Encornets vapeur au citron, à l'ail et au piment - pla muk nung manao
une recette pleine de finesse et de légèreté avec une merveilleuse sauce au citron vert
Servings 2people
Prep Time 15 minutesmins
Cook Time 15 minutesmins
Ingredients
500gd’encornets de taille moyenne
8branches de céleri chinois
4bâtons de citronelle
6cmde galanga frais
1petit bouquet de coriandre fraîcheavec les racines
4spring onions(ciboules)
sel et poivre
Pour la sauce au citron vert :
4tbspof fish sauce
4tbspof lime juice
2tspof sugar
4cloves of garlic
8piments rougeou plus
Instructions
Prépare la sauce :
Lave les racines de coriandre et hache-les finement.
Hache finement l’ail et les piments.
Mélange le reste des ingrédients dans un bol et ajoute les racines de coriandre, l’ail et les piments.
Prépare les calmars :
Nettoie et prépare les encornets : vide-les, lave-les et pèle-les (ou pas)
Entaille les encornets dans le sens de la largeur (sans les couper complètement)
Lave 5 branches de céleri chinois et de quelques branches de coriandre.
Nettoie les bâtons de citronnelle, coupe les feuilles et écrase ces bâtons dans un mortier (cela permet de mieux diffuser les arômes).
Nettoie le galanga sous l’eau courante en le frottant avec une cuillère. Coupe-le en tranches dans le sens de la longueur.
Garnis le fond du panier à vapeur avec le galanga, la citronnelle, le céleri et la coriandre.
Dépose les encornets sur la garniture aromatique. Sale et poivre
Cuisson :
Cuis à la vapeur durant 15 minutes (varie en fonction de la taille des encornets).
Sur un plat, dépose un mélange de coriandre, céleri chinois et oignons verts hachés grossièrement. Place les encornets au centre du plat et arrose-les généreusement de sauce.