Pâte de curry massaman maison
une pâte de curry parfumée pour un delicieux curry massaman
Ingredients
- 8 piments doux séchés
Ingrédients secs
- 15 grains de poivre noir (ou poivre de Séchuan) ou de poivre noir
- 2 grains de cardamome blanche
- 1 tbsp coriander seeds
- 2 tsp de graines de cumin
- 3 morceaux de macis
- 1 tsp de clous de girofle
- 1/2 bâton de cannelle
Ingrédients frais
- 2 shallots
- 3 cloves of garlic
- 1 bâton de citronnelle bien dodu hâché finement
- 1 tbsp de galanga frais hâché
- 3 racines de coriandre fraîche
- 1 grosse c. à café shrimp past
- 0,5 tsp of salt (ou moins)
- 4 tbsp of coconut milk (uniquement si tu prépares la pâte au blender)
Instructions
- On commence avec les piments doux : Frotte-les entre tes mains (encore entiers) pour décoller les graines qui se trouvent à l’intérieur.
- Déchire le pédoncule, près de la tige et vide les graines.
- Mets les piments vidés à tremper dans de l’eau froide pour les réhydrater durant au minimum 15 minutes.
- Fais chauffer les ingrédients secs (épices) les uns après les autres dans une poêle à feu vif, sans huile, en remuant constamment. Contrôle bien les graines les plus petites pour ne pas qu’elles brûlent. Laisse refroidir.
- Epluche ail et échalote, hache finement.
- Nettoie le bâton de citronnelle, garde le tiers inférieur uniquement, hache finement.
- Hache le galanga après avoir enlevé la peau.
- Coupe les racines de coriandre et lave-les bien pour enlever la terre.
Si tu prépares au blender :
- Commence par réduire les épices torréfiées en une poudre fine.
- Ajoute les piments réhydratés, égouttés et coupés en morceaux.
- Ajoute tous les ingrédients frais dans le bol du blender.Ajoute 4 c.s. de lait de coco et la pâte de crevette.
- Mixe 5 bonnes minutes pour obtenir une pâte bien lisse. Attention à ne pas surchauffer. Si le mélange chauffe, fais des pauses.
Si tu prépares le curry dans mortier :
- Commence par moudre les épices torréfiées
- Ajoute les piments réhydratés, égouttés et coupés en morceaux, et le sel, réduis en purée.
- Ajoute ensuite les ingrédients frais par petites doses en écrasant bien chaque fois. Lorsque tous les ingrédients frais sont incorporés et que la pâte est bien lisse, ajoute la pâte de crevettes. Mélange bien.
Notes
Cette recette te donne assez de pâte pour un curry pour 4 personnes. On compte 1 c.s. de pâte de curry par personne.
Les pâtes de curry se conservent une semaine au frais. Elles se congèlent très bien, tu peux en préparer en grande quantité et en congeler une partie sans problème.
Les pâtes de curry se conservent une semaine au frais. Elles se congèlent très bien, tu peux en préparer en grande quantité et en congeler une partie sans problème.