Homemade green curry paste
Pour un petit bol de pâte de curry vert assez piquant mais très parfumé
Ingredients
Epices sèches :
- 12 grains de poivre blanc
- 1/2 tsp de graines de cumin torréfié
- 1 tsp coriander seeds torréfiées
Ingrédients frais :
- 1 1/2 tbsp of galangal haché
- 1 tbsp de gingembre aromatique haché (facultatif)
- 1 cm of turmeric fresh
- 2 gros bâtons of lemongrass hachés
- 1 tbsp de racines de coriandre chopped
- 5 piments doux verts coupés en rondelles
- 15 piments verts piquants
- 6 cloves of garlic en morceaux
- 1 tbsp de zest de combava émincé
- 3 petites shallots en morceaux
- 1 tbsp de pâte de crevette
- 1 tsp of salt
- 4 tbsp of coconut milk (si tu prépares la pâte dans un mixer)
Instructions
Ingrédients secs
- Fais chauffer les graines de coriandre et de cumin dans une poêle à feu moyen, sans huile, en remuant constamment. Contrôle bien les graines les plus petites pour ne pas qu'elles brûlent.
- Lorsque les ingrédients secs ont pris une belle couleur bien foncée, tu peux les retirer du feu et les réduire en poudre fine.
Ingrédients frais
- Zeste le combava et coupe-le en fines lamelles.
- Epluche ail et échalotes, hache finement, nettoie les bâtons de citronnelle, garde le tiers inférieur uniquement, hache finement.
- Hache le galanga, le gingembre aromatique et le curcuma après avoir gratté la peau,
- coupe les racines de coriandre et lave-les bien pour enlever la terre,
- Coupe les piments doux en rondelles.
- Ajoute tous ces ingrédients dans le bol du mixer avec la poudre d'épices.
- Ajoute 4 c.s. de lait de coco, la pâte de crevette, le sel.
- Mixe 5 bonnes minutes pour obtenir une pâte bien lisse.