• Mets les bâtons en bambou à tremper dans de l'eau.

Prépare la marinade :

• Emince l'ail, l'échalote et la citronnelle. Dans un mortier, réduis-les en pâte.
• Dans un bol, mélange la pâte de citronnelle avec le reste des ingrédients, assaisonne selon tes goûts avec le piment et le poivre.
• Coupe le poulet en cubes de 2cm et mélange-le à la marinade. Laisse reposer au frais pendant 1 à 3 heures.
• Enroule chaque morceau de poulet dans une feuille de combava et embroche ces rouleaux sur les pics en bambou. (pour que cela soit joli, il est préférable d'embrocher à l'endroit où les 2 extrémités de la feuille se rejoignent.)

Cuisson au barbecue :

• Huile légèrement avec un pinceau les brochettes et cuis les sur le barbecue avec une chaleur pas trop intense autrement les feuilles brûleront. Retourne régulièrement en cours de cuisson.

Cuisson à la poêle :

• Fais cuire à feu moyen avec 1 c.s. d'huile en retournant régulièrement en cours de cuisson.
• Ces brochettes se servent tièdes à l'apéro ou accompagnée d'une salade. Chaudes, elles sont délicieuses avec un riz parfumé et des légumes sautés.