Cette recette de curry rouge de poulet et haricots – pat prik king – est une super idée pour un repas facile et rapide à préparer. C’est une recette que j’ai trouvée dans l’excellent livre de cuisine thaïe : « Simple Thai Food » de Leela Punyaratabandhu.
Il s’agit d’un curry « sec », c’est à dire qu’il est préparé sans lait de coco. Ce curry a aussi la particularité d’être très doux, presque sucré. Oui, c’est surprenant, mais c’est excellent.
Il est parfait servi avec une omelette ou un plat un peu acidulé comme un tom yam.
On ajoute un ingrédient un peu particulier dans ce curry : des crevettes séchées réduites en poudre. Aussi étonnant que cela puisse paraître, elles apportent de la profondeur à la sauce et beaucoup d’umami.
Quelques conseils pour la préparation de ce curry rouge de poulet et haricots
🌶️ Il se prépare avec une pâte de curry rouge. J’ai utilisé un curry panang qui n’est pas trop piquant. Voici la recette pour préparer la pâte de curry panang maison : ici . Mais tu peux utiliser un autre curry rouge si tu le souhaites.
🌶️ Tu peux préparer ce plat avec du poulet ou du porc. J’ai utilisé des hauts de cuisses de poulet émincés, c’était un régal. Je ne recommande pas d’utiliser du boeuf pour cette recette.
🌶️ J’ai modifié les quantités de sucre et de sauce de poisson de la recette originale en diminuant la quantité de sucre de moitié ! J’y ai aussi ajouté ail et échalote car c’est toujours ainsi que nous préparons le curry. Attention, le sucre de palme a un pouvoir sucrant plus faible que le sucre blanc ou la cassonade. Si tu utilises du sucre en poudre, commence avec 1/2 c. à soupe et ajoute le reste en fonction de tes goûts.
🌶️ On utilise des haricots kilomètre dans cette recette. Tu peux parfaitement mettre des haricots verts à la place. Il est vraiment important de ne pas trop cuire les haricots, ils doivent rester « al dente », légèrement croquants.
Voici d’autres délicieuses idées de repas avec du poulet :
Curry rouge de poulet et haricots
Ingrédients
- 400 g de hauts de cuisse de poulet désossés et émincés
- 2 c. à soupe de crevettes séchées
- 2 c. à soupe d'huile pour la cuisson
- 2 c. à soupe de pâte de curry panang ou autre curry rouge
- 2 gousses d'ail grossièrement hachées
- 1 petite échalote émincée finement
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 3/4 c. à soupe de sucre de palme
- 100 ml d’eau
- 4 haricots longs coupés en morceaux de 4 cm
- 4 feuilles de combava déveinées et finement ciselées
Instructions
- Réduis les crevette séchées en poudre fine dans un mortier ou un blender.
- Fais chauffer l'huile dans un wok. Ajoute la pâte de curry et fais-la revenir à feu moyen-fort environ 2 minutes.
- Ajoute ail, échalote et poulet émincé ainsi que l'eau, la sauce de poisson et le sucre. Mélange bien, laisse cuire à feu moyen-fort environ 5 à 7 minutes.
- Ajoute les haricots et continuer à remuer jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite et que l'humidité se soit évaporée (environ 5 minutes). Les haricots doivent être tendres mais encore un peu croquants. Il ne faut pas trop les cuire.
- Place ce curry dans un plat de service, parsème de feuilles de combava ciselées et sers sans attendre.
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