Attention les yeux, aujourd’hui, on s’attaque à un monument de la gastronomie thaïe: l’omelette.
Et pas n’importe laquelle : l’omelette au crabe !

Je t’entends ricaner … mais je te jure qu’on ne plaisante pas avec l’omelette. Il s’agit d’un élément de base de l’alimentation locale. Presque chaque repas comporte une omelette. Dans le sud de la Thaïlande, un repas classique est composé de BEAUCOUP de riz, d’un peu de poulet, de poisson frais ou de poisson séché-salé, de légumes crus à grignoter ET d’une omelette. Un repas sans omelette, n’est pas un vrai repas.
Il existe des tas de variantes d’omelette : avec des légumes, avec des crevettes hachées ou de la chair de crabe, avec du porc haché, avec ou sans échalotes, etc. Par contre, il existe une seule et unique manière de la préparer : il faut la faire frire dans de l’huile très chaude.
Pour cela, tu peux oublier toute notion d’omelette comme on la prépare en Europe. Si c’est baveux ou moelleux, personne n’en veut. L’omelette doit être très cuite, croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Je dois avouer que l’omelette thaï-style est excellente et que j’en mange volontiers.

THE omelette !

Pour te dire à quel point l’omelette est importante : je n’ai pas le droit de la préparer. C’est le travail de Nan ! Selon lui, je ne suis pas capable de l’assaisonner correctement, et elle n’est jamais aussi bonne que celle qu’il cuisine ! bla bla bla 🥸
J’ai dû acheter un wok exprès pour l’omelette : très profond et de petite taille pour utiliser un minimum d’huile, avoir une omelette épaisse et la cuire parfaitement … SACRÉE OMELETTE !

Comment préparer l’omelette thaïe ?

Voici donc quelques principes de base :
🌶️ On l’assaisonne avant la cuisson avec du sel, de la sauce de poisson, du sucre ou encore de la sauce d’huîtres, en fonction de l’humeur du moment. Certains ajoutent même un peu de poudre d’assaisonnement (de type bouillon en poudre) souvent utilisée dans la cuisine thaïe.
🌶️ On la cuit dans un wok, une poêle creuse ou une petite casserole, dans beaucoup d’huile TRÈS CHAUDE : en bref, il faut la frire.
🌶️ Il est conseillé d’ajouter quelques gouttes de jus de citron aux oeufs battus. Cela aide à rendre l’omelette croustillante. (Nan ne le fait pas 🤣)
🌶️ Elle se mange sans attendre. Autrement, elle ramollit et devient nettement moins bonne.
🌶️ On y ajoute des légumes qui ne rendent pas de jus : les tomates sont à déconseiller. Les champignons frais, carottes, courgettes, chou sont parfaits pour l’omelette.
🌶️ Elle accompagne du riz et un autre plat en sauce : curry, légumes sautés, soupe, etc.

Chez nous, on aime l’omelette toute simple. Nan la prépare avec des échalotes, de la sauce d’huitre, et du sel. Des fois, on y ajoute de la chair de crabe. Généralement, on la sert avec des légumes sautés, du riz, du poisson séché-salé … et basta !

Si tu préfères une omelette aux crevettes, voici la recette en vidéo:

Quelques recettes pour accompagner l’omelette au crabe

recette de la soupe thaïe à la citronnelle et au lait de coco, tom ka gai

Tom Ka, soupe thaïe au lait de coco et à la citronnelle

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Soupe thaïe aux crevettes, tom yam nam sai

Tom yam kung nam sai, soupe thaïe aux crevettes

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Recette de soupe de boeuf thaïe à la citronnelle

Soupe thaïe de boeuf

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