Le nam prik kapi, est un condiment à base de pâte de crevette (kapi). Il est accompagné d’un choix de légumes crus, bouillis ou même parfois frits. On trempe les légumes dans le nam prik avant de les savourer. On peut ajouter le nam prik directement sur son riz pour l’assaisonner. Le nam prik kapi, c’est un peu le pot de moutarde thaï.

Qu’est-ce qui fait un bon nam prik kapi ?

Une pâte de crevette de qualité
L’équilibre des goûts : salé mais pas trop, acide mais pas trop, doux mais pas trop
La quantité de piments. Il est toujours très pimenté. C’est bien pour cela qu’on l’aime tant.

J’ai la chance de trouver de la magnifique pâte de crevette artisanale du pêcheur local. Elle est très peu salée et bien parfumée. Toutefois, si la pâte de crevette que tu trouves a une odeur agressive très forte et qu’elle est très salée, réduis un peu la quantité. Ou alors ajoute-la par petites quantités et goûte entre les ajouts pour trouver un dosage qui te convient.

Quels légumes servir avec le nam prik kapi ?

Laisse libre cours à ton imagination : tout est permis. Voici quelques idées :
Légumes crus : concombre, aubergine ronde, petai, carotte, haricot kilomètre, salade, chou, …
Légumes bouillis : aubergine ronde, carotte, chou, fleur de bananier, okra, pousse de bambou, haricot ailé, mini maïs, chou fleur, concombre amer, fougère comestible, brocoli chinois, liseron d’eau …
ou un peu de friture : beignets d’aubergine, omelette à l’acacia, poisson frit, …

Il m’arrive souvent de préparer des fleurs de bananier pour accompagner ce dip. La fleur de bananier me rappelle un peu l’artichaut, tant au niveau de la consistance qu’au niveau du goût. Elle peut être un peu âpre si elle n’est pas préparée correctement.

Comment cuisiner la fleur de bananier ? — On coupe la fleur en 4 dans la longueur et on la tempe 10 minutes dans de l’eau additionnée d’un peu de vinaigre.

Cuisson de la fleur de bananier — Il faut ensuite cuire les morceaux dans de l’eau bouillante avec 1 c.s de sucre et un peu de sel.

Voici d’autres délicieuses recettes pour utiliser la pâte de crevette :

Khao Klouk Kapi – riz sauté à la pâte de crevette

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Poisson grillé à la pâte de piment doux

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Curry vert au poulet et aux aubergines

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Nam prik kapi – dip à la pâte de crevette

un condiment qui figue sur toutes les tables pour accompagner un repas thaï

Portions 1 bol

Temps de préparation 15

Ingrédients

8-10 piments ou plus, ou moins, comme tu le souhaites
1 gousse d'ail
0,5 c. à café de cassonade ou sucre de palme
1 grosse pincée de sel si ta pâte de crevette n'est pas trop salée
1 c. à soupe de pâte de crevette artisanale, bien parfumée
de l'eau chaude jusqu'à consistance parfaite
un filet de jus de citron vert
aubergines pois FACULTATIF
un mélange de légumes crus ou bouillis : concombre, aubergine, petais, carottes, fleur de bananier, haricot kilomètre, salade, chou, okra, pousse de bambou, …

Instructions

Pile l'ail, le sel et les piments dans un mortier.
Ajoute le sucre et mélange bien.
Ajoute la pâte de crevette, pile encore un peu.
Si tu souhaites ajouter quelques aubergines pois, tu peux les mettre dans le mortier à ce stade et les écraser légèrement avec le pilon
Incorpore l'eau petit à petit jusqu'à ce que la consistance te convienne (une consistance comme une sauce tomate est parfaite). Puis ajoute un filet de jus de citron pour relever le tout.
Sers ce nahm prik kapi avec un mélange de légumes crus ou cuits de ton choix.