Dessert thaï à la courge et aux perles de tapioca

Avant de te donner la recette de ce dessert thaï à la courge et au perles de tapioca, sache que les desserts thaïs, en soi, ça n’existe pas vraiment. En tout cas pas dans cette région de la Thaïlande. Il y a des tas de préparations sucrées à base de riz et de noix de coco principalement. Elles ne sont normalement pas servies en dessert. On mange une triple portion de riz pour chaque repas avec un petit peu de viande ou de légumes. Parfois quelques morceaux de fruits en fin de repas. Par contre, en plus des 3 repas par jour, on prend des collations à longueur de journée. C’est généralement entre les repas qu’on mange les desserts.

Les desserts en Thaïlande

Les plats sucrés ne sont pas des desserts comme on les entend en Europe. Rares sont les personnes qui ont un four dans leur cuisine. On prépare tout sur un réchaud à gaz ou sur le feu. Cela signifie qu’on trouve rarement des gâteaux incroyables ou des tartes aux fruits. Le taux d’humidité fait que le pain et les pâtisseries se conservent mal et deviennent mous très rapidement.
Parmi tous les desserts thaïs, il y a ceux à base de :
– riz gluant (stick rice) : riz gluant à la mangue, riz gluant à la coco cuit dans du bambou, riz gluant noir à la coco, et bien d’autres.
– de crêpes : petites crêpes au lait de coco (à tomber à la renverse), crêpes de farine de riz farcies à la pâte de haricot ou à la crème de padan, ou encore des crêpes farcies d’un mélange de sucre de palme et de coco fraîche.
– de courge : courge au caramel, courge au lait de coco, courge entière farcie de pudding à la coco et coupée en tranches, …
– perles de tapioca : mélange de glace pilée, de perles de tapioca, de sirops, des fruits, de lait de coco
– les beignets : de bananes, de fruit du jaquier, de patates douces, de taro, de durian, …
– les gelées : de coco fraîche ou de plantes aromatiques.

1

Sorbet banane, coco et lime

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2

Cake moelleux au citron vert et au gingembre

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3

Caramel au miso blanc

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La courge en dessert

Ce dessert thaï à la courge est absolument parfait pour les froides journées d’automne et d’hiver !
Il peut être servi chaud, tiède ou froid. Il m’est arrivé d’en préparer lorsqu’on rentrait de plongée, frigorifiés (en saison des pluies, il peut faire bien froid quand on est mouillé et qu’il n’y a pas de soleil) et cela a toujours rencontré un grand succès !

🥥 Il est important de bien équilibrer le sel et le sucre dans le lait de coco. Le lait de coco peut être très écœurant s’il est trop sucré. Et très fade s’il ne l’est pas assez.  
🥥 Le mieux est de ne mettre ni trop de sel ni trop de sucre en cours de préparation. Et d’en ajouter petit à petit en fin de cuisson, jusqu’à ce que le goût nous plaise bien.
🥥 Un autre point important est de ne pas trop cuire la courge. Il faut qu’elle soit juste tendre, pas croquante, mais pas fondante. Si elle est trop cuite, elle se défait et le dessert n’a plus aucun intérêt.

Dessert thaï à la courge, aux perles de tapioca et au lait de coco

Un

Servings 4 bols

Prep Time 5 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Ingredients

• 300 g de courge
• 2,5 dl de lait de coco
• 5 dl d’eau
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à soupe de perles de tapioca

Instructions

• Prépare la courge : retire la peau et les graines. Coupe-la en petits cubes de 1cm de côté.
  
• Dans une casserole, porte à ébullition le lait de coco et l’eau, 2 c.s. de sucre et 1/2 c.c. de sel.
• Baisse le feu, ajoute les perles de tapioca et laisse mijoter 10 minutes à feu doux.
• Goûte le lait de coco, ajoute un peu de sucre et de sel jusqu'à ce que le mélange soit à ton goût.

  Pour cette recette, j'ai utilisé 2 c.s. de sucre et  1 c.c. de sel rase car j'aime quand ce n'est pas trop sucré.
• Ajoute les dés de courge et cuis-les dans le lait de coco jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendre (5-7 minutes). Ils termineront la cuisson lors du refroidissement du lait de coco.
• A servir chaud (s'il fait bien froid dehors) ou froid avec des glaçons (s'il fait bien chaud dehors).

Course: Dessert

Cuisine: cuisine asiatique, cuisine thaïlandaise

Keyword: courge, dessert, lait de coco, tapioca