Cuire les fruits de mer ou le poisson à la vapeur est un mode de cuisson qu’on adore. Pla nung Manao, le poisson à la vapeur avec une sauce pimentée à l’ail et au citron vert fait partie des plat qu’on cuisine souvent et qu’on sert généralement à nos invités. Histoire de varier les plaisirs, nous préparons également le poisson vapeur à la sauce soja et au gingembre – pla nung see ew.
Cette recette est celle de cheffe Sujira, une cheffe thaïe multi étoilée. Elle dirigeait les cuisines du magnifique restaurant Sawaan où j’avais eu la chance de déguster un des meilleurs repas de ma vie en Thaïlande. Elle a maintenant ouvert un nouveau restaurant où je rêve de manger… lors d’un prochain voyage à Bangkok.
Bref, tout ça pour dire que c’est une recette au top. Nan l’a validée en lui donnant un 9 sur 10, parce que, je cite : « if I give you 10 when you cook, you won’t make any effort any more ».
No comment 😂.
Quelques conseils pour préparer ce poisson à la sauce soja et au gingembre
🌶 Choisis un poisson à la chair tendre et moelleuse : daurade, lieu, mulet, … En Thaïlande ce plat est généralement préparé avec du mulet, du vivaneau ou du mérou. Perso, j’aime pas le mérou. On a la chance d’avoir la soeur de Nan qui s’occupe de la réception de la pêche au port des pêcheurs. Je lui commande généralement un poisson qu’on trouve difficilement sur les marchés et dont on raffole : pla samlee (sériole à bandes noires).
🌶 Je préfère cuire le poisson entier pour des raisons de flemmingite aiguë, vu que je ne trouve pas de filets de poisson dans le coin. N’hésite pas à utiliser filets ou darnes si tu préfères. Sur ce coup là, la dame du marché a bien voulu écailler et vider mon poisson. Elle m’a toutefois regardé d’un air pas net quand je lui ai demandé de le faire. Normalement, on reçoit les poissons non vidés, non écaillés. J’ai horreur d’écailler les poissons, on s’en met partout, j’aime autant me faire regarder de travers par la marchande. 🤣
🌶 On utilise du gingembre frais et non du gingembre en poudre. Le gingembre se congèle bien. Tu peux mettre le solde au congélateur si tu n’en utilises pas souvent.
🌶 Préfère une sauce soja pas trop salée.
🌶 Si tu ne trouves pas de céleri chinois, tu peux utiliser les feuilles de céleri branche pour parfumer ce plat. Ou même des tranches super fines des branches de céleri. Et c’est dommage, je ne trouve pas de livèche. Je suis certaine que cela serait aussi top à la place du céleri chinois … à tester !
🌶 La recette originale est préparée avec des champignons shitaké. Aujourd’hui, j’ai utilisé des champignons noirs frais. A toi de voir ce que tu préfères.
Quelques recettes à base de poisson
Poisson vapeur à la sauce soja et au gingembre
Ingrédients
- 1 poisson à chair tendre ou un filet de 400 g
- 50 g de gingembre frais
- 3 gousses d'ail
- 1 piment doux rouge
- 3-4 branches de céleri chinois
- quelques shitakés frais (30 g) ou champignons noirs
- 2 ciboules
Pour la sauce:
- 6 c. à soupe de sauce soja pas trop salée
- 4 c. à soupe de sauce d'huître
- 4 c. à soupe d'eau
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- poivre blanc à volonté
Instructions
- Pèle le gingembre et coupe-le en très fines tranches. Coupe ces tranches en bâtonnets les plus fins possible.
- Coupe le blanc des ciboules en fines rondelles et les champignons en fines tranches. Tranche finement le piment doux et les gousses d'ail.
- Mets de côté quelques feuilles de céleri pour la déco, hache le reste du céleri chinois.
- Coupe le vert des ciboules en fines lamelles et place-les dans l'eau glacée pour les faire s'entortiller :), c'est pour la déco du poisson.
- Prépare une marmite d'eau bouillante avec le panier à vapeur.
- Mélange tous les ingrédients de la sauce.
- Répartis l'ail au fond d'un plat creux résistant à la chaleur. Pose le poisson sur l'ail et arrose de sauce. Répartis le reste des légumes et plantes sur et autour du poisson.
- Dépose quelques lamelles ce ciboule et de piment doux sur le poisson.
- Mets le plat dans le panier vapeur puis referme avec le couvercle et laisse cuire 10-12 minutes (ou un peu plus si le poisson est très épais).
- Sers bien chaud avec du riz.
