Cette recette ultra rapide et hyper facile peut se préparer avec d’autres types de coquillages ou de fruits de mer : moules, coques, couteau, crevettes, calmars, etc.
Qu’est-ce que le basilic sacré ?
Le basilic sacré est un type de basilic thaï qu’on ne trouve pas facilement dans les rayons frais asiatiques. Il s’appelle kaprao en thaï. Pad kaprao signifie « sauté avec du basilic sacré ».
Le basilic sacré pousse en bros buissons qui peuvent atteindre plus d’un mètre de haut. Cela n’arrive pas chez nous car on le boulotte avant qu’il n’ait le temps de prendre de la place 🤣.
En Thaïlande, on n’a pas besoin de planter de basilic sacré, il pousse de manière sauvage où bon lui semble. On en a toujours une dizaine de plant dans le jardin, arrivés là sans prévenir.
Le basilic sacré cultivé, qu’on trouve sur les marchés ou dans les supermarchés a généralement des feuilles un peu plus grosses et plus foncées. Il existe également avec des feuilles violacées au lieu de feuilles vertes. Le basilic sacré aux feuilles violacées est un peu plus fort en goût que le vert. Je préfère cuisiner avec le vert qui donne une saveur plus ronde aux plats.
Par quoi remplacer le basilic sacré (kaprao) ?
Le goût du basilic sacré est très particulier, subtil et irremplaçable. Mais si tu n’en trouves pas, tu peux préparer ce plat avec du basilic doux (basilic thaï habituel). Le goût sera bien différent. Attention de diminuer la quantité car le basilic doux a un parfum beaucoup plus puissant que le basilic sacré. Si tu utilises du basilic doux, ce plat ne s’appelle plus « pad kaprao » 😉 mais « pad horapa ».
Voici la recette en vidéo, avec Nan aux fourneaux :
Quelques infos pour la préparation de cette recette :
On a la chance d’avoir des coquillages tout frais pêchés. Ils ont déjà été mis à dégorger par le pêcheur, il nous suffit donc de les cuire. Fais attention de bien débarrasser les coquillages du sable au besoin.
Le plat « pad kaprao » se prépare généralement bien pimenté. On n’a mis que 3 piments dans cette recette pour que cela ne soit pas trop piquant. N’hésite pas à ajouter davantage de piment pour une version « comme en Thaïlande ».
C’est un plat préparé en 5 minutes, il n’y a presque rien à faire à part tout sauter à feu vif.
Quelques délicieuses recettes de fruits de mer :
Palourdes au basilic sacré – hoï laï pad kaprao
Ingrédients
- 1 kg de palourdes fraîches, bien nettoyées et débarrassées de leur sable.
- 1 gros bol de feuilles de basilic sacré
- 3 gousses d'ail
- 3 piments (ou plus ou moins selon tes goûts)
- un peu d’huile
- 3 c. à soupe de sauce d'huitre
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à café de sucre
Instructions
- Écrase les gousses d'ail avec le plat de la lame du couteau, et hache-les grossièrement. Coupe les piments en 2 dans le sens de la longueur.
- Fais chauffer, à feu vif, de l’huile dans une cocotte, une grosse casserole ou un wok. Ajoute l’ail et le piment et fais revenir quelques secondes. Ajoute les palourdes et mélange bien.
- Assaisonne avec la sauce d'huitre, la sauce de poisson et le sucre, ajoute les feuilles de basilic sacré. Mélange à nouveau.
- Dès que tous les coquillages sont ouverts, retire du feu et sers sans attendre.