Eh eh, il parait que c’est l’été chez vous ! C’est la saison des barbecue ?? Une belle occasion pour te dévoiler ce recette de marinade thaïe pour le poulet et le poisson.
En Thaïlande, la saison des pluies bat son plein : temps couvert, de la pluie tous les soirs, un taux d’humidité à faire exploser la sonde et des sauts de température importants. Lorsque le soleil brille, on se croirait dans un four à vapeur. Et dès qu’il pleut, on se cache sous le duvet.
Pour changer de la grisaille, je te propose une recette colorée et parfumée pour tes grillades de saison. C’est une marinade thaïe toute simple à préparer. Je l’utilise pour le poulet, j’y fais mariner des filets ou des cuisses. C’est aussi parfait pour parfumer des poissons entiers. J’en remplis l’intérieur du poisson avant de le coincer dans ma grille à poisson pour le barbecue ou de le mettre dans une papillote. Elle marche très bien également pour les grillades de porc.
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La marinade est très peu salée. Il faut saler la viande ou le poisson avant de les mettre sur le grill.
Le temps de marinage est à fixer en fonction de tes goûts. Chez moi, le poulet passe la nuit au réfrigérateur dans la marinade. Le poisson farci de cette pâte repose 1-2 heures au frais avant d’être grillé.
Marinade thaïe pour le poulet et le poisson
Ingrédients
- 6 gousses d’ail
- 4 cm de curcuma frais
- 4 bâtons de citronnelle
- 1 dl de lait de coco
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
Instructions
- Gratte la peau du curcuma sous l’eau courante pour la nettoyer.
- Lave la citronnelle, retire les parties extérieures qui sont dures. Hâche finement.
- Pèle l’ail et coupe les gousses en 4.
- Place la citronelle, l’ail et le curcuma dans un mortier ou dans un blender et réduis le tout en pâte.
- Mélange cette pâte au lait de coco, ajoute la sauce de poisson
- Si tu utilises un blender, tu peux ajouter le lait de coco en cours de mixage pour faciliter l’opération.
- Place la viande dans la marinade et laisse reposer au frais entre 1h et une nuit.
- Avant d'utiliser la viande, retire le gros de la marinade.Cette marinade est très peu salée, il faut saler la viande ou le poisson avant la cuisson.
elle a tout pour me plaire cette marinade!!!!
🙂 je savais qu’elle te plairait 😉 en plus elle est super facile à faire et vite prête !
Becs
Kris
Je suis hyper fan de ta recette de marinade, la couleur des brochettes est tellement appétissante 🙂
😀 merci !
C’est vrai que du poulet jaune flash, ça en jette 🙂
Salut et super recette, je vais aller fouiner dans la cuisine de ma mère pour voir si elle a du curcuma et je teste ça.
Hello Mat,
Merci pour la visite. T’as trouvé du curcuma ? 🙂
Kris
Un bonjour de Paris ou il pleut et il fait froid.
Votre blog est un plaisir a lire.j’aime la Thaïlande et la cuisine donc que du bonheur.c.est un réel bonheur également de voir toutes ces recettes faciles à réaliser.on trouve du curcuma frais dans les grands supermarchés comme Tang frères.je n’ai pas trouvé de basilic royal par contre pour le poulet comme la bas.
Bises,
Patricia
Hello Patricia,
Bienvenue au Pays des piments 🙂
Je sais que le basilic sacré est difficile à trouver en Europe. Un magasin comme Tang frères devrait toutefois en recevoir de temps en temps. Il est possible de le congeler. Il faut alors l’utiliser sans le décongeler. Les feuilles ne sont pas très belles une fois décongelées mais le goût n’est pas altéré.
Bon week end et à bientôt pour de délicieuses recettes 🙂
Kris
Je ne sais pas pourquoi, je n’utilise pas le lait de coco pour mes marinades::je suis plus axée sur le viet, ou le chinois.
Je vais donc corrigé mon erreur, suite à ton intervention.
Bises mon Amie Chris 06
🙂
Le lait de coco et l’ail rendent la viande super duper tendre. Je n’utilise pas toujours le lait de coco dans mes marinades, mais celle-ci est vraiment top.
Je posterai bientôt une autre marinade un peu plus « chinese style »
Becs détrempés par la pluie 😉
Kris
coucou merci pour ta marinade
mais nous ici à MARSEILLE on n’a le curcuma qu’en poudre j’en mets combien de cuillères? I ci c’est l’été il fait chaud 32° un peu de vent mer belle
biosu de Marseille
lacryma 13 mon nom c’es Andréa
Hello Andréa,
Tu peux remplacer le curcuma frais par une grosse c.c. de curcuma en poudre. Le curcuma frais se congèle très bien. Si un jour tu en trouves, tu peux facilement le congeler pour en avoir une réserve sous la main.
A bientôt
Kris