Miang de poisson grillé

Petite recette toute simple mais carrément délicieuse pour une reprise du blog en douceur.
« Miang » est le nom donné à un wrap, un bon petit truc emballé dans une feuille. Les plus connus sont les Miang Kham pour lesquels on utilise des feuilles de lolot.
Cette version de Miang de poisson grillé est différente, on remplit les feuilles de salade de nouilles de riz, d’herbes aromatiques, gingembre, citron vert, poisson grillé et on assaisonne avec 2 sauces: une sauce aux cacahuètes et une sauce pimentée.

Astuces sur les Miang:

Légers et parfumés, ces Miang sont parfait en entrée pour 4 ou en repas pour 2.

Chacun prépare ses Miang en fonction de ses goûts. Ils sont vraiment délicieux lorsqu’on les mange avec les 2 sauces… un peu de chaque.
Pour ce Miang de poisson grillé, Nan les aime avec beaucoup de haricots et de piments…
Moi, je préfère le gingembre et juste le jus de la sauce au piment, sans les piments 😀

On prend une feuille de salade, on y dépose un peu de nouilles de riz puis quelques feuilles de basilic ou/et d’acacia, un peu de citronnelle, de gingembre, un morceau de poisson grillé, un bout de citron vert puis on arrose de sauce avant d’engloutir.

Pour les nouilles de riz, on utilise les « kanoum Jiin« . On les trouve fraîches, au marché. Elles existent en version surgelée dans les épiceries asiatiques. Si tu n’en trouves pas, tu peux utiliser les vermicelles de riz sèches à réhydrater.

Les ingrédients pour faire du Miang de poisson grillé:

– 1 poisson entier
– Un mélange de feuilles de différentes salades et de chou chinois
– des nouilles de riz fraîches ou réhydratées
– un bouquet de basilic Thai
– quelques brins d’accacia
– 5 cm de gingembre frais
– 4 bâtons de citronelle
– 1 citron vert
– 1 petit concombre
– 3 haricots long (haricot kilomètre)

Sauce aux cacahuètes: (les mesures sont prévues pour des c.s. bien remplies… pas de c.s. rases ici)
– 1 grosse c.s. de pâte de tamarin diluées dans 1 dl d’eau puis filtré pour retirer les graines. 
– 1 c.s. de sucre
– 1 c.s. de sucre de palme
– 60 ml de sauce de poisson
– 2-3 c.s. de cacahuètes grillées non salées, écrasées

Sauce au piment:
– 2 c.s. de sauce de poisson
– 2 c.s. de sucre de palme
– 4 c.s. de jus citron vert
– 2 c.s. d’ail finement hâché
– 3 c.s. de piments en fines rondelles
– quelques feuilles de coriandre hachées

Préparation du Miang de poisson grillé:

Nettoie les feuilles de salade et les herbes aromatiques. Dépose-les sur un plat de service.
Retire la peau du gingembre et coupe-le en très fines lamelles puis en fins bâtonnets. Dépose-les dans un petit bol.
Retire les feuilles extérieures des bâtons de citronnelle puis coupe les bâtons en très fines lamelles (la partie inférieure, blanche et tendre uniquement. On utilise le haut de la tige – partie verte – pour les soupes ou les curries). Mets ces lamelles de citronnelle dans un petit bol.
Coupe également les haricots et les concombres en fines lamelles et dépose-les dans un bol.
Pèle le citron vert à vif, s’il reste un peu d’écorce ce n’est pas un problème et coupe-le en petits cubes puis dépose-les dans un bol.

Pour les sauces: il est possible de les préparer à l’avance, elles se conservent plusieurs jours au frais.
Sauce au piment:
Mélange la sauce de poisson, le jus de citron et le sucre dans un bol. Remue bien jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajoute sucre, jus de citron ou sauce de poisson si nécessaire pour que le goût soit bien équilibré: pas trop salé, pas trop acide et pas trop sucré.
Ajoute ensuite l’ail haché, le piment en rondelles et les feuilles de coriandre.
Cette sauce est piquante, c’est normal… elle s’équilibre bien avec la sauce douce aux cacahuètes.
Sauce aux cacahuètes:
Dans une petite casserole, fais chauffer l’eau au tamarin, les 2 sucres et la sauce de poisson. Remue régulièrement. Retire du feu lorsque le sucre est dissout.
Ajoute les cacahuètes hachées et rectifie l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sucre ou un peu de tamarin selon tes goûts.

Fais griller le poisson sur un barbecue ou sous l’infrarouge du four.

Sers le poisson grillé avec les nouilles de riz, les feuilles de salades, les herbes aromatiques et tous les autres accompagnements ainsi que les sauces.