Penne sauce au curry rouge, lardons et aubergines

Les semaines passent et ne se ressemblent pas… cela vaut bien une petite anecdote avant de te donner la recette de penne sauce au curry rouge, lardons et aubergines. Je ne peux pas dire que novembre et décembre aient été monotones, j’ai eu droit chaque semaine à de nouvelles surprises, bonnes et moins bonnes !
Tout a commencé par des entretiens pour un nouveau job. Ici, pour un entretien d’une heure, on perd une journée complète : convocation à 8h30, attente de 2 heures, changement de programme, lieu de l’entretien déplacé, attente d’une heure, etc. Bref, tu as compris le topo.
Après l’entretien, pas de nouvelles, pas d’infos. Puis un jour, un coup de fil pour m’annoncer que je devais commencer à travailler le lendemain (sans contrat de travail signé, ni de conditions discutées, ni même d’explication quand au travail exact qu’on me demande de fournir).
Un petit coup de stress ! Mais après 6 ans en Thaïlande, l’impro, ça me connait ! Il suffit de garder le calme et le sourire, fonctionner au ralenti et s’en taper du reste.

En parallèle, j’ai eu des petits soucis de santé. J’ai fait des aller-retours chez le médecin qui me proposait chaque fois un traitement différent vu que le précédent ne fonctionnait pas.
Puis, par dessus le marché, mon WiFi a rendu l’âme.
Pour finir, après 2 semaines de mon nouveau job, j’ai dû me faire hospitaliser un peu en urgence. Je te rassure,  les médecins ont enfin trouvé ce que j’ai et je me tape une cure de 15 jours d’antibiotiques à haute dose et une semaine d’arrêt de travail, sans internet à la maison puisque le WiFi est toujours hors service !
Voilà le résumé de ce mois écoulé et l’explication de mes longs silences.

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Une recette toute simple mais délicieuse

Pour aujourd’hui, je te propose une recette toute simple mais délicieuse qui est parfaite pour garnir un bon plat de pâtes.

Tu peux utiliser de la pâte de curry rouge du commerce mais si elle est très pimentée, fais attention aux quantités que tu utilises. Le mieux est de ressortir la pâte de curry panang que tu as préparée selon cette recette et mise au congèl il y a quelques temps. 😉

Pour le pâtes, on compte généralement 250 gr de pâtes crues pour 2 personnes. Tu peux choisir des penne mais c’est également succulent avec des nouilles fraîches. Je ne te fais pas l’affront de t’expliquer comment cuire les pâtes, on passe directement à la recette de la sauce !

Penne sauce au curry rouge, lardons et aubergines

une recette toute simple mais délicieux pour manger le curry rouge autrement

Servings 2 personnes

Prep Time 5 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Ingredients

• 1 aubergine
• 50 g de lardons fumés
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de pâte de curry panang
• 2,5 dl de lait de coco
• 2 dl d’eau
• 2 feuilles de combava facultatif
• 1/2 oignon
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à café de bouillon en poudre
• 1 c. à café de sucre

Instructions

• Coupe l’aubergine en dés de la taille que tu veux, pour moi : des cubes de 1 cm.
• Ecrase les gousses d’ail, retire la peau et hâche les gousses grossièrement.
• Pèle l’oignon et coupe-le en dés.
• Retire le tige des feuilles de combava et déchire-les en 4 morceaux.
• Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, fais revenir les lardons et l’ail. Les lardons vont rendre un peu de graisse.
  
• Une fois l’ail et les lardons bien dorés, retire le surplus de graisse pour n’en garder qu’une cuillère à soupe.
• Ajoute la pâte de curry et fais-la revenir 1 minute à feu vif puis déglace avec le lait de coco et l’eau.
• Ajoute les feuilles de citron, les aubergines et les oignons. Laisse cuire à feu moyen durant une dizaine de minutes.
  
• Contrôle la cuisson et ajoute un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.
• Ajoute alors le concentré de tomates, le bouillon, le sucre, mélange bien et laisse cuire à feu doux 10-15 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et la sauce bien épaisse.
  
• Rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
• Sers avec des pâtes ou du riz, un peu de parmesan râpé si le cœur t’en dit et du poivre fraîchement moulu.

Course: curry, pâtes, plat principal

Keyword: curry rouge, curry vert aux aubergines, lait de coco, pâtes