Poisson au tamarin

Oh là là, pour le poisson à la sauce au tamarin, tout le monde se bat !
Il y a 4 ans, lors de mon voyage en Suisse, j’ai préparé cette recette à l’occasion d’un repas en famille. Le mois dernier, à nouveau en Suisse, je n’étais pas arrivée depuis 3 jours que Jess me réclamait du poisson au tamarin. Nathalie qui a toujours l’oreille affûtée lorsqu’il s’agit de nourriture a repris en cœur : « alors, quand est-ce que tu en prépares ? »

Cette fois, Nan m’a accompagnée en Suisse. Je me suis donc empressée de le laisser s’occuper de la réalisation du plat et me suis contentée d’espionner et de prendre des notes. C’est lui qui m’a préparé cette recette en premier lieu, c’est à lui que devait légitimement revenir la gloire ! Et cela n’a pas manqué… il y a eu bagarre pour finir la fameuse sauce au tamarin !

Qu’est-ce qui fait le succès de ce plat ?

Un poisson croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Une sauce originale, à la fois acidulée et douce. Tu peux même y ajouter un peu de piments si tu le souhaites.
Je n’avais pas posté cette recette avant car je ne cuisine pas souvent le poisson au tamarin. Manger du poisson m’est de plus en plus difficile. Le fait de voir des merveilles sous l’eau à longueur de journées fait que je ne souhaite pas vraiment les retrouver, le soir, dans mon assiette. J’aime le goût du poisson et c’est excellent pour la santé mais mon cerveau s’obstine à faire opposition lorsque je vais au marché. Chose étonnante, une fois en Suisse, mon cerveau était à nouveau tout consentant et j’ai mangé plus de poisson en un mois (poissons du lac) qu’en une année ici.
Est-ce parce que je sais que la pêche au lac est contrôlée ? Ou est-ce parce que je ne plonge pas dans le lac ? Sans doute un peu des deux !

Quelques conseils de préparation :

Pour la préparation de ce plat, tu peux utiliser de filets, des darnes ou des poissons entiers. Il faut juste choisir un poisson qui a une chair ferme. Choisis en fonction des poissons que tu peux trouver dans ta région et qui figurent sur la liste des espèces qui ne sont pas déconseillées.
Pour voir cette liste: liste des poissons recommandés et déconseillés.

Pour cette recette, il te faut du tamarin. On trouve du tamarin sous forme de jus concentré ou de bloc de fruits compressés. C’est ce dernier que je te recommande. Toutes les infos sur le tamarin se trouvent ici, et voici comment le préparer.

La sauce de soja épaisse, appelée aussi sauce soja noir ou foncée n’est pas la même en Thailande. Celle que j’ai trouvée en Suisse avait un gout beaucoup plus discret. Cela dépend sans doûte de la marque. Attention, il ne faut pas la confondre avec la sauce soja sucrée (trop sucrée pour ce plat).
Ici, la sauce soja foncée a un fort goût qui rappelle la réglisse. Sa couleur est également beaucoup très noire. Les quantités indiquées de sauce soya foncée sont en fonction de celle que j’ai trouvée en Suisse. Dans le doute, réduis un peu la quantité, Il vaut mieux un gout un peu plus discret que trop fort. Pour de la sauce originaire de Thaïlande, je n’utiliserai qu’une cuillère à café au lieu d’une cuillère à soupe.

La même remarque est valable pour le sucre. En fonction du sucre que tu utilises, le pouvoir sucrant diffère. Cette sauce ne doit pas être acide. Ajoute un peu de sucre en cours de cuisson si l’acidité est trop présente.

Poisson au tamarin

Liste des ingrédients pour 4 personnes

Portions 3 personnes

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Ingrédients

• 4 filets de poisson à chair ferme
• un peu de farine
• huile pour la friture
• 4 tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• 1/4 bloc de tamarin
• 1 dl d’eau
• quelques feuilles de coriandre pour décorer

Sauce au tamarin

• 2 c. à soupe de sauce d'huître
• 1 c. à soupe rase de sauce soja épaisse
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sauce de poisson
• 0,5 dl d’eau

Instructions

• Dans un bol, dilue le tamarin dans 1 dl d’eau chaude. Mélange bien, jusqu’à ce que la pulpe se détache des noyaux.
• Pèle l’ail et coupe chaque gousse en lamelles, dans le sens de la longueur.
• Pèle l’oignon, coupe-le en fines lamelles, dans le sens de la longueur, sans détacher les couches de l’oignon… Nan y tient beaucoup car c’est très esthétique, cela fait comme des fleurs d’oignons ! Coupe les tomates en dés. Mélange tous les ingrédients de la sauce.
• Dans une poêle chaude, avec un peu d’huile, fais revenir l’ail (et les piments hachés, si tu le souhaites).
  
• Lorsque l’ail commence à dorer, ajoute 7 c.s. de jus de tamarin ainsi que la sauce.
• Mets les oignons dans la sauce et fais cuire 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
  
• La sauce doit être assez épaisse, un peu de la même consistance que du sirop d’érable. Laisse-la épaissir à feu moyen si elle est trop liquide.
• Ajoute alors les tomates en dés et arrête la cuisson.
  
• Rectifie l’assaisonnement de la sauce si nécessaire.
• Prépare le Poisson
• Lave-le, sèche-le, farine-le.
• Fais frire le poisson dans 2-3 cm d’huile. L’huile doit être à température moyenne pour que le poisson dore bien. Lorsque le poisson est bien croustillant à l’extérieur, égoutte-le sur un papier absorbant.
• Réchauffe la sauce.
• Dépose au fond du plat les oignons et les tomates, place le poisson dessus et recouvre de sauce.
• Décore avec des feuilles de coriandre ciselées.
  

Type de plat: poisson

Cuisine: cuisine thaïlandaise

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