Courge caramélisée et lait de coco

Ce dessert de courge caramélisée et lait de coco est une vraie tuerie. Ici, on ajoute parfois des glaçons dans le lait de coco au moment du service, pour que soit bien frais. Mais on peut très bien supprimer le lait de coco et servir la courge caramélisée tiède sur une boule de glace « fleur de lait » ou coco, c’est magique aussi.

Depuis longtemps déjà, je voulais préparer ce dessert. Le problème, comme toujours, a été d’obtenir la recette. Une recette thaïe est à l’image de la vie quotidienne dans mon bled : floue et fluctuante.

Le secret est dans la recette

La technique qui marche le mieux, c’est l’espionnage : il s’agit de rester dans la cuisine au moment de la préparation du plat et de prendre note de ce qui est fait. Du coup, pas besoin de poser de question et pas besoin de s’énerver. Juste pour te donner l’exemple de ma courge, j’ai d’abord essayé de demander la recette à Nan.
Il a dit : « oh, c’est super facile à faire, il faut nettoyer la courge et la cuire dans du caramel ». J’ai évité de dire à haute voix toutes les remarques sarcastiques qui dansaient dans ma tête et j’ai demandé quelle quantité de sucre il fallait mettre par kilo de courge.
La réponse a été « il faut pas en mettre trop » … no comment !

J’ai ensuite demandé à mes collègues de m’expliquer comment préparer cela.
Réponse : « tu cuis la courge et tu mets le caramel dessus ».
Question :  « tu cuis la courge dans le caramel ou séparément ? »
Réponse : « comme tu veux. »
… désespoir…

Dans ce cas-là, ce n’est pas trop difficile, car il n’y a pas beaucoup d’ingrédients en jeu. Mais je te laisse imaginer comment ça se passe pour une recette un peu plus élaborée !
J’ai fait des essais et, souvent, ma courge était trop cuite et mon caramel trop liquide. C’est alors que Nan m’a dit :
« Ben, c’est normal, tu ne les trempes pas dans le produit avant de les cuire. « 
« Quoi ? Quel produit ? De quoi tu parles ? Ça fait des semaines que je pose des questions sur ce dessert et personne m’en a parlé, c’est quoi ce binz? « 

C’est quoi cette histoire de chaux alimentaire ?

De manière traditionnelle, la courge est trempée durant une demi-heure dans une solution de chaux alimentaire (nom thaï : Boun ou nahm boun) qui en raffermit la chair. La courge peut donc cuire longtemps dans le caramel et rester ferme. J’ai eu des informations contradictoires et peu claires à ce sujet. J’ai donc renoncé à en utiliser, et je me suis dit que tu n’arriverais certainement pas à trouver cela en Europe.
Nan m’a expliqué qu’il s’agit d’une poudre à base de coquillages broyés qui sert également de désinfectant alimentaire (il semblerait que cela tue les mauvaises bactéries). Quant à mes collègues, elles m’ont montré des photos d’un fruit de palmier et m’on fait comprendre que le produit en question est un dérivé de ce fruit. Bref ! Assez de blabla pour aujourd’hui, passons aux choses sérieuses.

Courge caramélisée et lait de coco

un dessert enveloppant et original.

Portions 2 ou 3 personnes

Temps de préparation 20 minutes min

Ingrédients

• 500 g de courge (courge asiatique de préférence)
• 100 g de sucre blanc
• 100 g de sucre de canne brun
• 3 dl d’eau
• 1/2 c. à café de sel
• 1 dl de lait de coco
• 2 dl d’eau
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de sel ou moins, selon tes goûts
• des glaçons ou de la glace pilée (facultatif)

Instructions

• Commences par bien brosser la peau de la courge sous l’eau courante (car on mange la peau aussi). Coupe la courge en morceau assez gros, retire les graines.
  
• Dans une casserole, fais chauffer à feu vif l’eau, les sucres et le sel. Dès que le mélange bout et que le sucre est bien fondu, baisse le feu et ajoute les morceaux de courge, côté peau contre le fond de la casserole.

  Lorsque la peau de la courge est tendre, retourne les morceaux et laisse cuire encore un peu. Il faut être bien vigilant lors de la cuisson. La courge doit être juste tendre.
  
• Sors la courge à peine cuite et laisse-la refroidir dans un plat.

  Fais réduire le sirop de sucre pour obtenir un caramel bien ambré, de la consistance d’un beau sirop d’érable. Il devrait te rester environ 1 dl de caramel à la courge.
• Laisse le caramel tiédir puis verse-le sur les morceaux de courge.
  
• Dans une casserole, chauffe le lait de coco, l’eau, le sucre et le sel. Porte à ébullition et laisse cuire 2 minutes.

  Retire du feu et sers cette sauce au lait de coco avec la courge. En Thaïlande, le lait de coco dans les desserts est souvent plus salé que sucré, le but étant de balancer le gout très sucré du caramel.
  

Type de plat: Dessert

Cuisine: cuisine asiatique, cuisine thaïlandaise

Keyword: caramel, courge, lait de coco