• Coupe le gingembre en bâtonnets très fins et fais-le tremper dans de l’eau fraîche durant au minimum 30 minutes.
  
• Entaille la carapace des crevettes (le dos) pour les déveiner. Le plus facile est d’entailler avec une paire de ciseaux.

  Lave bien les crevettes, sèche-les.
  
• Fais-les griller dans une poêle bien chaude, sans matière grasse ou sur un barbecue, 2-3 minutes de chaque côté (à adapter en fonction de la taille de tes crevettes). Laisse refroidir.
  

Prépare la sauce :

• Dans un bol, mélange tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
• Retire les feuilles extérieure des bâtons de citronnelle, conserve la partie inférieure qui est bien blanche et retire le tiers supérieur du haut de la tige (qui est plus dûr). Tu peux les conserver au congélateur et les utiliser pour des soupes ou des bouillons.

  Emince finement les bâtons de citronnelle et ajoute à la sauce.
  
• Ajoute les feuilles de combava ciselées très finement, les échalotes en fines lamelles. les piments coupés en fines rondelles. Mélange bien.
  
• Égoutte le gingembre et ajoute-le également.
  
• Décortique les crevettes. Si ce sont de grosses crevettes, coupe-les en 2 dans le sens de la longueur. Mélange les crevettes à la sauce et laisse reposer 15-20 minutes au frais.
• Décore avec les feuilles de menthe et de coriandre.

  Sers avec de la salade verte ou du mesclun.