Mangues vertes au sirop
Ingredients
- 1 kg de petites mangues vertes acides
Première étape:
- 7 dl d’eau
- 3 tbsp of salt
Seconde étape:
- 1,5 l d’eau
- 15 g de chaux alimentaire
Dernière étape:
- 600 g of sugar
- 2,5 dl d’eau
Instructions
Jour 1 :
- Épluche les mangues puis coupe-les en 2. Retire le noyau (qui est encore tendre).
- Entaille ensuite les mangues en biais tous les 5 mm sans couper complètement (juste entailler, comme sur la photo). Coupe chaque demi-mangue en 2 et place-les dans l’eau froide pour les laver. Egoutte-les.
- Prépare l’eau salée en mélangeant 7 décilitres d’eau à 3 c. à soupe de sel. Verse l’eau salée sur les mangues et laisse reposer 24 heures à température ambiante.
- Prépare l’eau de chaux (hydroxyde de calcium alimentaire) en dissolvant 15 g de chaux alimentaire (chaux éteinte) dans 1 litre et demi d’eau. Mets dans une bouteille et secoue bien. L’eau devient blanche à cause des particules de chaux en suspension.
- Laisse reposer sans mélanger durant quelques heures pour que toutes les particules tombent dans le fond de la bouteille. On ne va utiliser que l’eau, pas le dépôt.
Jour 2 :
- Après 24 heures, rince bien les mangues sous l’eau courante pour retirer le sel et égoutte-les.
- Place les dans un récipient et recouvre-les de l’eau de chaux claire. Laisse reposer 4 heures à température ambiante.
- Pendant ce temps, prépare un sirop de sucre avec 600 g de sucre et 2,5 décilitres d’eau. Porte à ébullition et laisse cuire quelques minutes jusqu’à ce que tout le sucre soit bien fondu. Le sirop doit être assez épais.
- Après 4 heures dans l’eau de chaux, égoutte les mangues et nettoie-les bien sous l’eau courante. Place les mangues dans un saladier, recouvre-les de sirop de sucre, couvre le plat et laisse reposer au frais durant 24 heures.
Jour 3 :
- Sers les mangues bien fraiches avec un peu de sirop (et des glaçons si tu le souhaites). Le sirop des mangues est délicieux en boisson, mélangé à de l’eau gazeuse… ou dans des cocktails avec du rhum ;)
