Kanoum Krok – gourmandises à la noix de coco

Aujourd’hui, un peu de douceur dans ce monde de brutes !

Les Kanoum Krok sont des petites gourmandises à base de lait de coco généralement préparés comme snack de l’après-midi. En Thaïlande, les gens ne mangent pas vraiment de dessert mais ils aiment bien grignoter toute la journée. Ce qui est horrible avec ces kanoum krok, c’est qu’ils sont croustillants à l’extérieur, fondants dedans et qu’ils sont sucrés juste ce qu’il faut. Du coup, quand tu les vois en cours de fabrication dans la rue, tu ne peux pas t’empêcher de t’arrêter pour en acheter.
Comme on les trouve un peu à tous les coins de rue, je ne me suis jamais vraiment donnée la peine d’en préparer moi-même, jusqu’à ce jour.

J’ai sorti ma « poêle à trous » que j’avais rapportée du Vietnam et, à ma grande surprise, c’est vraiment vite fait et super facile à préparer.
Du coup, t’as aucune excuse pour ne pas essayer ! 😆

Au marché, les kanoum krok que je trouve sont soit nature, soit avec des grains de maïs ou avec des oignons verts émincés (chui pas une grande fan de l’oignon dans mon dessert), soit avec du taro cuit et coupé en petits dés. Mes préférés sont définitivement ceux qui sont préparés nature !

Quelques infos avant la recette :

🥥 Ces gourmandises se préparent normalement avec du lait de coco frais et de la noix de coco fraîche, râpée. Vu que c’est difficile pour toi de te procurer du lait de coco frais, j’ai essayé une version sans noix de coco râpée et avec du lait de coco en berlingot. Je dois dire que c’était super bon.

🥥 Il y a 2 pâtes : une croustillante pour l’extérieur et une qui reste moelleuse pour l’intérieur. La pâte extérieure ne contient pas de sucre, c’est normal. C’est important de bien recouvrir les alvéoles avec cette pâte non sucrée. Si la pâte sucrée entre en contact avec la poêle chaude, ça caramélise et brûle. C’est alors difficile de désincarcérer ces « crêpes ».

🥥 Les poêles à kanoum krok sont généralement en fonte. De manière traditionnelle, on les fait chauffer sur le feu de bois. La version moderne utilise des brûleurs à gaz. Ces poêles en fonte pèsent une tonne et coûtent une fortune. Du coup, au Vietnam, lorsque j’ai découvert des poêles en téflon ultra légères, je n’ai pas hésité une minute. La poêle en fonte a l’avantage de rester très chaude et de permettre de bien dorer ces petites crêpes. Ce n’est pas le cas des poêles en téflon. Mes crêpes sont donc moins dorées mais elles sont plus croustillantes que celles que j’achète au marché !

🥥 c’est bien meilleur de manger les kanoum krok quand ils sont tièdes. On les sert généralement accompagnés d’un petit bol de sucre en poudre et d’un bol de coco fraîchement râpée. On les trempe, encore tièdes dans le sucre ou dans la coco. Personnellement, je les trouve bien assez sucrées, je ne les trempe jamais dans le sucre en poudre… mais en Mai, fais ce qu’il te plait !

Des recettes gourmandes

1

Sorbet banane, coco et lime

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2

Cake citron vert et gingembre

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3

Perles de tapioca, lait de coco et courge

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Kanoum Krok – petites crêpes à la noix de coco

un vrai pêcher mignon ! 💕

Servings 20 pièces

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 15 minutes mins

Ingredients

pâte croustillante pour l'extérieur

• 165 g de farine de riz
• 6 g de sel (1/4 de c. à café)
• 300 ml de lait de coco frais si possible, en berlingot à défaut
• 70 ml d’eau gazeuse
• 60 ml d’huile végétale à goût neutre mais pas d’huile de palme
• 2 c. à soupe de riz thaï cru
• 70 ml noix de coco fraîche râpée (facultatif)

pâte fondante pour l’intérieur:

• 240 ml de lait de coco ou crème de coco, frais de préférence
• 6 g de sel (1/4 de c. à café)
• 30 g de sucre en poudre
• 1/2 c. à soupe de farine de tapioca ou maïzena à défaut

Instructions

Pour la pâte extérieure :

• Broie le riz cru dans un blender et réduis-le en poudre fine.
• Fais de même avec la noix de coco râpée.
• Ajoute le reste des ingrédients et mélange bien avec un fouet.

Pour la pâte intérieure :

• Dissous la farine de tapioca dans 1 c. à soupe de lait de coco.
• Lorsqu'il n'y a plus de grumeaux, ajoute le reste des ingrédients et mélange bien.
• Fais chauffer la poêle à alvéoles et graisse bien les cavités.
• Lorsque la poêle est bien chaude, dépose 2 c. à soupe de pâte extérieure dans chaque cavité et répartis bien la pâte sur les bords des cavités.
  
• Laisse cuire à couvert durant 5-6 minutes.
  
• Ajoute alors une grosse c. à soupe de pâte intérieure dans chaque cavité. Fais bien attention que cette pâte ne touche pas directement la poêle.
  
• Laisse cuire à couvert 5 minutes (ou plus selon les poêles) jusqu'à ce que les kanoum krok soient bien dorées à l'extérieur et que le mélange intérieur soit bien pris (de la consistance d'une crème pâtissière).
  
• Retire les crêpes de la poêle et prépare les suivantes de la même manière.
  
• Sers ces crêpes tièdes avec un petit bol de sucre et un bol de noix de coco fraîche râpée, pour faire trempette.
  

Course: Dessert, Snack

Cuisine: cuisine asiatique, cuisine thaïlandaise

Keyword: dessert, lait de coco