Tod man pla – croquettes de poisson au curry rouge

Pour le 1er avril, quoi de mieux que des croquettes de poisson au curry rouge ?
Les tod man pla (fish cakes) se trouvent absolument dans tous les recoins du pays, c’est pas une blague. Ils font partie de ces petites choses qu’on peut grignoter à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit. Ils sont vendus par des marchands ambulants ou dans les marchés. Généralement, ces croquettes sont embrochées sur une baguette en bambou par groupes de 3. Elles sont cuites une première fois et réchauffées dans un bain d’huile chaude ou sur le barbecue, par le marchand, au moment où tu les achètes. Cela donne des croquettes bien sèches et bien grasses…

Cuisine de rue en Thaïlande

Je n’ai jamais été malade à cause de la nourriture depuis que je suis en Thaïlande (une seule fois en 7 ans, c’est à peu près autant qu’en Europe). Toutefois je dois dire que je regarde toujours d’un mauvais œil la nourriture transportée à l’air libre sur une moto 3 roues. Cuisiner à même la rue, en pleine poussière, au milieu de la circulation et des gaz d’échappement, c’est plus fort que moi, ça ne me donne pas envie de manger.
Il y a bien longtemps que je ne me formalise plus pour l’hygiène des cuisines locales ou des restaurants. Je n’ai aucune crainte et je mange volontiers des fruits ou légumes crus et consomme des litres de glaçons chaque jour. Je ne suis pas sensible ni dégoûtée facilement, mais, lorsque je mange dans des stand de street food que je ne connais pas, j’essaie d’éviter au maximum :
– les aliments frits : l’huile a régulièrement un goût pas net qui imprègne les aliments,
– l’eau qui ne vient pas d’une bouteille d’eau minérale. L’eau potable servie en carafe est de l’eau puisée dans le sol et filtrée. Quand tu sais tout ce qui part dans la nappe phréatique, tu ne veux pas vraiment boire cela même une fois filtré. De plus, l’eau en carafe a souvent un goût de chiottes (et je exagère pas vraiment).
– les boulettes, croquettes et saucisses en tous genres qui contiennent une haute dose de glutamate et autres trucs pas nets
– les viandes crues ou peu cuites : quand tu vois comment les aliments sont conservés, comment ils sont congelés et décongelés à maintes reprises, je te jure que tu veux manger de la viande, des fruits de mer ou du poisson bien cuits.

Préparer les croquettes de poissons au curry rouge maison

Étant donné que j’aime beaucoup ces thod man pla mais que je n’arrive pas à me décider à les acheter cuits, j’ai commencé à acheter des sachets de chair à croquettes au marché. On trouve la pâte à croquettes crue au marché de poisson.
Puis, un jour, je me suis dit que ça ne devait quand même pas être sorcier à préparer. Je me suis lancée et, à ma grande surprise, le premier essai était le bon. C’est non seulement facile à faire, mais c’est aussi vite prêt et délicieux. En plus, cela fait un apéro original. Je ne peux que te recommander cette recette.

Quelques conseils pour préparer ces croquettes de poisson

🐟 N’importe quel filet de poisson blanc et tendre fait l’affaire. (à partir du moment où il est issu de pêche durable 😉).

🌶️ Tu peux utiliser de la pâte de curry rouge ou de la pâte de curry panang du commerce. Tu peux aussi la préparer toi-même : la recette se trouve ici.

🌶️ Les tod man pla se servent généralement avec une sauce au piment doux qu’on appelle nam jim gaï. Tu peux la trouver toute prête dans les épiceries asiatiques.
Tu peux aussi préparer une sauce aigre douce maison en suivant la recette ci-dessous.

🫛 Si tu n’as pas de haricot kilomètre sous la main, des haricots verts front l’affaire.

Quelques délicieuses recettes de poisson

1

Miang de poisson grillé (wrap)

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Poisson au céleri chinois

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2

Poisson vapeur à la sauce soja et au gingembre

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Tod man pla – croquettes de poisson au curry rouge

Recette thaïlandaise traditionnelle. Ces croquettes de poisson parfumées au curry rouge se trouvent partout en Thaïlande.

Portions 20 croquettes

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Ingrédients

• 400 gr de filet de poisson à chair blanche à chair blanche (un poisson tendre)
• 1 œuf
• 1 c. à soupe c.s. de sauce de poisson ou moins si la pâte de curry est salée
• 2 c. à soupe de sucre
• 4 c. à soupe de pâte de curry attention à réduire la quantité si la pâte est très pimentée
• 4 feuilles de combava
• 5 haricots kilomètre ou 10 haricots verts
• 4 c. à soupe de farine de tapioca
• 1 c. à soupe de poudre à lever
• huile pour la cuisson

Sauce aigre-douce aux cacahuètes :

• 12 c. à soupe d’eau
• 12 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 10 c. à soupe de sucre
• 2 ou 3 gros piments séchés ou 1 c. à café de poudre de piment
• 2 c. à soupe de cacahuètes grillées non salées
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 2 c. à soupe de concombre en petits dés, facultatif
• jus de citron vert facultatif

Instructions

Croquettes :

• Place la chair du poisson dans le bol d’un mixer et réduis-la en pâte.
• Ajoute l’oeuf battu, la sauce de poisson, la pâte de curry, la farine et la poudre à lever. Mixe à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
• Lave les haricots et coupe-les en morceaux de 5mm de longueur. Ajoute à la chair de poisson.
• Coupe les feuilles de citron kaffir en fines lamelles et ajoute-les à la chair de poisson.
• Le mélange de chaire de poisson est assez mou. C’est normal.
  
• Avec des mains mouillées (cela évite que la chair à croquettes ne colle), prends une cuillère à soupe de chair et forme une boule. Aplatis-la pour obtenir une galette d’un centimètre d’épaisseur. Répète l’opération jusqu’à extinction de la chair à croquettes !
• Cuis les croquettes au fur et à mesure de leur fabrication, cela évite de les stocker sur un plat car elles vont s’y coller.
• Fais griller les croquettes dans de l’huile chaude 2 minutes de chaque côté.
  
• Sers tiède ou froid accompagné de légumes crus : haricots, carottes, concombres, … et de sauce au piment doux.

Sauce :

• Dans une casserole, porte le sucre, l’eau et le vinaigre à ébullition. Laisse cuire 5 minutes. Retire du feu et laisse refroidir.
• Si tu utilises des gros piments séchés, retire les graines. Réduis les piments en poudre grossière à l’aide d’un mixer.
• Réduis les cacahuètes en poudre.
• Ajoute la coriandre, le concombre, les cacahuètes et la poudre de piment à la sauce froide.
• Rectifie l’assaisonnement en ajoutant un peu de jus de citron si nécessaire.
  

Type de plat: apéro, entrée, poisson

Cuisine: cuisine asiatique, cuisine thaïlandaise

Keyword: combava, curry panang, curry rouge, poisson