Curry de coques au curcuma et au tamarin

Aujourd’hui, premier jour officiel de ma nouvelle vie, je te livre MA recette favorite, celle qui fait miam : le curry de coques au curcuma et tamarin autrement appelé « Gaeng Kati« .
Gaeng signifie curry et Kati, c’est le lait de coco. Il s’agit d’un curry un peu acidulé et jaune vif. Ce curry est encore meilleur lorsqu’on utilise du lait de coco frais, mais c’est sans doute introuvable en Europe donc on le fait avec le lait de coco en brique. On le prépare avec ou sans pâte de curry. Ici, on trouve au marché local de la délicieuse pâte de curry toute prête pour le « Gaeng Kati ».

Ce curry au tamarin et au curcuma est un plat typique du sud de la Thaïlande et je ne l’ai jamais vu sur les menus des restaurants… en même temps je sais pas lire le thaï donc c’est vrai que ça aide pas.
On le prépare principalement avec du poisson, mais comme tu le sais déjà, j’essaie d’éviter le poisson : info ici. Aujourd’hui, je le prépare avec les coquillages frais que j’ai trouvés ce matin au marché.

Généralement, il est cuisiné avec… accroche-toi bien… des pousses de feuilles de courge. J’ai découvert cela ici. Dire que j’ai toujours eu des courges dans mon jardin et que je ne savais même pas qu’on pouvait manger les feuilles de la plante ! Une fois cuit, cela ressemble à des épinards, mais avec un goût un poil plus doux. Comme je viens juste de déménager, je n’ai pas encore de courges au jardin et aujourd’hui, au marché, il n’y avait rien qui y ressemble. Mais n’hésite pas à essayer, c’est top délicieux. Pour voir comment préparer cela : clique ici.

Si tu veux en mettre dans ce curry, tu peux les ajouter 15 minutes avant la fin de cuisson.

Le galanga n’est pas indispensable pour cette recette de curry de coques au curcuma et tamarin, mais il ajoute une touche fraîche. Ce n’est pas une bonne idée de le remplacer par du gingembre. Le galanga se congèle bien. Si un jour tu en trouves du beau au marché, ça vaut la peine d’en garder un morceau au congèle pour les jours de pénurie.
Sur la photo ci-dessous, tu peux voir les 2 morceaux que je me suis fait refiler ce matin… un tout beau tout frais qui sort juste de terre (à droite) et un bien vieux pas beau, mais qui donne quand même bon goût. Donc pas de panic, même si celui que tu trouves a un peu sale tête, balance-le dans le curry sans trop le regarder.

Liste des ingrédients pour 2 personnes :

1kg de coques (ou plus)
2 c.s. d’huile
9 gousses d’ail
3 piments
1 c.c. de bouillon de légumes en poudre
10 cm de curcuma frais
1 c.s. de curcuma en poudre
1 c.c. de pâte de crevettes
1 grosse c.s. de tamarin
6 cm de galanga frais
4 bâtons de citronnelle
6 feuilles de citron kaffir
4 dl de lait de coco
2 c.c. de sucre de palme
1 c.s. de sauce de poisson

Préparation du curry de coques au curcuma et au tamarin:

Allez, on se met aux fourneaux sans attendre.

Commence par nettoyer les coquillages.
Si t’es pas très au point avec le nettoyage des coquillages, tu peux jeter un œil à cette vidéo :clique ici

J’aime bien sucer les coquillages et me mettre de la sauce partout donc je laisse les coquilles. Fais comme bon te semble, si tu préfères, enlève les avant de servir.

Ecrase et épluche 3 gousses d’ail, coupe 3 piments en rondelles et mets le tout dans un mixer.

Dans une grande poêle ou casserole, fais revenir ce mélange ail-piment, jusqu’à ce que tout le monde autour de toi tousse puis déglace avec 3 dl d’eau. Porte le tout à ébullition et place-y les coques bien lavées. Cuis à couvert à feu moyen durant 8-10 minutes jusqu’à ce que les coques soient ouvertes.
Retire-les de la casserole et égoutte-les bien. Filtre l’eau de cuisson, complète pour avoir 3dl, ajoute 1 cc de bouillon de légumes en poudre.

Prépare les condiments :
Ecrase le reste des gousses d’ail et retire la peau.
Sous l’eau courante gratte la peau du galanga et du curcuma avec le dos de la lame d’un couteau ou avec une brosse.
Ecrabouille la citronnelle et le galanga dans un mortier. Si tu n’as pas de mortier, tape dessus avec un rouleau à pâtisserie pour les fendre.

Coupe le curcuma frais en fines lamelles
Déchire les feuilles de citron kaffir en morceaux

Dans une poêle, mets le lait de coco, le bouillon fait avec l’eau des coques, la pâte de crevettes, le sucre de palme et tous les condiments : citronnelle, galanga, curcuma frais et en poudre, tamarin, feuilles de kaffir.

Porte à ébullition puis laisse cuire à feu doux 10 minutes. Ajoute les pousses de feuilles de courge si tu le souhaites et cuis 15 minutes de plus. N’hésite pas à ajouter un peu d’eau si cela devient trop épais. Le curry doit avoir la consistance d’une belle sauce tomates.

Assaisonne avec la sauce de poisson. Goûte et rectifie en fonction de tes préférences. Si c’est trop acide, mets davantage de sucre. Tu peux aussi ajouter des piments si tu veux un curry qui arrache.

Normalement, on sert ce curry avec tous les condiments et chacun les met de côté dans son assiette car on ne mange pas le galanga, la citronnelle, le curcuma, les feuilles de citronnier ou les noyaux du tamarin 🙂
Si tu préfères les enlever une fois qu’ils ont bien parfumé ton curry et avant de mettre les coquillages, pas de problème… faut juste pas inviter un Thaï à manger ce jour là !

Dépose les coquillages cuits dans un plat, verse le curry dessus.

Présente le curry avec du riz parfumé ou des pommes-de-terre cuites à la vapeur, tu peux accompagner avec un plat de légumes verts sautés… et je suis prête à parier que c’est même trop bon avec des frites fraîches.
Ici, on le mange simplement avec du riz blanc (encore et encore) et avec du poisson salé-séché-frit : pla khem.