Crispy chicken with yellow curry
Une version thaïe du fameux poulet Katsu, avec une magnifique sauce au curry jaune et lait de coco.
Ingredients
- 4 dl of coconut milk
- 4 cloves of garlic
- 3 grosses c. à soupe yellow curry paste
- 1 grosse c. à café de poudre de curry
- 1 tbsp of palm sugar
- 2-3 tbsp of fish sauce
- 1 tsp de pâte de crevette
- 2 filets de poulet
- 1 œuf battu
- farine
- panure panko
- huile
- sel et poivre
Instructions
- Commence par faire bouillir 6 c. à soupe du lait de coco dans une poêle.
- Ajoute l’ail pelé et écrasé.
- Lorsque l’huile se sépare du lait de coco, ajoute la pâte de curry jaune et fais-la revenir à feu moyen en remuant sans cesse durant quelques minutes pour que les parfums se développent.
- Ajoute le reste du lait de coco, la pâte de crevette, la poudre de curry, le sucre, la sauce de poisson et laisse mijoter à feu doux durant une dizaine de minutes.
- Laisse réduire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
- Rectifie l’assaisonnement.
- Pendant que la sauce mijote, prépare le poulet pané :
- Si les filets de poulet sont trop épais, coupe-les en 2 dans l’épaisseur.
- Aplatis les tranches de poulet avec le plat de la lame de la hachette de cuisine ou entre 2 planches à découper.
- Place la farine dans un bol, l’œuf battu dans un autre bol et finalement la panure Panko dans un troisième bol.
- Assaisonne les filets de poulet avec sel et poivre puis passe-les dans le bol de farine.
- Trempe-les ensuite dans l’œuf battu puis finalement, en ayant pris soins de bien égoutter l’œuf battu, dans la panure.
- Si tu souhaites une panure bien régulière et un peu épaisse, tu peux retremper les filets dans l’œuf et une seconde fois dans la panure.
- Fais frire les filets de poulet ou fais les revenir à la poêle dans un peu d’huile, comme tu préfères.
- La friture donne une cuisson plus régulière mais je préfère les faire à la poêle pour éviter trop de gras.
- Sers les filets de poulet recouverts de sauce curry, avec du riz parfumé.
