150gde poulethaut de cuisse désossé ou de poitrine de porc, émincé
100gde poulet haché ou porc haché
3tbspof palm sugar
2tbspof fish sauce
1tbspof soy sauce
2tbspof oyster sauce
1tbspde sauce soja foncée
1shallotémincée
piments rouge et verten rondelles
1citron vertcoupe les joues
1petit concombre thaïen rondelles
1/2mangue verteacidulée râpée
2eggs
3haricots longsen fines rondelles
4tbspde crevettes séchées et frites
1-2shallotsthinly sliced
saucisse chinoisefacultatif, coupée en tranches et frites
Instructions
La viande caramélisée
Fais chauffer 2 c.s. d'huile dans une poêle et fais-y sauter la viande.
Dès que la viande commence à colorer, ajouter l'échalote émincée.
Pousse la viande sur le côté de la poêle et ajoute le sucre. Fais-le fondre puis mélange à la viande.
Une fois que la viande est bien recouverte de sucre, ajoute les sauces : sauce de poisson, sauce soja, sauce d'huitre et sauce soja foncée.
Mélange bien et retire du feu dès que la viande est cuite.
L'omelette
Bats les œufs dans un bol, sans trop ajouter d'air.
Fais chauffer 1 c.s. d'huile dans une poêle et cuis l'omelette à feu doux pour ne pas la colorer et pour qu'elle soit le plus plat et le plus fin possible. Retire du feu dès qu'elle est cuite (non baveuse)
Un fois l'omelette refroidie, roule-la et coupe-la en fines lamelles.
Le riz sauté
Fais chauffer 3 c.s. d'huile dans une poêle profonde. Fais revenir l'ail à feu vif.
Dès que l'ail est bien doré, baisse le feu. Ajoute la pâte de crevette et fais-la revenir 1-2 minutes pour faire ressortir les parfums. Ajoute le sucre (facultatif) et mélange bien.
Ajoute le riz cuit et mélange en séparant les grains de manière à ce que la pâte de crevette recouvre bien tous les grains de riz.
Fais revenir à feu moyen en mélangeant durant quelques minutes.
Retire du feu et sers sur assiette en mettant le riz au centre et tous les accompagnements autour.
Course: plat principal, riz sauté
Cuisine: Asian cuisine, Thai cuisine
Keyword: mangue verte, nouilles de riz, pâte de crevette, poulet