Dans le sud de la Thaïlande, on sert souvent une omelette avec le repas. Pour accompagner le riz, on a généralement une soupe (bouillon) à la viande ou au poisson, un plat sauté, des légumes frais à tremper dans un nam prik et une omelette aux crevettes, nature ou à la viande hachée. Les familles qui ont peu de moyens mangent régulièrement du riz simplement avec une omelette, sans autre accompagnements.
Comment préparer l’omelette thaïe ?
Voici quelques principes de base pour préparer une véritable omelette comme en Thaïlande :
🌶️ Il faut assaisonner les oeufs battus avant la cuisson. On assaisonne soit avec du sel, de la sauce de poisson, ou encore de la sauce d’huîtres, en fonction de l’humeur du moment. Certains ajoutent même un peu de poudre d’assaisonnement (de type bouillon en poudre) souvent utilisée dans la cuisine thaïe ou même un peu de sucre.
🌶️ On la cuit dans un wok, une poêle creuse ou une petite casserole. Il faut beaucoup d’huile TRÈS CHAUDE : en bref, il faut la frire.
Lorsqu’on ajoute l’oeuf battu dans l’huile très chaude, il fait des bulles et cela donne une omelette légère.
🌶️ Il est conseillé d’ajouter quelques gouttes de jus de citron aux oeufs battus. Cela aide à rendre l’omelette croustillante. (Nan ne le fait pas 🤣)
🌶️ Il faut manger l’omelette aux crevettes sans attendre. Elle est magnifique bien chaude et croustillante dehors. Si on attend trop, elle ramollit et devient nettement moins bonne.
🌶️ Tu peux y mettre ce qui te fait plaisir:
– crevettes
– crabe
– viande hachée
– légumes râpés
– certains ajoutent aussi des morceaux de sticks de faux crabe … pas mon trip…
Si tu ajoutes des légumes, choisis des légumes qui ne rendent pas de jus. Les tomates sont à déconseiller. Champignons frais, carottes, courgettes, chou, oignons ou même ciboule sont parfaits pour l’omelette.
🌶️ Cette omelette aux crevettes accompagne à merveille du riz et un plat en sauce comme un curry, ou une soupe. Voici quelques plats qu’on prépare généralement avec l’omelette :
Recette en vidéo, avec Nan aux fourneaux :
Omelette aux crevettes
Ingrédients
Pour l'omelette :
- 80 g de crevettes crues coupées en morceaux (ou plus)
- 2 gros oeufs
- 1 petite échalote finement tranchée
- 2 c. à café de sauce d'huître
- 1 c. à café de sauce de poisson
Pour la cuisson :
- 2-3 dl huile pour la friture
Instructions
- Dans un bol : bats les oeufs. Il faut battre longtemps pour incorporer beaucoup d’air, il doit y avoir beaucoup de bulle à la surface. Ajoute le reste des ingrédients et bat à nouveau.
- Fais chauffer l’huile dans un petit wok bien profond. Elle doit être TRES chaude. et le diamètre du wok ou de la casserole doit être petit pour que l'omelette ne s'étale pas trop.
- Verse le mélange d’oeufs et de crevette dans l’huile. L’omelette doit faire des bulles.
- Laisse cuire 2 minutes puis tourne l’omelette.
- Cuis à nouveau 1-2 minutes.
- Egoutte bien et sers sans attendre.
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