Toutes nos recettes de cuisine thaïe sont authentiques et faciles à préparer. C’est ce que nous cuisinons, au quotidien, dans le sud de la Thaïlande:
curry au lait de coco, wok de poulet, légumes sautés, poisson et fruits de mer.
On adore les calmars. On a la chance d’habiter en bord de mer et de pouvoir les commander au pêcheur. Ils arrivent donc chez nous ultra frais, sans avoir fait un bain de formaline (ou autre saleté qui permet de les conserver plus longtemps au marché) et sans provenir de …
La meilleure salade de fleur de bananier semble être un titre bien pompeux mais vu le nombre de recettes que j’ai testées au fil des années, je peux sans peine l’affirmer : c’est bien la plus savoureuse de toutes. Alors pourquoi cette obsession, me diras-tu ? Pourquoi avoir essayé tant …
Voici enfin THE recette du bœuf rendang ! C’est le moment !Avant de vivre en Thaïlande, j’ai passé presque une année en Malaisie, paumée sur une île. On n’y trouvait pas de nourriture fantastique, comme bien souvent sur les îles touristiques, à part du poisson grillé, des roti canai (dont …
Cela fait déjà plusieurs années que je veux te présenter cette recette de riz au poulet. Généralement je prépare le kao man gai en hiver (hahahah, c’est ainsi que mes élèves appellent la saison des pluies, lorsqu’ils sortent la grosse veste pour venir à l’école, quand il fait moins de …
La saison des pluies touche à sa fin. La pluie était la bienvenue après des mois de mai et juin intenables. Il faisait trop chaud pour moi et pourtant j’adoooooore le chaud ! Mais comme toujours, quand il fait trop chaud, je me plains. Et quand il pleut, je me plains aussi. …
Une fois n’est pas coutume, voici une recette de dessert avec ce magnifique sorbet banane, coco et Lime. Dans mon jardin, il y a de fantastiques bananiers qui nous donnent de délicieuses petites bananes charnues, ultra sucrées et un peu citronnées à la fois. Ce sont mes bananes préférées, je …
Petite histoire avant de te donner la recette de ce poulet grillé dans des feuilles de combava. En Suisse, j’avais l’habitude d’acheter mes fruits et légumes à la ferme. Les poissons (du lac) chez le pêcheur, la viande à la boucherie locale et une grande partie du reste dans une …
On prépare le goong ob woon sen, nom Thaï de ce plat de crevettes et vermicelles de haricot mungo au gingembre et à la sauce soja (goong = crevette, ob = cuit au four ou en l’occurence, ici, en cocotte, woon sen = vermicelles de haricot mungo) par couches successives …
Le Nahm Prik Kapi est fait à base de pâte de crevette et de piments, il a un goût très fort et il est incroyablement pimenté. Kapi, en thaï, est le nom donné à la pâte de crevette. La base est composée de piment frais écrasé au mortier, pâte de …
J’ai l’impression que ça fait une éternité que je ne me suis pas sérieusement remise aux fourneaux. Et cela fait encore plus longtemps que je n’ai pas posté de nouvelle recette. Sérieusement, plus long qu’une éternité, c’est possible ? Raison pour laquelle je t’ai préparé cette recette d’aubergines au curry …
Lorsqu’on va au restaurant, avec mes collègues thaïs, ils commandent toujours au minimum :– un plat frit,– des fruits de mer à la vapeur,– une salade,– du riz sauté,– et une soupe. Normalement en guise de soupe on a un Tom Yam ou un Gaeng Som. Mais l’autre jour, ils ont commandé …
Une recette de liserons d’eau au curry rouge toute simple, vite prête et originale proposée par le chef McDang.Le chef McDang est très médiatisé et respecté en Thaïlande. Membre de la famille royale. Dès un très jeune âge, il se passionne pour la cuisine, lâche ses études universitaires et suit …
C’est en postant une photo de riz frit sur Facebook que j’ai réalisé que je n’ai encore jamais posté une recette de riz sauté sur ce blog. Pourquoi ? Bah … parce que je mange tellement de riz qu’il arrive souvent qu’il me sorte par les oreilles.Ici, on mange du …
Le poisson à la vapeur, au citron vert et à l’ail est un grand classique de la cuisine thaïe. On l’appelle Pla nung manao (poisson vapeur citron traduit littéralement). J’ai déjà posté une recette de calmars préparés de la même façon. Mais je viens de découvrir un ingrédient spécial qui …
Ohhhhh la la ! Les semaines passent et je ne donne pas de nouvelles ! Merci à tous pour vos sympathiques messages et ne craignez rien, je ne suis pas malade, juste débordée ! Mais aujourd’hui ne pensons plus au tracas quotidiens et préparons des pickles de jicama à l’ananas ! La …
Voici, à l’approche d’Halloween, une recette de soupe orange aux trucs bizarres et aux piments : un curry acidulé à la papaye verte et aux fleurs de colibri végétal. Et pour me faire pardonner mon absence de ces dernières semaines, je t’offre même une histoire de fantômes !Alors attention les …
Sator, tu connais ? C’est le nom thaï pour les stink beans (haricots qui puent) ou petai. Il s’agit de gousses qui poussent dans de gigantesques arbres. On consomme la fève qui se trouve à l’intérieur de ce haricot plat. Cette fève a un goût d’ail cru assez prononcé. Du …
Les journées passent à la vitesse de l’éclair. J’accumule les photos à te montrer et les histoires à te raconter et je ne prends pas le temps de les poster. La saison des pluies est loin d’être terminée mais il ne pleut plus tous les jours et il fait chaud. …
Aujourd’hui, je te prépare un petit plat réconfortant: les calmars sautés à la confiture de piments. Cette fois-ci les rôles sont inversés. Je suis en mode thé chaud, soupe à la courge et gratin de pommes-de-terre et toi tu es du genre smoothie glacé et salade. J’ai même sorti ma …
Aujourd’hui, un peu de douceur dans ce monde de brutes ! Les Kanoum Krok sont des petites gourmandises à base de lait de coco généralement préparés comme snack de l’après-midi. En Thaïlande, les gens ne mangent pas vraiment de dessert mais ils aiment bien grignoter toute la journée. Ce qui est …
Som Tam, c’est le nom thaï qui désigne la salade de papaye verte. Il existe plein de variantes de cette salade : som tam thai (vesion normale), som tam laos (version avec de la sauce de poisson fermenté), som tam khai khem (version avec les oeufs salés), som tam poo (version avec …
Avant de te donner une bonne recette de sauce pour les fruits de mer et le poisson, nam jim talay, je voudrai d’abord te raconter une petite histoire. Les sœurs de Nan sont mariées à des capitaines de bateau de pêche, à mon grand désespoir. Du coup, j’ai de la …
Je me remets au fourneaux et te prépare cet authentique curry massaman de boeuf car je viens juste de rentrer d’un voyage d’une semaine avec mes collègues. Je ne sais pas si tu arrives à imaginer un voyage avec 35 instits thaïs. Mais je vais tenter de te dépeindre l’ambiance… …
Le tamarin est indispensable pour cuisiner thaï. En Europe, tu le trouves sous forme de concentré, de jus, congelé ou frais. Ici, le tamarin s’achète par bloc de fruits compressés. Comment préparer le concentré de tamarin ? Tu vas trouver toutes les informations ci-dessous. Le tamarin C’est le fruit issu …
Cette recette de poulet mijoté au gingembre et au curcuma, je l’ai découverte, essayée, goûtée, adorée et préparée plusieurs fois. Elle est tirée du blog shesimmers. Il s’agit d’un excellent blog de cuisine thaïe, en Anglais. Leela, l’auteure du blog, est d’origine thaïe. Elle y présente sa culture et donne …
Voilà, c’est fait, la vie est à nouveau un long fleuve tranquille. Je vis heureuse avec mon nouvel ordi. J’ai réussi à retrouver tous mes documents et je n’en reviens pas de la vitesse à laquelle tout cela fonctionne chaque fois que je clique. Y a pas à dire, il …
Quelle poisse! mon ordinateur a rendu l’âme après 7 ans de bons et loyaux service. Dire que j’ai changé le disque dur il y a 15 jours et que je viens de passer ces 2 dernières semaines à réinstaller tous mes programmes et documents… voilà que je me retrouve dans …
La nourriture thaïe c’est bon, c’est parfumé, c’est pimenté, c’est frais : on adore ça ! Parmi tous les mets qui remplissent mon quotidien, ce qui me rend dingue, ce sont les salades. J’ADOOOORE la salade thaïe de haricots ailés, appelée yam tua plu. Mais j’aime toutes les autres également …
Cette salade de nouilles de riz, je l’ai découverte il y a peu, en me baladant au marché.Je ne vais jamais au marché avant 9h30. Mais l’autre jour, je voulais acheter du crabe. La bonne dame du stand de poissons m’a dit que pour en avoir fallait venir de bonne …
Il fait froid… mais qu’est-ce qu’il fait froid ! La saison des pluies est là. Le ciel est couvert depuis une semaine et il pleut. Il fait entre 22 et 25 degrés et on se les gèle ! 🥶 Je rêve de passer mes journées sous mon duvet. Je bois …
En Thaïlande, c’est la saison du pomelo. Le pomelo est un agrume à la chair ferme et juteuse. C’est un peu comme un pamplemousse géant mais en beaucoup plus doux et parfumé. Ici, le pomelo se consomme comme un fruit qu’on peut tremper dans un mélange de sel, sucre et …
Eh eh, il parait que c’est l’été chez vous ! C’est la saison des barbecue ?? Une belle occasion pour te dévoiler ce recette de marinade thaïe pour le poulet et le poisson. En Thaïlande, la saison des pluies bat son plein : temps couvert, de la pluie tous les …
Le curry acidulé au poisson (Gaeng Som Pla ou sour and spicy curry) fait partie des curries les plus apprécié en Thaïlande. On le consomme très (ou même extrêmement) piquant. C’est sans doute pour cette raison qu’il très rarement présent sur les cartes des restaurants thaïs à l’étranger et méconnu …
Yam Mama, c’est ce que tous les enfants mangent comme encas ! Mama est le nom donné aux nouilles instantanées, en Thaïlande. Les Mama sont partout, toutes les petites échoppes du pays en vendent. Les gens en mangent à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit. Il y …
Eh ben, cette recette a pris son temps ! Il a fallu que je patiente 3 ans pour pouvoir avoir un cours privé de cuisine. Et quand finalement j’ai appris à préparer ces vermicelles oranges, il y a eu 3 jours de pluies diluviennes durant le week-end. Impossible donc de …
Attention les yeux, aujourd’hui, on s’attaque à un monument de la gastronomie thaïe: l’omelette.Et pas n’importe laquelle : l’omelette au crabe ! Je t’entends ricaner … mais je te jure qu’on ne plaisante pas avec l’omelette. Il s’agit d’un élément de base de l’alimentation locale. Presque chaque repas comporte une …
En faisant mes commi, je me suis retrouvée nez à nez avec des champignons bien frais qui m’ont fait envie. Juste à côté d’eux, se trouvait le basilic sacré. Ni une ni deux, j’ai tout embarqué. Voici donc, sans surprise, la recette des champignons sautés au basilic sacré – hed …
Cette recette de bœuf grillé, c’est celle de A.Bah, si, c’est son nom, il s’appelle A (prononcé en anglais, s’il vous plait). En Thaïlande, les gens ont des noms difficiles à prononcer (ils disent sans doute la même chose pour nos noms 😂) du genre Ad-ameen Khooldeen ou Dontikhorn Wangsupiyoh ou encore Phichayaphak …
Cette salade de concombre (tam taeng gwa) se prépare de la même manière qu’une salade de papaye verte, dans un mortier. C’est une salade fraîche et légère qui est parfaite en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée. On la mange volontiers avec du riz gluant, un boeuf nam toc …
Ces petits flans de poisson au curry rouge – Hor Mok en thaï – cuits à la vapeur, sont juste magiques ! Ils sont parfaits pour un buffet d’été entre amis ou pour un brunch parfumé. Ils peuvent être mangés chauds, tièdes ou froids. En fait, ce ne sont pas …
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