sur la table. On trempe les légumes crus dans cette sauce pimentée et on grignote …
J’ai l’impression que ça fait une éternité que je ne me suis pas sérieusement remise aux fourneaux. Et cela fait encore plus longtemps que je n’ai pas posté de nouvelle recette. Sérieusement, plus long qu’une éternité, c’est possible ? Raison pour laquelle je t’ai préparé cette recette d’aubergines au curry …
Lorsqu’on va au restaurant, avec mes collègues thaïs, ils commandent toujours au minimum:– un plat frit,– des fruits de mer à la vapeur,– une salade,– du riz sauté,– et une soupe. Normalement en guise de soupe on a un Tom Yam ou un Gaeng Som mais l’autre jour, ils ont commandé …
Une recette de liserons d’eau au curry toute simple, vite prête et originale proposée par le chef McDang. Le chef McDang est très médiatisé et respecté en Thaïlande. Il est membre de la famille royale et a étudié en Angleterre dès un très jeune âge. Il se passionne pour la …
C’est en postant une photo de riz frit sur Facebook que j’ai réalisé que je n’ai encore jamais posté une recette de riz sauté sur ce blog. Pourquoi ? Bah … parce que je mange tellement de riz qu’il arrive souvent qu’il me sorte par les oreilles.Ici, on mange du …
Le poisson à la vapeur, au citron vert et à l’ail est un grand classique de la cuisine thaïe. On l’appelle Pla nung manao (poisson vapeur citron traduit littéralement). J’ai déjà posté une recette de calmars préparés de la même façon. Mais je viens de découvrir un ingrédient spécial qui …
Voici, à l’approche d’Halloween, une recette de soupe orange aux trucs bizarres et aux piments : un curry acidulé à la papaye verte et aux fleurs de colibri végétal. Et pour me faire pardonner mon absence de ces dernières semaines, je t’offre même une histoire de fantômes !Alors attention les …
Sator, tu connais ? C’est le nom thaï pour les stink beans (haricots qui puent) ou petai. Il s’agit de gousses qui poussent dans de gigantesques arbres. On consomme la fève qui se trouve à l’intérieur de ce haricot plat. Cette fève a un goût d’ail cru assez prononcé. Du …
Les journées passent à la vitesse de l’éclair. J’accumule les photos à te montrer et les histoires à te raconter et je ne prends pas le temps de les poster. La saison des pluies est loin d’être terminée mais il ne pleut plus tous les jours et il fait chaud. …
Aujourd’hui, je te prépare un petit plat réconfortant: les calmars sautés à la confiture de piments. Cette fois-ci les rôles sont inversés, je suis en mode thé chaud, soupe à la courge et gratin de pommes-de-terre et toi tu es du genre smoothie glacé et salade. J’ai même sorti ma …
Aujourd’hui, un peu de douceur dans ce monde de brutes ! Les Kanoum Krok sont des petites gourmandises à base de lait de coco généralement préparés comme snack de l’après-midi. En Thaïlande, les gens ne mangent pas vraiment de dessert mais ils aiment bien grignoter toute la journée. Ce qui est …
Som Tam, c’est le nom thaï qui désigne la salade de papaye verte. Il existe plein de variantes de cette salade : som tam thai (vesion normale), som tam laos (version avec du poisson fermenté), som tam khai khem (version avec les oeufs en saumure), som tam poo (version avec du crabe), …
Avant de te donner une bonne recette de sauce pour les fruits de mer et le poisson, je voudrai d’abord te raconter une petite histoire. Les sœurs de Nan sont mariées à des capitaines de bateau de pêche, à mon grand désespoir car du coup, j’ai de la peine à …
Je me remets au fourneaux et te prépare cet authentique curry massaman de boeuf car je viens juste de rentrer d’un voyage d’une semaine avec mes collègues. Je ne sais pas si tu arrives à imaginer un voyage avec 35 instits thaïs. Mais je vais tenter de te dépeindre l’ambiance… …
Le tamarin est indispensable pour cuisiner thaï. En Europe, tu le trouves sous forme de concentré, de jus, congelé ou frais. Ici, le tamarin s’achète par bloc de fruits compressés. Comment préparer le concentré de tamarin ? Tu vas trouver toutes les informations ci-dessous. Le tamarin C’est le fruit issu …
