Le poisson au céleri chinois – pla pad kunchaï – est le plat préféré de Nan. Chaque fois qu’on va au restaurant, avant même de regarder la carte, c’est ce qu’il commande. Contrairement à moi qui adore goûter, découvrir, tester, et essayer, Nan aime ses habitudes et ne ressent pas le besoin d’en changer.
Du coup, je peux le dire sans exagérer : des plats de poisson au céleri chinois, j’en ai goûté des dizaines ! Avec des sauces plus ou moins épaisses, du poisson plus ou moins croustillant, avec des légumes ou pas, du gingembre ou pas.
Voici donc une recette qui regroupe tout ce qu’on aime dans ce plat.
Quelques conseils pour cette recette de poisson au céleri chinois
🌶️ Le céleri chinois se trouve facilement dans les rayons frais des magasins asiatiques. On peut éventuellement le remplacer par les feuilles du céleri branche.
🌶️ On a utilisé de l’ail thaï pour ce plat. Ce sont de toutes petites gousses bien dodues. L’ail thaï a un goût plus rond et plus doux que l’ail qu’on trouve communément en Europe. On utilise la gousse non épluchée qu’on écrase et hache grossièrement. Tu peux sans problème le remplacer par de l’ail traditionnel. Diminue simplement un peu la quantité.
🌶️ La farine à tempura permet de rendre le poisson bien croustillant dehors (alors qu’il reste fondant inside). Tu peux aussi utiliser de la fécule de maïs à défaut ou de la farine tout usage.
🌶️ La sauce de haricots fermentés est indispensable pour cette recette. C’est ce qui parfume la sauce de ce plat.
🌶️ Choisis un poisson qui reste ferme à la cuisson. Il faut un filet assez épais ou des darnes, de manière à pouvoir faire des morceaux d’au moins 1 cm d’épaisseur (plus si tu le souhaites).
Préparation en vidéo de ce poisson sauté au céleri chinois
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Poisson au céleri chinois
Ingrédients
- 400 g de poisson en morceaux de 1-2 cm d'épaisseur
- 2 c. à soupe de farine à tempura
- 10 gousses d'ail thaï ou 2 grosses gousses d'ail
- un peu de gingembre en julienne
- 2 oignons verts ciboules
- 6-8 branches de céleri chinois
- quelques piments
- 50 ml d’eau
- huile pour la friture
Pour la sauce :
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à soupe d'alcool de riz
- 1 c. à soupe de haricots fermentés
- 1 c. à café de sucre
Instructions
- Ecrase l'ail et hache-le grossièrement. Coupe les piments en 2 dans la longueur.
- Coupe le gingembre en fine julienne. Lave et coupe le céleri chinois et la ciboule en morceaux de 3-4 cm.
- Mélange tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
- Farine légèrement les morceaux de poisson avec la farine pour tempura.Dans un wok assez profond, fais chauffer l'huile pour la friture. Dès que l'huile est chaude, fais-y dorer les morceaux de poisson par petites quantités.Réserve le poisson croustillant sur un papier absorbant.
- Dans une poêle ou un wok, fais chauffer 1-2 c.s. d'huile. Fais revenir l'ail et les piments. Dès que tu as le nez qui gratte et les yeux qui pleurent, ajoute les 50 ml d'eau puis la sauce.
- Laisse mijoter à feu moyen pour réduire la sauce de moitié. Lorsqu'elle est un peu épaisse, ajoute les morceaux de poisson croustillant, et mélange bien pour que la sauce les recouvre correctement.
- Ajoute alors le gingembre, le céleri chinois et la ciboule. Mélange et laisse mijoter 1-2 minutes.
- Retire du feu et sers sans attendre.
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