Ces petits flans de poulet et crevettes au curry rouge (Hor Mok), cuits à la vapeur, sont originaux et délicieux. Ils sont absolument parfaits pour un pique-nique car ils sont faciles à transporter et peuvent se manger froids. Il s’agit d’une variante de la recette classique préparée à base de poisson.
Ils sont, traditionnellement, cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier pliées en forme de petite coupe. Nah, notre cuisinière, ne préparait pas des coupelles mais faisait de petits paquets bien fermés. En soi, c’était plutôt intelligent car elle cuisinait pour 8 personnes et pouvait ainsi entasser les petits paquets dans la passoire pour la cuisson à la vapeur.
Dans ce post, je te présente la version de Nah.
Ces flans de poulet et crevettes au curry rouge se préparent normalement avec des feuilles de basilic doux. Le basilic doux, la plupart du temps, sur l’île, on n’en avait pas. Par contre, dans notre jardin, on avait des feuilles de lolot à profusion. Nah les utilisait donc pour parfumer ces flans. A toi de voir ce que tu trouves facilement dans les magasins : basilic doux ou feuilles de lolot… mais il est préférable de ne pas utiliser les 2 car ils ont chacun un parfum fort et particulier. Je dois dire que j’aime bien le basilic doux avec le poisson et que je préfère les feuilles de lolot avec la version au poulet.
Si tu ne trouves pas de feuilles de bananier … car je conçois bien que ça ne se trouve pas à tous les coins de rue … tu peux utiliser du papier sulfurisé ou des ramequins qui résistent à la chaleur. Des moules à cupcake en silicone font également l’affaire.
La pâte de curry du commerce peut être utilisée pour ce plat : curry rouge ou curry panang mais le mieux est de la préparer soi-même, elle est bien plus parfumée et tu peux adapter la dose de piments. Recette pour la pâte de curry panang maison.
Pour cette recette, tous les ingrédients doivent être bien froids.
Ces flans sont cuits à la vapeur, si tu n’as pas de casserole faite pour cela, voici comment procéder.
Liste des ingrédients pour 6 flans :
6 crevettes crues
150 gr de filets de poulet coupés en morceaux
1/2 oeuf battu
1 c.s. de pâte de curry rouge ou curry panang
1/2 c.c. de curcuma en poudre
1 c.c. de sucre de palme
2 c.s. de sauce de poisson
1,5 dl de lait de coco
3 feuilles de citron kaffir
6 feuilles de lolot
6 morceaux de feuilles de bananier de 15 cm par 18 cm
6 morceaux de feuilles de bananier de 7 cm par 22 cm
6 cure-dents
Fais chauffer l’eau pour la cuisson à la vapeur.
Décortique les crevettes, déveine-les et lave-les.
Hache finement les feuilles de citron kaffir.
Dans un mixer, place le poulet cru, la pâte de curry, le curcuma, la sauce de poisson, le sucre et l’oeuf battu.
Mixe pour obtenir une purée.
Ajoute le lait de coco bien froid, petit à petit, en mixant.
La pâte va devenir crémeuse et mousseuse.
Ajoute alors les feuilles de citron kaffir et mixe à nouveau.
Goûte pour contrôler l’assaisonnement, ajoute de la sauce de poisson ou du sucre si nécessaire.
Prépare les papillotes :
Dépose une feuille de lolot au centre du morceau de feuille de bananier de 15 cm par 18 cm.
Puis ajoute la crevette crue.
Dépose 2 c.s. de mousse de poulet sur la crevette puis replie la feuille de bananier comme sur la photo ci-dessus.
Fais attention de ne pas top marquer les plis car les feuilles de bananier se déchirent facilement.
Ferme la papillote puis dépose-la sur la bande de 20cm de long.
Rabats le haut et le bas de la feuille sur la papillote et fixe avec un cure-dent.
Cuis à la vapeur durant 10 minutes.
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