Flans de poisson au curry rouge
Recette pour 6 flans en feuille de bananier ou 4 petits moules en pyrex.Hor Mok - recette de flan de poisson parfumé au curry
Ingredients
- 250 g de poisson à chair blanche en cubes de 2 cm
- ½ oeuf battu
- 1 tbsp pâte de curry rouge (curry panang ou curry kati)
- 1 tsp sucre de palme
- 2 tbsp sauce de poisson (moins si ta pâte de curry est très salée)
- 1½ dl coconut milk très froid
- + 6 tbsp coconut milk to serve
- 5 feuilles kaffir lime leaves
- 12 feuilles basilic doux (basilic thaï)
- des lamelles de piments pour la déco (facultatif)
- 6 morceaux de feuilles de bananier coupées en cercles de 14 cm de diamètre
- 12 cure-dents
Instructions
- Fais chauffer l’eau pour la cuisson à la vapeur. Mets de côté 6 beaux cubes de poisson.
- Cisèle finement les feuilles de combava.
- Dans un mixer, place le reste du poisson, la pâte de curry, la sauce de poisson, le sucre et l’oeuf battu. Mixe pour obtenir une purée.
- Ajoute le lait de coco bien froid, petit à petit, en mixant. La pâte va devenir crémeuse et mousseuse. Ajoute alors la moitié des feuilles de citron kaffir et mixe à nouveau.
- Goûte pour contrôler l’assaisonnement, ajoute de la sauce de poisson ou du sucre si nécessaire.
- Au fond de chaque coupelle, dépose 2 feuilles de basilic doux. Dépose ensuite un cube de poisson dans chaque coupe et complète avec la mousse de poisson.
- Ajoute 1 c.c. de lait de coco sur la mousse et quelques morceaux de feuilles de combava.
- Cuis à la vapeur durant 10 minutes. Décore avec des lanières de piments avant de servir.
- Ces flans sont délicieux chauds, tièdes ou froids.