Voici un de mes curry préférés d’entre tous : le Gaeng Kati. C’est un curry rouge typique du sud de la Thaïlande. En thaï, gaeng veut dire curry et kati est le nom du lait de coco. C’est un curry tout simple, sans chichi, qui est souvent cuisiné dans la région. Un plat familial qui se décline en de multiples versions très différentes les unes des autres. Nous préparons souvent ce délicieux curry rouge aux crevettes et à la papaye verte.
Quelques mots sur les ingrédients pour préparer ce curry
La pâte de curry kati est très facile à préparer soi-même. La recette se trouve ici. La pâte de curry maison se congèle bien. Généralement, je la congèle par portions pour en avoir toujours sous la main.
Si tu préfères utiliser de la pâte du commerce mais que tu ne trouves pas la pâte spécifiquement pour le curry kati, tu peux utiliser de la pâte de curry rouge. Nous avons la chance d’avoir une marchande de pâte de curry artisanale juste au coin de la rue, elle propose de délicieux curry maison… je dois avouer que j’en profite souvent pour faire la flemme et acheter ma pâte de curry au lieu de la préparer. Toutefois, il n’y a pas photo, elle est quand même bien meilleure faite maison.
Le lait de coco pour le curry
Nous avons la chance de vivre sous les cocotiers. Au marché, je trouve du lait de coco fraîchement pressé. Il est un peu plus liquide que le lait de coco du commerce et il est surtout beaucoup plus fruité. On a fait plein d’essais pour les curry et au final, ce qu’on préfère c’est de mélanger le lait de coco frais plus parfumé au lait de coco du commerce plus crémeux. On fait souvent 2/3 de lait de coco frais pour 1/3 du commerce ou moitié-moitié, en fonction du type de curry et de l’humeur du jour.
J’imagine bien que tu ne trouves pas forcément de lait de coco frais, tu peux très bien faire 100% avec du lait de coco du commerce.
Pour cette recette, on utilise de la papaye verte comme légume. On a plus l’habitude de voir la papaye verte en salade, mais elle est vraiment excellente une fois cuite. Voici comment la couper:
Nan te montre en vidéo comment préparer ce curry kati (curry rouge) aux crevettes :
Voici d’autres recettes de curry thaï au lait de coco :
Curry rouge aux crevettes et à la papaye verte – Gaeng kati kung
Ingrédients
- 400 g de crevettes crues entières
- 200 g de papaye verte
- 3 dl de lait de coco frais (ou lait de coco du commerce, pas trop épais, à défaut)
- 1,5 dl de lait de coco en berlingot
- 1 grosse c. à soupe de pâte de curry kati maison ou de curry rouge
- 1 c. à soupe rase de sucre de palme
- 1 grosse c. à soupe de sauce de poisson
- 0,5 c. à café de sel
Instructions
- Epluche et julienne la papaye verte.
- Rince les crevettes, décortique-les. Réserve les carapaces également.
- Fais chauffer le lait de coco frais dans un wok, ajoute les carapaces des crevettes et laisse mijoter 10 minutes. Filtre pour conserver le lait de coco.
- Porte le lait de coco parfumé à ébullition et ajoute la pâte de curry, mélange bien. Laisse bouillir 2-3 minutes.
- Ajoute le lait de coco en berlingot, le sel, le sucre et la sauce de poisson. Mélange jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.
- Ajoute la papaye verte, laisse cuire 2-3 minute à feu doux (la papay de doit être al dente).
- Ajoute les crevettes et laisse cuire 1-2 minutes de chaque côté. Attention de ne pas trop les cuire pour qu’elles restent bien tendres.