Tod man pla - fish cakes with red curry
Recette thaïlandaise traditionnelle. Ces croquettes de poisson parfumées au curry rouge se trouvent partout en Thaïlande.
Ingredients
- 400 gr de filet de poisson à chair blanche à chair blanche (un poisson tendre)
- 1 œuf
- 1 tbsp c.s. de sauce de poisson ou moins si la pâte de curry est salée
- 2 tbsp of sugar
- 4 tbsp de pâte de curry attention à réduire la quantité si la pâte est très pimentée
- 4 feuilles de combava
- 5 haricots kilomètre ou 10 haricots verts
- 4 tbsp de farine de tapioca
- 1 tbsp de poudre à lever
- huile pour la cuisson
Sauce aigre-douce aux cacahuètes :
- 12 tbsp d’eau
- 12 tbsp de vinaigre de vin blanc
- 10 tbsp of sugar
- 2 ou 3 gros piments séchés ou 1 c. à café de poudre de piment
- 2 tbsp of peanuts unsalted roasted
- 1 tbsp de coriandre fraîche hachée
- 2 tbsp de concombre en petits dés, facultatif
- jus de citron vert facultatif
Instructions
Croquettes :
- Place la chair du poisson dans le bol d’un mixer et réduis-la en pâte.
- Ajoute l’oeuf battu, la sauce de poisson, la pâte de curry, la farine et la poudre à lever. Mixe à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
- Lave les haricots et coupe-les en morceaux de 5mm de longueur. Ajoute à la chair de poisson.
- Coupe les feuilles de citron kaffir en fines lamelles et ajoute-les à la chair de poisson.
- Le mélange de chaire de poisson est assez mou. C’est normal.
- Avec des mains mouillées (cela évite que la chair à croquettes ne colle), prends une cuillère à soupe de chair et forme une boule. Aplatis-la pour obtenir une galette d’un centimètre d’épaisseur. Répète l’opération jusqu’à extinction de la chair à croquettes !
- Cuis les croquettes au fur et à mesure de leur fabrication, cela évite de les stocker sur un plat car elles vont s’y coller.
- Fais griller les croquettes dans de l’huile chaude 2 minutes de chaque côté.
- Sers tiède ou froid accompagné de légumes crus : haricots, carottes, concombres, … et de sauce au piment doux.
Sauce :
- Dans une casserole, porte le sucre, l’eau et le vinaigre à ébullition. Laisse cuire 5 minutes. Retire du feu et laisse refroidir.
- Si tu utilises des gros piments séchés, retire les graines. Réduis les piments en poudre grossière à l’aide d’un mixer.
- Réduis les cacahuètes en poudre.
- Ajoute la coriandre, le concombre, les cacahuètes et la poudre de piment à la sauce froide.
- Rectifie l’assaisonnement en ajoutant un peu de jus de citron si nécessaire.
