Champignons à la cannelle et au citron

Une fois n’est pas coutume, je suis arrivée au supermarché juste après la livraison de légumes frais ! J’ai pu mettre la main sur quelques emballages de champignons frais. Ici, c’est comme ça … tu prévois tes repas, tu vas au magaz, il n’y a rien de ce que tu veux et tu finis par choisir les légumes qui ont l’air à peu près frais. Une fois à la maison tu regardes ce qui sors de ton panier et tu te demandes ce que tu vas bien pouvoir préparer. Je n’ai pas encore pensé à cette recette de champignons à la cannelle et au citron.

Du coup, j’ai pensé à une tarte aux champi… mais j’avais la flemme de préparer de la pâte puis de l’étaler au rouleau en mettant de la farine dans toute ma cuisine. Alors j’ai sorti mon iPad et j’ai consulté mes recettes pour tomber sur cette super délicieuse recette de champignons à la cannelle et au citrontirée du livre d’Ottolenghi : facile à faire, cela ne demande pas d’ingrédient particulier et le goût est vraiment parfait.

Tu peux la préparer avec n’importe quel champignon. J’ai utilisé 3 sortes de champignons, les voici :

J’ai abandonné l’idée de te donner leur noms en Français, je ne trouve pas de traduction. Par contre voici les noms qui figuraient sur les barquettes : Eryngii, Nang Fa & Enoki.
Les enoki ne supportent pas bien la cuisson, ils se mangent généralement crus. Si tu en mets dans ton plat, ajoute-les en fin de cuisson.

J’ai un peu diminué la quantité d’huile de la recette originale car, à mon goût, il y en a bien trop. J’ai aussi ajouté une pincée de sucre pour balancer le citron, mais ce n’est pas obligatoire. Mes papilles se sont habituées à la nourriture thaï qui n’est jamais acide. Je sais qu’en Europe j’aimais bien ce goût citronné un peu agressif… à toi de voir.
Je n’ai pas de thym frais, j’ai mis du thym-citron séché (merci Nabila) et j’ai remplacé le persil plat par de la coriandre.

C’est carrément délicieux servi seul en entrée ou sur un plat de spaghettis !

Voici la liste des ingrédients pour 2 personnes, en entrée :

500 gr de champignons mélangés
40 ml d’huile d’olive
une grosse branche de thym frais ou 1 c.s. de thym séché
2 gousses d’ail pelées et écrasées
15 gr de persil plat ou de coriandre
2 bâtons de cannelle
1/2 c.c. de fleur de sel
poivre du moulin
10 ml de jus de citron

Nettoie les champignons, sans utiliser d’eau, en les brossant et en coupant au couteau les parties abîmées.
Coupe les champignons en gros morceaux, si nécessaire.

Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive avec le thym, l’ail, la cannelle, la coriandre, le sel et le poivre.

Lorsque l’huile est chaude, ajoute les champignons qui demandent le plus de cuisson. Ne remue pas. Fais cuire ainsi à feu vif durant 3-4 minutes.
Ajoute les champignons qui demandent un peu moins de cuisson, donne un ou deux tours de poêle.
Cuire 3-4 minutes de plus sans remuer.
Si toi aussi tu as des champignons enoki , ajoute-les, éteins le feu.
Arrose le tout de jus de citron et mélange bien.

Rectifie l’assaisonnement si nécessaire et sers aussitôt.

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