Habitant en bord de mer, on a la chance de trouver des calmars, des poissons et coquillages très frais. Pour ajouter à notre chance, la soeur de Nan s’occupe de la reception de l’arrivage de la pêche au port des pêcheurs. Il nous suffit donc de lui passer un coup de fil, et elle nous livre des produits pêchés le jour même.
Alors bien sûr, on ne trouve pas toujours ce qu’on veut. Mais elle connait nos goûts et nous informe si elle voit passer les poissons qu’on aime ou des produits super magnifiques ✨
Aujourd’hui, elle nous a apporté ces petits calamars sans prévenir. Et vu qu’ils sont remplis d’encre, Nan a proposé de les préparer tout simplement et de faire cette belle poêlée de petits calamars à l’encre.
Voici la vidéo de la préparation de cette recette de poêlée de petits calamars à l’encre. Nan t’explique en détail comment les cuisiner selon sa recette familiale.
Quelques infos pour la recette :
- Les calamars sont sautés entiers avec du gingembre et du curcuma. Nous te conseillons de prendre du gingembre et du curcuma frais pour cette recette. Le curcuma fais se congèle bien, si tu en achètes pour ce plat, tu peux facilement conserver le surplus au congélateur. Autrement, tu peux aussi préparer ce plat sans curcuma, mais c’est moins sympa.
- Les petits calmars frais contiennent naturellement de l’encre qui donne une sauce délicieuse et parfumée. Si tu utilises des calmars congelés ou déjà nettoyés, tu peux ajouter de l’encre de seiche à la sauce. Ajoute-la petit à petit pour que le goût ne soit pas trop fort.
- Cette poêlée de calamars est facile et rapide à préparer. On peut remplacer ces petits calamars par des encornets de grande taille qu’il suffit de couper en morceaux.
Voici d’autres recettes délicieuses pour cuisiner les calamars :
Poêlée de petits calamars à l’encre
Ingrédients
- 500 g de petits calamars entiers rincés rapidement
- 4 cm de gingembre coupé en julienne
- 1 cm de curcuma frais
- 3 gousses d'ail en fines lamelles
- 1 petite échalote en fines lamelles
- 1 c. à soupe de sucre rase
- sel à volonté
- un peu d'huile pour la cuisson
Instructions
- Fais chauffer un peu d'huile dans un wok ou dans une grande poêle et fais-y revenir quelques minutes échalote, ail, gingembre et curcuma.
- Augmente le feu car il faut saisir les calmars à feu vif (cuisson rapide pour qu'ils restent tendres). Ajoute les calamars entiers. Fais sauter les calmars 2-3 minutes. Il vont rendre beaucoup de liquide et leur encre.
- Retire les calmars de la poêle et réserve-les dans un bol. Toujours à feu vif, fais réduire le jus d'encre des calmars pour obtenir une sauce bien noire et assez épaisse.
- Lorsque la sauce est bien nappante, remets les calmars dans la poêle et mélange bien pour les enrober de sauce, ajoute le sucre et goûte. Eteins le feu. Assaisonne avec le sel si nécessaire.
- Sers sans attendre.
Français 
English