Ces flans de poulet et crevettes au curry rouge (Hor Mok), cuits à la vapeur, sont originaux et délicieux. Ils sont absolument parfaits pour un pique-nique car ils sont faciles à transporter et peuvent se manger froids. Il s’agit d’une variante de la recette classique de Hor Mok préparée à base de poisson.
Cuisson en feuilles de bananier
Les Hor Mok sont, traditionnellement, cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier pliées en forme de petites coupes. Nah, notre cuisinière, ne préparait pas des coupelles mais faisait de petits paquets bien fermés. En soi, c’était très intelligent car elle cuisinait pour 8 personnes et pouvait ainsi entasser les petits paquets dans la passoire pour la cuisson à la vapeur.
Dans ce post, je te présente la version de Nah. Si tu préfères préparer des coupelles, les explications sont ici.
Au final, tu les cuis dans le récipient de ton choix : ramequin, petit bol, moule à cupcake en silicone, noix de coco ou feuille de bananier, comme tu veux.
Quelques conseils pour préparer ces flans de poulet et crevettes au curry rouge
🌶 La pâte de curry rouge ou curry panang peut être utilisée pour ce plat mais le mieux est de la préparer soi-même, elle est bien plus parfumée et tu peux adapter la dose de piments. Notre pâte de curry préférée pour les Hor Mok est la pâte pour Gaeng Kati dont la recette se trouve ici.
🌶 Ces flans de poulet et crevettes au curry rouge se préparent normalement avec des feuilles de basilic doux. Le basilic doux, la plupart du temps, sur l’île, on n’en avait pas. Par contre, dans notre jardin, on avait des feuilles de lalot à profusion. Nah les utilisait donc pour parfumer ces flans. A toi de voir ce que tu trouves facilement dans les magasins : basilic doux ou feuilles de lalot… mais il est préférable de ne pas utiliser les 2 car ils ont chacun un parfum fort et particulier. Je dois dire que j’aime bien le basilic doux avec le poisson et que je préfère les feuilles de lalot avec la version au poulet.
🌶 Pour cette recette, tous les ingrédients doivent être bien froids.
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Flans de poulet et crevettes au curry rouge – Hor Mok
Ingrédients
- 6 crevettes crues
- 150 g de filets de poulet coupés en morceaux
- 1/2 oeuf battu
- 1 c. à soupe de pâte de curry rouge ou curry panang
- 1/2 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de sucre de palme
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1,5 dl de lait de coco
- 3 feuilles de combava
- 6 feuilles de lolot
- 6 morceaux de feuilles de bananier de 15 cm par 18 cm
- 6 morceaux de feuilles de bananier de 7 cm par 22 cm
- 6 cure-dents
Instructions
- Fais chauffer l’eau pour la cuisson à la vapeur.
- Décortique les crevettes, déveine-les et lave-les.
- Hache finement les feuilles de combava.
- Dans un mixer, place le poulet cru en morceaux, la pâte de curry, le curcuma, la sauce de poisson, le sucre et l’oeuf battu. Mixe pour obtenir une purée. Ajoute le lait de coco bien froid, petit à petit, en mixant. La pâte va devenir crémeuse et mousseuse.
- Ajoute les feuilles de citron kaffir et mixe à nouveau.
Prépare les papillotes :
- Dépose une feuille de lolot au centre du morceau de feuille de bananier de 15 cm par 18 cm.
- Puis ajoute la crevette crue.
- Dépose 2 c.s. de mousse de poulet sur la crevette puis replie la feuille de bananier comme sur la photo.
- Fais attention de ne pas top marquer les plis car les feuilles de bananier se déchirent facilement.
- Ferme la papillote puis dépose-la sur la bande de 20 cm de long.
- Rabats le haut et le bas de la feuille sur la papillote et fixe avec un cure-dent.
- Cuis à la vapeur durant 10 minutes.Sers ces flans de poulet et de crevette chauds, tièdes ou froids
