Tom yam nam sai, soupe thaïe aux crevettes
un délicieux bouillon parfumé à la citronnelle et au galanga
Ingredients
- 1 litre de bouillon prawns, fish or vegetables
- 600 g of raw prawns entières
- 200-300 g of mushrooms straw mushrooms, shimeji, oyster or button mushrooms, as you wish
- 4 cloves of garlic
- 4 shallots
- 8 cm of galangal
- 3 racines coriander roots (or stems without leaves)
- 6-8 feuilles kaffir lime leaves
- 4 stalks of lemongrass
- 5-10 bird chillies (autant que tu le souhaites)
- 3 petites tomates
- 80 ml of fish sauce
- 60 ml of lime juice
- coriandre hachée
Instructions
- Décortique les crevettes en gardant le bout de la queue, pour faire joli 🤩 (utilise les carapaces et les têtes pour préparer le bouillon). Entaille le dessus des crevettes pour les débarrasser de l’intestin. Rince-les bien à l’eau courante et égoutte-les.
- Fais chauffer le bouillon et ajoute : ail pelé et écrasé, échalotes pelées et écrasées, galanga brossé et coupé en fines tranches, racines de coriandre hachées finement, les feuilles de combava coupées grossièrement et autant de piments que tu veux (coupés en 2 dans la longueur). Ajoute aussi les bâtons de citronnelle écrasés et coupés en tronçons de 2-3 cm.
- Cook for 10 minutes to allow the condiments to flavour the broth. Add fish sauce and chopped mushrooms, and simmer for 5 minutes.
- Ajoute les crevettes et les tomates en quartiers. Lorsque les crevettes sont cuites, éteins le feu.
- When off the heat, add lime juice and chopped coriander leaves.The soup should be sufficiently salty and nicely acidic. Add fish sauce or lemon juice if necessary.
- Servi avec du riz parfumé et une omelette thaïe.
Notes
How to prepare the homemade broth
Place 1 litre of water in a saucepan with the prawn shells and heads. Add 3 crushed garlic cloves, a roughly chopped onion, a few slices of galanga, 2 crushed lemongrass sticks and 4-5 kaffir lime leaves. Bring to a boil and cook over a medium heat for 15-20 minutes. Strain to retain only the fragrant water.
Place 1 litre of water in a saucepan with the prawn shells and heads. Add 3 crushed garlic cloves, a roughly chopped onion, a few slices of galanga, 2 crushed lemongrass sticks and 4-5 kaffir lime leaves. Bring to a boil and cook over a medium heat for 15-20 minutes. Strain to retain only the fragrant water.