Petite recette toute simple mais carrément délicieuse pour une reprise du blog en douceur.
« Miang » est le nom donné à un wrap, un bon petit truc emballé dans une feuille. Les plus connus sont les Miang Kham pour lesquels on utilise des feuilles de lolot.
Cette version de miang de poisson grillé est différente. On remplit les feuilles de salade de nouilles de riz, d’herbes aromatiques, gingembre, citron vert, poisson grillé et on assaisonne avec des sauces : sauce aux cacahuètes et/ou sauce pimentée.
Légers et parfumés, ces miang sont parfait en entrée pour 4 ou en repas pour 2.
Quelques infos sur les miang :
🌶 Chacun prépare ses wraps en fonction de ses goûts. Ils sont vraiment délicieux lorsqu’on les mange avec les 2 sauces… un peu de chaque.
🌶 Nan aime son miang de poisson grillé avec beaucoup de haricots et de piments.
Moi, je les préfère avec beaucoup de gingembre et juste le jus de la sauce au piment, sans les piments 😅.
🌶 Pour les manger, on prend une feuille de salade, on y dépose un peu de nouilles de riz puis quelques feuilles de basilic doux ou/et d’acacia, un peu de citronnelle, de gingembre, un morceau de poisson grillé, un bout de citron vert puis on arrose de sauce avant d’engloutir.
🌶 On utilise des kanoum jiin, une sorte de nouilles de riz. On les trouve fraîches, au marché. Elles existent en version surgelée dans les épiceries asiatiques. Si tu n’en trouves pas, tu peux utiliser les vermicelles de riz sèches à réhydrater.
D’autres recettes fraîches et originales
Miang de poisson grillé (wrap)
Ingrédients
- 1 poisson entier
- des feuilles de différentes salades et de chou chinois
- des nouilles de riz fraîches ou réhydratées
- un bouquet de basilic thaï (basilic doux)
- quelques brins d’acacia
- 5 cm de gingembre frais
- 4 bâtons de citronelle
- 1 citron vert
- 1 petit concombre
- 3 haricots long (haricot kilomètre)
Sauce aux cacahuètes:
- 1 grosse c. à soupe de pâte de tamarin diluée dans 1 dl d’eau puis filtré pour retirer les graines
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- 60 ml de sauce de poisson
- 2-3 c. à soupe de cacahuètes grillées non salées, écrasées
Sauce au piment:
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 c. à soupe de sucre de palme
- 4 c. à soupe de jus citron vert
- 2 c. à soupe d’ail finement haché
- 3 c. à soupe de piments en fines rondelles
- quelques feuilles de coriandre hachées
Instructions
- Nettoie les feuilles de salade et les herbes aromatiques. Dépose-les sur un plat de service.
- Retire la peau du gingembre et coupe-le en très fines lamelles puis en fins bâtonnets. Dépose-les dans un petit bol.
- Retire les feuilles extérieures des bâtons de citronnelle puis coupe les bâtons en très fines lamelles (la partie inférieure, blanche et tendre uniquement. On utilise le haut de la tige – partie verte – pour les soupes ou les curries). Mets ces lamelles de citronnelle dans un petit bol.
- Coupe également les haricots et les concombres en fines lamelles et dépose-les dans un bol.Pèle le citron vert à vif, s’il reste un peu d’écorce ce n’est pas un problème et coupe-le en petits cubes puis dépose-les dans un bol.
Pour les sauces:
- il est possible de les préparer à l’avance, elles se conservent plusieurs jours au frais.
Sauce au piment:
- Cette sauce est piquante, c’est normal… elle s’équilibre bien avec la sauce douce aux cacahuètes.
- Mélange la sauce de poisson, le jus de citron et le sucre dans un bol. Remue bien jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajoute sucre, jus de citron ou sauce de poisson si nécessaire pour que le goût soit bien équilibré : pas trop salé, pas trop acide et pas trop sucré.Ajoute ensuite l’ail haché, le piment en rondelles et les feuilles de coriandre.
Sauce aux cacahuètes:
- Dans une petite casserole, fais chauffer l’eau au tamarin, les 2 sucres et la sauce de poisson. Remue régulièrement. Retire du feu lorsque le sucre est dissout.Ajoute les cacahuètes hachées et rectifie l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sucre ou un peu de tamarin selon tes goûts.
- Fais griller le poisson sur un barbecue ou sous l’infrarouge du four.Sers le poisson grillé avec les nouilles de riz, les feuilles de salades, les herbes aromatiques et tous les autres accompagnements ainsi que les sauces.
Merci pour cette recette qui met l’eau à la bouche
Avec plaisir !
Merci beaucoup pour cette nouvelle recette. Ça a l’air délicieux et super convivial!! Parfait pour un bon apéro entre amis!
J’espère que tout va bien de votre côté, et que vivre en Thaïlande en cette période mouvementée n’est pas trop compliqué pour vous.
Bon week-end!